見た目はトスカーナケール、味はスナップエンドウのように甘く、1食あたりビタミンCとカルシウムの1日分の価値が100%含まれています。 この奇跡の食べ物は何でしょう？ それは、ブロッコリーの葉です。 ブロッコリーの茎の周りに生えている大きな葉です。
ケールと同様、ブロッコリーの葉も新しいものではありません。 イタリアでは古くからスピガリエッロという品種が栽培されていましたが、ブロッコリーとは異なり、スピガリエッロは葉が目玉だったのです。 ブロッコリーの葉を近所のファーマーズマーケットで見つけられなくても、心配はご無用。 ブロッコリーの葉は、ケールやスイスチャード、コラード、マスタードグリーンと同じように調理することができます。 スープやサラダ、サンドイッチに入れたり、ブレンドしてスムージーにするのもおすすめです。
煮込み料理
このボリュームたっぷりの料理「コラードグリーンとバターナッツスクワッシュの煮込み」を彩るコラードグリーンを、ブロッコリーの葉で代用します。
ソテー
アン・バレルのソテーマスタードグリーンのように、素早く、シンプルで体に良いマスタードグリーンをブロッコリー葉で代えてみることも可能です。
炒め物
ブロッコリーの葉を豆腐の野菜炒めに入れましょう。
蒸し物
アサリとケールの蒸し物にブロッコリーの葉を加えます。
焼き物
一品物の焼きニョッキは、ブロッコリーの葉を入れてビタミンCとカルシウムを摂取することになります。
キリ・タネンバウムはル・コルドン・ブルー・パリを卒業し、ニューヨーク大学で食品学の修士号を取得、現在は非常勤講師として活躍しています。 現在、ニューヨーク大学で非常勤講師を務めています。スケジュールが合えば、ニューヨークの料理ウォーキングツアーのガイドも務め、現在、初の著書を執筆中です。