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Feta Cheese From Scratchを自分で作れるって知っていましたか？! ということで、今回は、この「フェタチーズ」をご紹介します。
Guys. 私たちはちょうどフェタを作りました。 なんてこった…俺たち、フェタチーズを一から作ったぞ。 私はこのことについて非常に興奮しています。 本当に本当に興奮しています。 家で作れるチーズのリストに加わっただけでなく、このチーズは他のものと違って、熟成が進み、より砕けやすくなり、ますます美味しくなるので、4週間はもつのです。 そうでなければ、ダンと私はこの5日間かけて作られたフェタを無駄にしないために、フェタ三昧になるところだったでしょう。
ほとんどのチーズのように、フェタチーズには、食料品店から入手できないいくつかの追加項目が必要でした。 牛乳、コーシャーソルト、自家製プレーンヨーグルトの他に、塩化カルシウム、リパーゼパウダー、植物性レンネットが必要でした。 塩化カルシウムは、カルシウムと塩化物を混ぜた塩水です。 チーズ作りでは、低温殺菌の過程で失われた牛乳のカルシウムを戻すために使用されます。 カルシウムが足りないと、牛乳がすぐに凝固してしまい、凝固してもあまり硬くならないのです。 やったね！科学者 塩化カルシウムは、ほとんどの自家製ビールやチーズを作るお店で売っています。 ポートランドでの私のお気に入りは、ノースポートランドのHomebrew Exchangeです。 小さくて、店員は超知識豊富で親切だし、おもちゃや本などが置いてあるキッズコーナーもあるんです。
その他、リパーゼ粉末とレンネット（動物性、植物性、どちらも可）。 どちらもHomebrew Exchangeで買えますが、レンネットは以前Whole FoodsとNew Seasonsでも見つけました（チーズ屋さんに聞かないと、カウンターの後ろに置いてありましたけど）。 リパーゼは主にチーズに風味をつけるために使われる酵素で、レンネットは凝固プロセスを助ける酵素の集合体です。
次に、私は時々かき混ぜながら、90度になるまで残りの牛乳を注いだ。 
それは愛の労働ですが、それは非常に価値がある！次に、凝乳が形成されている同じ大きな鍋に懸架長い木製スプーンのネクタイ、
Did you know your own Feta Cheese From Scratch? このような場合、「勿体無い」と思うかもしれません。 
Did you know you can make your own Feta Cheese From Scratch? 
それは愛の労働ですが、それは信じられないほど価値があります！塩味、砕けた、おいしいフェタ。 Successsss! 
これで、冷蔵庫で4週間保存するための塩水の準備ができました！
Enjoy, friends! また、Facebook、Instagram、Pinterest、Twitterで、From Scratchのレシピを作ったら、フォローとシェアをお忘れなく
Feta Cheese From Scratch
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Equipment
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Ingredients
Cheese
- ▢ 1/2 cup plain low-fat yogurt with live cultures
- ▢ 1 gallon whole pasteurized milk
- ▢ 1/4 tsp. lipase powder preferably calf
- ▢ 3/4 tsp. calcium chloride
- ▢ 1/4 tsp. liquid rennet vegetable or animal
- ▢ 3 tablespoons kosher salt
Brine
- ▢ 1/4 cup kosher salt
- ▢ Reserved Whey
Instructions
Make the Cheese Curd
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Sterilize all the equipment you will need and be sure your countertops are all well cleaned with either soapy water or an antibacterial wipe.
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In a small bowl, mix the yogurt with 1/2 cup of the milk.
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8～10リットルの深鍋で、残りの牛乳を中弱火で、時々スプーンで混ぜながら、瞬間読み取り温度計で90°Fになるまで、10～12分加熱します。 ヨーグルトを混ぜる。
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その間、小さなボールにスープスプーンを入れ、リパーゼに水1/4カップを入れて、なじむまでかき混ぜる。 20分ほど放置しておきます。
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混合乳の下のバーナーを中低に回し、リパーゼ混合物を加え、スプーンで1分間かき混ぜます。 スプーンで牛乳の動きを止め、温度計を牛乳の中心に当て、温度が96°F以上であることを確認する。必要であれば、温度が上がるまで加熱を継続する。
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温度計を外し、火を止めて鍋にふたをし、豆腐が固く、きれいな「割れ目」ができるまで1～3時間そのままにしておく。 きれいな割れ目は、手を石鹸とお湯で洗い、指（または消毒したスプーン）を豆腐の中に斜めに1センチほど入れ、まっすぐ上に引っ張ります。
豆腐を切る
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テーブルナイフで豆腐を鍋底まで切り、2cmほどの十文字の模様をつけます。 弱火にかけ、5分ほど加熱する。 Stir the curd with the slotted spoon and insert a thermometer; it should read at least 96°F. If not, continue heating, stirring occasionally, until the curds come up to temperature, increasing the heat to medium low, if necessary.
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Turn off the heat, cover the pot, and let sit for 1 hour, stirring every 10 minutes to break up large chunks.
Drain the Curd
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Set a large colander over a large bowl and line it with 2 layers of cheesecloth. Pour the curd into the strainer and drain off the whey for 30 minutes. Put 1 quart of the whey in a sterile 1-quart liquid measuring cup, cover, and set aside at room temperature.
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Gather the ends of the cheesecloth and tie them loosely at the top of the curd; then tie them around a long spoon or several chopsticks. 室温で8～12時間（一晩がベスト）、袋を鍋の中に吊るし、ラップで上部をゆるく覆う。 そうでない場合は、さらに数時間吊るして、もう一度固さを確認します。
Salt the Feta
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この日の作業で必要な器具は殺菌してください。 すべてのカウンターを熱い石鹸水または抗菌性ワイプできれいにします。
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フェタを2～3インチにカットします。 もし、切ったときにチーズ全体に小さく均一な丸い穴が開いていて、スポンジのような感触があれば、それは望ましくない細菌に汚染されていることを意味しますので、捨ててください。 そうでない場合は、蓋がしっかり閉まる滅菌済みの浅い容器に、四角いチーズを一列に並べます。 約1/2オンスの塩をチーズの全面にふりかけ、蓋をして冷蔵庫に入れ、1～3日かけて容器の底に溜まったホエーを固まるまで流し込む。
Brine the Feta
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Sterilize a 3-quart covered container. Transfer the cheese pieces to the container—it’s fine to stack them at this point. Stir the 2 oz. kosher salt into the 1 quart of reserved whey until it is dissolved. Pour this brine over the cheese, covering it completely. Cover and refrigerate for 1 to 4 weeks. The longer the feta is aged, the stronger the flavor and crumblier the texture will be.
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