Do you know the difference between pure honey and raw honey”? Do you know there are studies showing that pure honey has the same composition with raw honey? And that it is even better? (By “pure” we all understand “pured”, “cleared”, meaning processed to make it look like a crystal golden liquid, which will never crystallize.)
The natural question: they are scientists, why would they lie?
2010年にナショナルハニーボード、Ropa科学研究 – ウィスコンシン州によって資金提供を受け研究プロジェクトは、生のミネラルと酵素レベルの比較と処理される蜂蜜.
ナショナルハニーボードが処理前に撮影し、処理した後にテストするアメリカの分析化学研究所と契約して蜂蜜試料を実施しました。
研究者は全員、加工が完全に破壊的なプロセスではないと言っています。 蜂蜜を加熱し、フィルタリングすると、完全にすべての酵素を排除するものではなく、それは蜂蜜のミネラルと抗酸化物質のレベルに負の効果を持っていません。
彼らはすなわち、蜂蜜の成分の一部のみを分析した：
-酵素（ホスファターゼ、アミラーゼ、グルコース酸化酵素、インベルターゼ、カタラーゼ）
-ミネラル（カルシウム、マグネシウム、リン、カリウム）
-抗酸化物質（ORAC、ポリフェノール）
見てわかるように、予想通りほとんどの酵素が破壊されています。 ミネラルは、熱に強いことが知られているが、マグネシウムを除いて、彼らも減少した。 酸化防止剤は増加しましたが、これはおそらく処理後のサンプルを平均化したことによる影響でしょう–と研究者は述べています。
そしてこう結論づけました。 「この性質のテストを実施するためのコスト (15 種類の蜂蜜のサンプルに対して 11 回のテストが行われ、合計 155 のデータ測定) を考えると、この分析が繰り返されることはないでしょう。 さらに、ハチミツの変動性から、重要な結論を導き出すのはかなり困難です」
2013年に別の研究が行われた。 ハチミツの花粉と栄養素の含有量に対する加工の影響。 (Katherine Beals, David Ropa, University of Utah, Salt Lake City, UT Ropa Science Research, Madison, WI.), again funded by the National Honey Board.
This study examined the effects of commercial processing on the pollen and nutrient content of honey.これは、蜂蜜の花粉と栄養素の含有量に対する商業処理の影響を調べたものです。 彼らは、加熱とフィルタリング（珪藻土を使用して）を含む蜂蜜の商業的処理を使用しました。
研究者は、実際に生の、未加工の蜂蜜が加工された蜂蜜よりも「栄養価が高い」のかどうかを見つけようとしていました。
その結果、ミネラルと抗酸化物質は増加を示し、ビタミン類はわずかに減少し、花粉は完全に除去されました。
「蜂蜜のサンプルに含まれる微量栄養素とAOX容量の固有の変動は、このタイプの研究では平均値の使用を不適当とする可能性があります。
3.珪藻土（ろ過に使用）蜂蜜のミネラルと抗酸化物質の濃度を増加させる可能性があります。
1942 年に “VITAMIN CONTENT OF HONEYS ” についての研究発表されました。 (M. H. HAYDAK, L. S. PALMER, M. C. TANQUARY AND A. E. VIVINO, Divisions of Entomology and Economie Zoology and Agricultural Biochemistry, University Farm, St. Paul, Minnesota）
この研究は、加工によって蜂蜜のビタミン含有量が元の値の3分の1からほぼ2分の1まで、大きな割合で減少することを示しました。
Haydak と Palmer (’42) は、ビー パン（蜂が巣に貯蔵する花粉）には蜂蜜に存在すると示されたすべてのビタミンは含まれていると発見したのです。 論理的な結論は、処理された蜂蜜の減少したビタミン含有量は、間違いなく部分的に花粉の除去に起因するということでした。 (
彼らはまた、ビタミンのいくつかは、おそらく珪藻土によって吸着されたと述べています。 「
それは、不純物や濁った側面を排除し、結晶化を防ぐ以外にも、蜂蜜を処理すると、すべての花粉を削除するようです。 と蜂蜜の “美しさ “のためにそれを行うことを意図して！
2000年に、 “果物や野菜のポストハーベスト技術 “が発行されていたRCシャーマと彼の “蜂蜜：加工と製品開発”。 彼はそこに言う。 「8時間90°Cで蜂蜜を加熱すると完全にインベルターゼ活性と抗菌性を破壊し、急速にジアスターゼ活性を減少させ、炭水化物の変化を引き起こします。「
私たちは蜂蜜に花粉が必要ですか？
Amazonで見つけた生ハニー
RCシャーマは、蜂蜜のビタミン含有量は、その中に花粉混和に依存していると言います
結論？ (段落3と4を参照してください）
最近の研究によると、それはそんなにありません。 (段落1と2を参照してください）。
このように、ある成分を減少させ、ある成分を増加させるのです。 マグネシウムや抗酸化物質の値のように。 そして、蜂蜜を加熱中に発生する一つの良いことがあります。 HMF、加熱のプロセスの後にのみ見つかった抗腫瘍特性を持つ化合物、
Honey.com から引用。 “この研究によって、健康的でユニークな成分として蜂蜜のプロモーションにバランスの取れたアプローチが正当化されることが示されています。 (だから、彼らはそれが健康的な成分であることを認める！）生も加工蜂蜜は、すべての方法で他に優れていない（変更は明らかであり、それらによって提示された。 彼らは異なるが、まだ等しいですか）。 ろ過された蜂蜜と無ろ過の蜂蜜の両方は、他のほとんどの甘味料に見られない利点を提供し、（なぜそれが唯一の “甘味料 “に還元されている？）、それは多くの一般的な甘味成分から蜂蜜を離れて設定し続けるでしょう。 (まあ、我々は蜂蜜の健康上の利点であなたの信頼に敬意を表する！-これは “別に “と意味された場合）”.
一言で言えば、加工蜂蜜と生蜂蜜は同じで、まだ離れて他の甘味料から
処理は蜂蜜の組成を変更するのです。 何かを増加させ、他の何かを減少させた場合、それはコンポーネント間でそのバランスと共生を変更します。 蜂蜜は、1つの要素だけでなく、その品質は、熱によって増加させることができます。 それは彼の本物のオリジナルバージョンでのみ、私たちの健康に非常に有益である複雑な食品です。 5000年以上の歴史がそれを証明しています。
では、私たちは美しい蜂蜜や健康的な蜂蜜をしたいですか？
– How is honey processed What is processed honey?
– How do I know if my honey is real: How to test real honey
– What is “honey made in China” or fake honey:
参考文献とさらなる読み物：
Comparison of Mineral and Enzyme Levels in Raw and Processed Honey”;
Katherine Beals, David Ropa.のように、蜂蜜はどのように処理されるのですか？ 加工が蜂蜜の花粉と栄養素の含有量に及ぼす影響」;
M. H. HAYDAK, L. S. PALMER, M. C. TANQUARY AND A. E. VIVINO: “VITAMIN CONTENT OF HONEYS”; R.C. Sharma “Honey: Processing and product development”.