サワークリームとクリームチーズは、パン屋やシェフの間でとても人気がある2つの乳製品です。 これらは、色、質感、および起源が非常によく似ているため、多くの買い物客が別のものと混同することがよくあります。 しかし、この2つの製品には多くの違いがあり、混同すると思わぬ調理結果につながることがあります。 しかし、使い分ければどちらもおいしく食べられる。 この記事では、サワークリームとクリームチーズの違いについて説明します。
概要表
| Sour Cream | Cream Cheese |
| Sour Cream | Cream Cheese |
| 発酵させたミルククリームから作られる | 牛乳とミルククリームの混合物を発酵させ加熱して作られる |
| わずかに酸味がある。 smooth and spreadable | Mild-tasting and tangy; very thick texture |
| Contains 14-18% fat | Contains 33% fat |
| Used in dips and American, Tex-Mex, and European dishes | Used for spreads and pastries; could be a butter substitute |
Descriptions
Sour cream comes from cream, a milk by-product that rises to the top of pasteurized milk before it goes through homogenization. To make sour cream, the milk cream goes through fermentation by bacteria that produce lactic acid, giving it a distinctly sour taste. The lactic acid also thickens the cream. Many manufacturers add certain ingredients to enhance the taste and texture of sour cream, such as carrageenan or modified food starches. ほとんどのサワークリームには、14〜18％の乳脂肪も含まれています。 サワークリームは、ヨーロッパ料理、アメリカ料理、テクス・メクス料理で愛されている食材で、サワークリームを使ったレシピには、ベイクドポテト、ビーフストロガノフ、タコスやナチョスなどがあります。
Cream cheeseは牛乳とクリームをブレンドしたものとして始まりました。 乳酸は、クリームチーズにマイルドでピリッとした味を与える、とろみと発酵のプロセスを開始するために、混合物に加えられます。 クリームチーズは、乳酸を加えてとろみをつけ、発酵させます。 メーカーは、チーズの食感を維持し、保存期間を延ばすために、グアーガムやカロブガムなどの他の成分を加える。 クリームチーズにはクリームが含まれているため、他のチーズと比較して乳脂肪の割合が33％と高い。 パンやお菓子に塗るスプレッドとして人気があり、チーズケーキの主原料にもなっています。
サワークリームとクリームチーズ
サワークリームとクリームチーズの違いはなんでしょうか？
製造
サワークリームは、発酵させたミルククリームから作られます。 これに対し、クリームチーズは、クリームと牛乳を混ぜ合わせ、発酵と加熱の工程を経て作られます。 サワークリームはカラギーナンと食品澱粉を使用し、クリームチーズはグアーまたはカロブガムを使用します。
味と食感
サワークリームは、その名の通り、少し酸っぱい味をしています。 なめらかでのびがよいのも特徴です。
脂肪分
サワークリームの脂肪分は14～18重量％です。
サワークリームは、クラッカーやチップスのディップのベースとして、アメリカ料理、テックスメックス料理、ヨーロッパ料理でよく使われる食材です。 クリームチーズは、パンに塗ったり、チーズケーキなどのお菓子の材料として人気があり、バターの代わりとして使用されます
サワークリームは、クラッカーやチップスのディップのベースとして人気があり、アメリカやテキサス-メックス、ヨーロッパの料理でよく使用されます。