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Use these illustrations when helping educate Central American communities. You can download and print full-size versions by clicking on the thumbnail-size versions below. |
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Illustration of child running to depict energy |
Illustration of building blocks to depict protein and other nutrients |
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Illustration of child flexing muscle to depict protein |
Illustration of healthy growth and development |
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Illustration of “strong” blood to depict iron and other nutrients |
Illustration of “happy” skeleton to depict calcium and other nutrients |
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Illustration of eye to depict vitamin A and other nutrients |
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According to a 2015 Academy of Nutrition and Dietetics survey of health professionals with experience in Central America, populations in developing areas of this region lack basic knowledge of biology and physiology. Beginning with a discussion of basic health concepts and then explaining how nutrition affects our bodies is a good strategy.
Explaining Organ Functions
- Lungs: provide oxygen to blood
- Heart: circulates blood throughout the body
- Stomach: helps digest food
- Intestines: absorb nutrients from food
- Liver: 血液から毒素を取り除き、食物から栄養素を処理する
- 腎臓：血液から老廃物や余分な水分をろ過する
栄養の説明
栄養とは、食物が身体の健康にどのように影響するかを示すものです。 食べ物は、生存に不可欠な栄養素を供給し、体の機能と健康維持を助けます。 食べ物は、タンパク質、炭水化物、脂肪などの多量栄養素で構成されており、体に燃料を供給してエネルギーを与えるカロリーを提供するだけでなく、健康維持に特定の役割を果たします。 食品はまた、微量栄養素（ビタミンとミネラル）および植物化学物質も供給します。これらはカロリーを提供しませんが、身体が最適に機能するためのさまざまな重要な役割を果たします。
大栄養素の説明: タンパク質、炭水化物、および脂質
タンパク質。 牛肉、豚肉、鶏肉、狩猟肉、野生の肉、魚介類、卵、大豆、中米の伝統的な料理に含まれる豆類などに含まれ、タンパク質は体にアミノ酸を供給します。 アミノ酸は、成長、発達、体組織の修復と維持に必要なタンパク質の構成要素です。 タンパク質は、筋肉や骨に構造を与え、損傷した組織を修復し、免疫細胞が炎症や感染と戦うのを助けます。
炭水化物。 炭水化物の主な役割は、ガソリンが車の燃料になるのと同じように、エネルギーを供給し、体に燃料を供給することです。 トウモロコシ、ハヤトウリ、豆、オオバコ、米、トルティーヤ、ジャガイモ、ユッカなどの根菜類、パン、果物などの食品は、糖分やでんぷんを供給し、エネルギー源となる炭水化物をもたらします。
エネルギーは、歩く、話すといった単純な日常動作から、走る、重いものを動かすといった複雑な動作まで、体を動かすのに必要なものです。
エネルギーは、歩いたり話したりする簡単な日常生活から、走ったり重いものを運んだりする複雑な作業まで、体を動かすのに必要なものです。
脂肪：油、ココナッツ、ナッツ、牛乳、チーズ、肉、鶏肉、魚に含まれる食用脂肪は、細胞に構造を与え、膜をクッションにして損傷を防ぐのに役立っています。 また、油脂は、健康な目や肺に重要な栄養素であるビタミンAを含む脂溶性ビタミンの吸収に不可欠です
微量栄養素について説明します。
ビタミンとミネラルは、全身の健康をサポートする食品成分で、細胞の代謝や神経機能に重要な役割を果たします。
ビタミンは、エネルギーの生産、傷の治癒、骨の形成、免疫、目や皮膚の健康を助けます。
ミネラルは、心臓血管の健康維持を助け、骨格の構造を整えます。
果物、野菜、乳製品、タンパク質食品、全粒穀物または強化穀物を含むバランスのとれた食事を摂取すると、体が使用する栄養素を十分に確保することができます。 微量栄養素の具体的な働きについていくつかの例を示すことで、栄養教育の効果を高めることができます。
- ビタミンAは目の働きを助けます
- カルシウムとマグネシウムは筋肉と血管の弛緩を助けます。
- ビタミンCは、傷を治したり、細菌を撃退する働きを助けます
- 鉄は、血液が全身に酸素を運ぶのを助け、貧血を防ぎます
「積み木としての栄養素」の概念を説明する
積み木には、胎児の成長のためのタンパク質も含まれます。 また、成長期でない大人では、傷ついた皮膚や血液などの修復に使われます。 血液や皮膚のように定期的に入れ替わる部位もあるので、大人でも定期的に新しい体の部位を作っているのです。 また、カルシウムは骨をつくる材料になります。 鉄は血液の材料になります。
メタファーを使って栄養を説明する
中米の発展途上国で栄養を教えた経験のある管理栄養士によると、メタファーやシンプルなコンセプトは、基本的な栄養を教えるのに有効だそうです。 この例としては、炭水化物の多い食品を「go」食品、タンパク質の多い食品を「grow」食品、色とりどりの野菜を「glow」食品として伝えることができます。 健康教育者は、良い栄養には、毎回の食事でこれら3種類の食品を少なくとも1食分食べることが必要であることを強調すべきです。
| Foods | Simple Concept of Function | |
| Carbohydrate-rich foods | Fuel | |
| Protein-rich foods | Building blocks | |
| Fruits and Vegetables | Helpers and protectors |
Using Illustrations to Convey Basic Nutrition Concepts
Using actual local foods for hands-on meal planning and for teaching food categories helps low-literacy adults and children to understand nutrition. Health educators should try to acquire local foods to use in nutrition education in addition to laminated illustrations.
Due to minimal literacy among Central Americans, illustrations are as important as words in all visual materials. The following are examples of symbols that can represent the three basic reasons why the body needs a variety of foods:
| Symbol | Representing Function | |
| Running child | Food as fuel and carbohydrate for energy | |
| Children stacking blocks | Food and protein as building blocks | |
| Child flexing muscle | Protein for growth and strength | |
| Growing child | Growth made possible by good nutrition | |
| Blood droplet | Healthy blood made possible by eating iron-rich foods | |
| Skeleton | Healthy bones made possible by eating calcium-rich foods | |
| Eye | Healthy eyes made possible by eating foods containing vitamins A, C, E, zinc and phytochemicals | |
| Food rainbow | Vitamins, |
その他のリソース
- Annigan J, Media D..食品は人体に何をもたらすか。 SF Gate. Accessed February 14, 2016
- Hoy-Rosas J, Arrecis E, Avila M. Central American Food Practices.「中央アメリカの食習慣」。 Goody C, Drago L. Cultural Food Practices（グッディ・C、ドラゴ・L. 文化的な食習慣）において。 United States of America. アメリカ栄養士会; 2010: 54-67.
- Hoy-Rosas J, Arrecis E, Avila M. Central American Food Practices. Goody C, Drago L. Cultural Food Practices（グッディC、ドラゴL.文化的食物習慣）において。 United States of America. アメリカ栄養士会; 2010:
- Mahan, L. Kathleen., Escott-Stump Sylvia., Raymond, Janice L. Krause, Marie V., eds. Krause’s Food & The Nutrition Care Process. 第13版。 セントルイス、ミズーリ州。 Elsevier/Saunders, 2012.
- Nelms Marcia、Sucher Kathryn P、Roth Sara、Lacey、eds. Nutrition Therapy Pathophysiology（栄養療法病態生理）。 第2版。 ベルモント、カリフォルニア州。 Cengage Learning, 2010.