Health facts about Soy Sauce

醤油はイギリス英語でソヤソースとも呼ばれ、実際には中国起源の液体調味料で、大豆、炒り豆、塩水、麹菌またはアスペルギルス・ソジャエの発酵ペーストから作られます。 現在の醤油は、約2200年前の中国前漢時代に作られ、東アジアや東南アジアに広まり、料理や調味料として使われている。 醤油は重要な調味料として広く使われ、東アジアや東南アジアの多くの文化圏で伝統的な料理と融合してきました。 見た目はよく似ているが、文化や地域によって味や粘り、香り、塩味などが異なる。 醤油は直射日光を避けた方が品質が保たれる。 醤油の語源は、日本語の「醤油」である。 醤油の語源は「醤油」であり、大豆の名前も醤油からきている。 発酵法では通常6カ月ほどかけて、味と香りのバランスがとれた透明で繊細な色のダシがとれます。 一方、非発酵法は2日程度で完成し、味も香りもきつい不透明のソースになることが多い。 伝統的な醤油は、大豆と炒った穀物（通常は米、大麦、小麦）を混ぜたものである。 今日、醤油は世界で最もよく知られた大豆製品の一つである。 アジア諸国では主食として、その他の国々でも広く使われています。

歴史

アジアの古代人は、肉や魚を塩漬けにし、保存するために使用していました。 このようにして保存された肉から漏れる副産物の液体は、他の食品の液体調味料としてよく使われた。 6世紀になると、仏教の普及に伴い、菜食主義が流行するようになった。 このため、肉の調味料も精進料理用のものに置き換えられていった。 そのひとつが、穀物を発酵させた塩辛いペーストで、これが現在の醤油の前身である。 禅僧が中国留学中にこの調味料に出会い、日本に持ち帰り、独自に改良を加えたものである。 禅僧が中国に留学していたとき、この調味料に出会い、日本に持ち帰り、独自に改良を加えた。

17世紀には、このレシピは今日の醤油に非常に近いものに進化していました。

17世紀には、このレシピは現在の醤油に近いものに進化していました。この進化は主に、日本の主要な武将の一人である豊臣秀頼の妻の努力の結果として起こりました。 1615年、秀頼の城が敵軍に攻め落とされた。 その時、秀頼の妻であった牧茂は、城から野田村に逃げ込み、籠城を免れた。 そこで醤油の醸造法を学び、世界で初めて醤油の醸造所を開いた。 この醤油の美味しさが評判となり、醤油は料理の味付けに使われるようになり、肉料理の風味を豊かにしてくれます。

醤油の種類

醤油はアジア各国で作られており、それぞれの国（場合によってはその中の地域）で独自の味付けがされています。

1.醤油の種類

醤油はアジア各国で作られています。 こいくち

私たちがよく知っているのはこのしょうゆです。 キッコーマンが作っている醤油（少なくとも普通の醤油）であり、日本人の8割が使っているものです。

2.うすくち

うすくちは、こいくちよりも色が薄い醤油です。 薄口醤油を買うときは、少なくとも薄口醤油に近いものを買うのが一般的です。 このように、薄口醤油の方が体に良いと思い込んでしまうのは、単純にそうでないからです。 この場合の「淡口」は単に色のことであり、実際には一般に塩分が濃い。 地域差なんです。

3.たまり

最近流行の醤油、たまりは濃くて粘性のある醤油です。 全く別の商品だと思っている人も多いようですが、そうではありません。 たまり醤油は、たまりと呼ばれる菌類で作られた醤油の地域差です。 グルテンフリーであることが特徴で、原料のほとんどは大豆だが、小麦が使われることもある。 小麦を一切使用しないたまりも多いそうです。

4.玄米・庭園

これらはいずれも減塩醤油の名称で、醸造後に塩分を減らした（除かれていない）こいくちである。

その他の人気品種

1.玄米・庭園

玄米の種類は？ 薄口醤油

炒め物のソースやマリネ、スープ、つけダレにまで使われ、薄口醤油は中華料理で最もよく使われるタイプです。 これは、ほとんどの北アメリカ人が「通常の」醤油として考えるものです。 中華料理のレシピに「醤油」と書かれている場合は、特に説明することなく、いつでも使うことができます。 しかし、その名前に惑わされないでください。

2.濃口醤油

名前が示すように、濃口醤油は濃口醤油より色が濃いです。 熟成期間を長くし、カラメルや時には糖蜜を加えることで、より濃厚で甘い味わいになっています。 濃口醤油は、赤い煮汁を使った料理など、料理の味を引き立てたり、色合いを良くするために使われる。

3.きのこ醤油

これは、しばしば乾燥わらび菌を注入した濃い醤油である。 また、乾燥した黒キノコを使用したものもあります。 きのこ醤油は、料理に土の香りを加えるために濃口醤油の代わりに使用されます。 濃口醤油を使うレシピの代用品として、気軽に使ってみてください。 特に、椎茸の醤油鶏のような有名な赤い料理には便利です。

4.濃口醤油

濃口醤油（別名：醤油ジャム）は濃口醤油より甘く、濃厚なのが特徴です。 これは、砂糖を加えたり、発酵の過程で小麦を多く使ったり、時にはでんぷんの増粘剤を使ったりしているためです。 少量でチャーハンの味を引き立てることができます。 濃口醤油が手に入らない場合は、薄口醤油を使えば簡単に作ることができます。 インドネシアのケチャップマニス

インドネシア料理でよく使われるケチャップマニスは、濃くてとても甘いしょうゆです。 発酵させた大豆と、パームシュガー、スターアニス、ガーリックなどの砂糖やスパイスで作られています。 ケチャップマニスは調味料として使われるほか、インドネシアの有名なチャーハン料理「ナシゴレン」などの料理にも使われます。

6.エビ醤油

中国東部で人気のある醤油で、干しエビ（干しエビ）の塩水が入ったものです。 あまり一般的ではありませんが、お近くのアジア食材市場で瓶を見かけることがあるかもしれません。 レシピもあまり見かけないかもしれません。 しかし、薄口醤油の代わりに使用することができます。 当たり前のようですが、海鮮中華炒めには特によく合います。 きのこ醤油のように、調味料としても使えます。

Traditional uses and benefits of Soy Sauce

• Soy sauce can reduce cholesterol and LDL cholesterol level, if taken in right amount.
• Consumption of soy sauce can help in reducing the risk of breast cancer.
• Soy sauce can help reduce weight.
• Soy sauce is also known to cure diarrhea effectively.
• The consumption of a cup of clear soup containing soy sauce enhances gastric juice secretion in humans.
• 醤油は、黄色ブドウ球菌、赤痢菌、コレラ菌、サルモネラ菌、非病原性大腸菌、病原性大腸菌などの細菌に対して抗菌活性を有しています。

料理の用途

• しょうゆは味付けだけでなく、野菜のソテーにも使用できます。
• 食卓に醤油の容器を置いて、塩の代わりとして使うのもいいでしょう。

  昔ながらの製法

  昔ながらの醤油は、大豆を水に浸し、小麦を炒り、つぶして作ります。

  次に水と塩を加え、発酵タンクで5～8ヶ月間寝かせますが、もっと長く熟成させるものもあります。 発酵の過程で、カビの酵素が大豆や小麦のたんぱく質に作用し、徐々にアミノ酸に分解される。

  熟成が終わると、布の上に並べ、圧搾して液体を出します。

  熟成が終わると、布にのせてプレスし、液体を出します。この液体を低温殺菌し、細菌を殺します。 そして、瓶詰めされる。 高品質な醤油は、自然発酵のみを使用している。 このような醤油は「天然醸造」と表示されることが多い。

  化学的製法

  化学的製法は、より速く、より安く醤油を作る方法です。 この方法は酸加水分解と呼ばれ、何ヶ月もかかるのではなく、数日で醤油を作ることができます。 この方法では、大豆を80℃に加熱し、塩酸と混ぜ合わせます。

  しかし、出来上がったものは、従来の発酵で作られた多くの物質が欠落しているため、味や香りの面では魅力に欠けます。 そのため、余計な色や香り、塩分を加えてしまうのです。

  日本では、純粋な化学的工程で醸造された醤油は醤油とはみなされず、そのように表示することはできません。

  日本では、化学的製法で醸造された醤油は醤油とはみなされず、そのように表示することはできません。 海外では、化学的に製造された醤油がそのまま販売されていることもあります。 テイクアウトの食事に付いてくる小さなパックに入った醤油は、このタイプであることが多いようです。

  その他の事実

  • これは、西洋世界のどこでも見られる最も人気のある大豆ベースの食品です。
  • 塩を使う代わりに、一部の人々は、このソースを代わりに使うことを好みます。
  • 放置されがちですが、使わないときは冷蔵庫にしまっておきましょう。

  欠点

  醤油については、塩分、発がん性化合物の存在、MSGやアミンなどの成分に対する特異的反応などの健康不安がよく指摘されます。 以下に、醤油を使うことの欠点をいくつか挙げてみます。

  ナトリウムが多い

  醤油はナトリウム、一般に塩として知られているものを多く含み、体が適切に機能するために必要な必須栄養素です。 しかし、ナトリウムの高摂取は、特に塩分に敏感な人の血圧上昇につながり、心臓病や胃がんなどの病気のリスクを助長する可能性があります。

  MSGが多い

  グルタミン酸ナトリウム（MSG）は風味増強剤です。 いくつかの食品に自然に含まれており、しばしば食品添加物として使用されます。 これは、食品のうま味にかなり貢献するアミノ酸であるグルタミン酸の一形態です。 うま味は食品の5つの基本味の1つで、いわゆる「しょっぱい」食品に多く含まれます。 グルタミン酸は、醤油の発酵過程で自然に生成され、醤油のうま味に大きく寄与していると考えられています。

  発がん性物質を含む

  クロロプロパノールという有害物質群が、醤油の製造を含む食品加工の過程で生成されることがあります。 3-MCPDと呼ばれる一種は、化学的に製造された醤油に含まれるタンパク質の一種である、酸加水分解植物性タンパク質に含まれています。 動物実験では、3-MCPDは有毒物質であることが判明しています。 腎臓を傷つけ、生殖能力を低下させ、腫瘍を発生させることが判明した。 これらの問題から、EUは醤油1kg（2.2ポンド）あたり3-MCPDを0.02mgとする規制値を設定しました。

  アミン類を含む

  アミン類は、植物や動物に含まれる自然発生的な化学物質です。 肉、魚、チーズ、一部の調味料など、熟成された食品に高い濃度で含まれていることがよくあります。 醤油には、ヒスタミンやチラミンなど、かなりの量のアミンが含まれています。 ヒスタミンは大量に食べると毒性を発揮することが知られています。

  小麦とグルテンが含まれています

  醤油に小麦とグルテンが含まれていることを知らない人が多いようです。

  調査によると、大豆と小麦のアレルゲンは、しょうゆの発酵過程で完全に分解されることがわかりました。

  大豆と小麦のアレルゲンは、醤油の発酵過程で完全に分解されることが分かっています。 日本のたまり醤油は、小麦やグルテンを含まない醤油の代用品と見なされることがよくあります。 しかし、たまり醤油の中には、小麦を使用しているものもあり、その量は他の醤油に比べて少ないです。

  レシピ

  麻婆豆腐

  

  材料

  鶏肉です。

  • 1 pound boneless, skinless chicken breast, cut into 1-inch pieces
  • Sea salt and freshly ground white pepper
  • 1 tablespoon cornstarch

  Sweet Sauce:

  • 1/2 cup chicken stock
  • 1 tablespoon Guilin chili sauce or Sriracha
  • 1 tablespoon ketchup
  • 1 tablespoon light soy sauce
  • 1 tablespoon rice vinegar
  • 1 tablespoon yellow bean sauce (soy bean paste)
  • 1 teaspoon honey
  • 1/2 teaspoon dark soy sauce

  Stir-Fry:

  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 1 clove garlic, peeled, left whole and crushed
  • 1 tablespoon Shaohsing rice wine or dry sherry
  • 4 whole dried Sichuan chilies
  • 2 scallions, chopped
  • 1 cup peanuts, toasted and chopped
  • 8 ounces egg noodles, cooked per package instructions

  Instructions

  For the chicken:

  1. In a large bowl, sprinkle the chicken with a pinch of salt and pepper.

  甘いソースを作る。

  1. 別のボウルに、ストック、チリソース、ケチャップ、薄口醤油、米酢、黄豆醤、蜂蜜、濃口醤油を一緒に入れておく。

  炒め物のために、炒める。

  1. 中華鍋を強火で熱し、煙が出始めたら植物油を入れる。
  2. ニンニクと鶏肉を加え、1分間落ち着かせ、さらに2分間炒める。
  3. 鶏肉が不透明になってきたら、酒と乾燥唐辛子を加え、数秒間炒める。
  4. 次に、甘いソースを加え、さらに3分間加熱する。
  5. 鶏肉に火が通り、ソースが少し粘り気が出てとろみがつくまで、さらに1～2分煮込む。
  6. Stir in the scallions and peanuts and cook for less than 1 minute.
  7. Toss in the noodles and then transfer to a serving plate.
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