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Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) is the ultimate comfort food recipe. Fried aubergines/eggplant baked in a dish with tomato sauce, basil, parmesan and mozzarella cheese.
Eggplant Parmigiana AKA Eggplant Parmesan or Parmigiana di Melanzane is one of my absolute favourite authentic Italian recipes.
揚げたナスとモッツァレラチーズ、パルメザンチーズを重ね、シンプルなトマトソースと一緒に焼いたものは、まさに天国のような味です。
この料理は、トスカーナ風ソーセージのラグ、ロールキャベツのイタリア風詰め物、昔ながらのラザニアと並んで、何か安らぎを求めるときに私のリストの上位に入ります。
余分な工程はとても価値があります。つまり、オーブンで焼く泡立つトマトソースとモッツァレラチーズの匂いに勝るものはないでしょう?
ナスは野菜のスポンジのようにたくさんの味を吸収してくれるので、ナスのパルミジャーナにするのは究極の使い方だと思います（私の意見です）
ナスの下処理
多くの人に、最初にナスの皮をむく必要があるか聞かれますが、答えは「いいえ」です。
皮をむく必要はありません。実際、皮にはたくさんの栄養がありますが、人によっては少し消化が悪いので、むくかどうかはあなた次第です！
ただし、最初にナスを塩漬けすることは、省略しないことをお勧めするステップです！
ナスの皮をむくのは簡単です。
最初にナスに軽く塩をすることで、多くの水分を引き出し、ナスのパルミジャーナが焼かれている間に水っぽくなるのを防ぎます。
最高の結果を得るためにこの手順を実行してください（やり方は写真1～6を参照）。
How to Make ナス・パルミジャーナ (Parmigiana di Melanzane) – Have to Make ナス・パルミジャーナ…その作り方。 ステップバイステップ
最初のステップは、茄子を塩漬けすることです。
茄子を薄くスライスし、ボウルか流しの中のザルに入れ、軽く塩を振って1時間ほど置いておくと、余分な水分が抜けて揚げやすくなります（写真1 & 2）
その間に、簡単トマトソースを作っておきます。 玉ねぎ1個をみじん切りにし、オリーブオイル少々で透き通るまで炒める。 トマトパッサータ（トマトのピューレ）と手でちぎったバジル（小房）を加える。
塩・コショウ（少々）を加えて混ぜ、10～15分ほどコトコト煮込む。 写真7 & 8）を置いておく。
次は、「なすのパルミジャーナ」の作り方。 茄子を水洗いして塩分を取り除き、キッチンタオルやペーパーで水気を拭き取ります（写真3 & 4）。
小麦粉を軽くまぶして余分なものを振り落とし、ひまわり油で片面数秒ずつ揚げ、水気を切る（写真5 & 6）
コツは？
ナスに小麦粉をまぶしたら、すぐに揚げます。そうしないと、ナスに小麦粉がしみこんでしまい、ドロドロになってしまいます。 耐熱皿の底にトマトソースを少量入れ、全体に広げると、ナスがくっつきにくくなります。
次にナスを一段と盛り付け、パルメザンチーズをかけていく。 モッツァレラチーズを角切りにし、コショウをふり、トマトソースを少し多めにかける。
上に残りのトマトソースをかけ、パルメザンチーズとモッツァレラチーズをのせる（写真12）
ホイルをかぶせて20分焼き、ホイルを外してさらに20分、表面がきれいに焼けて泡が立つまで焼く。
もっとヘルシーに
このレシピでは、パルミジャーナ・ディ・メランツァーネを本格的に味わえますが、ナスに小麦粉をまぶして揚げる代わりに焼くと、少し軽めに仕上げることができます。
それでも美味しく、少し健康的な料理にする素晴らしい方法です。
モッツァレラチーズのもう一つの代替案は、スモークしたスカモルツァチーズまたはスモークモッツァレラチーズを使うことです…オームそれは素晴らしいですし、料理全体に素晴らしいスモーキーフレーバーを与えてくれます。
Can You Freeze Eggplant Parmigiana?
Yes、前もって作って冷凍したり、残ったものも冷凍することが可能です。
下ごしらえをして冷凍する場合は、アルミホイルトレーなど、オーブンにも入れられる冷凍保存用の使い捨て容器を使うことをおすすめします。
そうすれば、冷凍状態のナスのパルメザンを約1時間（180℃/350F）、または中までしっかり熱くなるまで調理できます。
ベーキングディッシュやキャセロールディッシュを使うと、室温に戻してから焼かなければならず、時間もかかるし、ナスのパルメジャーナが湿ってベチャベチャになってしまう。
最高のナス・パルミジャーナを作るための秘訣
- この料理を作る前に必ずナスを塩漬けにする
- 伝統的なナス・パルミジャーナはパン粉を使わないので、小麦粉だけでOK
- ナスを約¼インチ（半cm）厚に切る（正確に薄く切ることは気にしなくてもいい）。
- ナスに小麦粉をまぶしたら、すぐに揚げましょう。
- 最高品質のトマトのピューレ（パッサータ）を使うと、最高の結果が得られます（低品質のトマトは料理全体を台無しにしてしまいます）
- この料理全体を事前に準備し、焼く準備ができるまで冷蔵庫で保管することができます。
- 残りは冷蔵庫で3～4日間よく保存できます。 残りを冷やしてサラダと一緒に食べることもできます。
- 先に下ごしらえをしておけば、残った料理やそれを調理せずに冷凍することも可能です。 アルミホイル製のトレイを使えば、凍ったまま温め直すことができます。
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Parmigiana di Melanazane
Ingredients
- ▢ 2 large aubergines/eggplant around (700g/ 1.5 lbs)
- ▢ 1.5 lbs pureed tomatoes (passata) chunky texture (700g)
- ▢ 1 white onion
- ▢ Small bunch of basil
- ▢ 8.8 oz mozzarella cheese , cut into cubes (250g)
- ▢ ¾ cup parmesan cheese , freshly grated (70g)
- ▢ ½ tbsp olive oil
- ▢ flour for dusting
- ▢ sunflower oil for frying (around ½ cup/125ml)
- ▢ salt and pepper to season
Instructions
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Thinly slice the eggplant/aubergines then place them in a colander. Sprinkle them lightly with salt and set them aside for 1 hour. This drains off any excess water and helps with frying.
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Meanwhile, make the simple tomato sauce. 玉ねぎ（1個）をみじん切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで半透明になるまで炒め、焦がさないようしんなりさせる。 トマトパッサータ（トマトのピューレ）とバジル（小房）を手でちぎりながら加える。 塩・胡椒をひとつまみ加え、混ぜ合わせ、10～15分ほど軽く煮込みます。
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ナスのスライスを冷水で洗い、キッチンタオルかペーパーで水気を拭き取ります。
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オーブンを180℃/350F/ガスマーク4で予熱しておきます。
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トマトソースを少量、耐熱皿の底に入れ、まわりに塗り広げ、ナスがくっつかないようにします。
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Next add one layer of eggplant to the dish followed by a sprinkling of parmesan cheese, cubes of mozzarella, a sprinkling of pepper and couple spoons of tomato sauce (save ⅓ of the sauce for the final layer). Continue with the next layer until you have one top layer left.
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For the top layer, spoon over the remaining tomato sauce and top with parmesan and mozzarella. Cover loosely with foil and bake for 20 minutes, remove the foil and bake for another 20 minutes until nice and golden and bubbling on top. Let it rest for 5 minutes before serving.
Notes
- Always salt the eggplant before making this dish
- Traditional eggplant parmigiana does not have breadcrumbs, flour is all you need.
- Cut the eggplant around ¼ inch (½cm) thick (don’t worry about being accurate just keep it thin cut).
- ナスに小麦粉をまぶしたら、すぐに揚げましょう。
- 最高品質のトマトのピューレ（パッサータ）を使うと、最高の結果が得られます（低品質のトマトは料理全体を台無しにしてしまいます）
- この料理全体を事前に準備し、焼く準備ができるまで冷蔵庫で保管できます。
- 残りは冷蔵庫で3～4日間よく保存でき、オーブンで温め直せば、中までしっかり温まります。 残りを冷やしてサラダと一緒に食べることもできます。
- 先に下ごしらえをしておけば、残った料理やそれを調理せずに冷凍することも可能です。
- Please note this recipe was tested and developed using metric measurements all imperial measurements are approximate.
Nutrition
- 私はいつも、特に明記しない限り、すべてのレシピでエクストラバージンオリーブオイルを使います
- あらゆる種類の缶詰や瓶詰のトマトを使うときは、最高の結果と風味のためにいつもこのブランドを使用します
- すべての野菜は特に明記しない限り中型サイズ
- 私はすべての野菜を使用します
- すべての野菜は中型サイズの野菜です
- すべての野菜は中型サイズの野菜です。
- すべてのレシピは、ファン（コンベクション）オーブンを使用してテストおよび開発されています
- 栄養の計算方法の詳細については、こちらをご覧ください
- イタリア料理に欠かせないキッチンツールは、こちらをご覧ください