Have you ever seen “correct way to eat Sushi” infographics?
I certainly have, not just one, but many others too.
They made me curious as a sushi chef.
I wondered why someone decided to make such infographics.
I wondered if many people are afraid of making a mistake eating Sushi?
Are they afraid a Sushi chef get upset, scream, ask them to leave?
Is there Sushi police, citizens group enforcing the “proper” manner to eat Sushi?
It’s true, even some Japanese are afraid to dine at the high-end sushi bar, but could this be a phenomenon happening only in the US or somewhere else in the world also?
ロサンゼルスのZagatで最高評価を受けたおまかせの寿司屋で、カリフォルニアロールを注文した客が追い出されたという話もあります。
誰かがインフォグラフィックを作らなければならないほど、アメリカの寿司屋では行儀の悪い客が多いのでしょうか。
寿司屋で働いていて、醤油に大量のわさびを入れるなど、予想外の行動にショックを受けたことはあります。
「わさびは副鼻腔をきれいにしてくれるから大好き！」
いつからわさびが鼻腔スプレーの代わりになったのでしょう。
副鼻腔に悩む人が多いから、わさびを食べれば治る、ある意味一石二鳥だからでしょうか。
正しいわさびの使い方
刺身には、わさびをつけて、醤油につけて食べます。 こうすることで、わさびの味と香りを魚と一緒に味わうことができます。
醤油の中にわさびを入れるのは避けましょう。わさびの香りの元となる化学物質は醤油に溶けてしまうので、良い香りを消してしまいます。
カリフォルニア、スパイシーツナ、レインボーなどの巻き寿司は、通常わさびが入っていないので、わさびを入れるのはオプションです。 鉄火巻きやマグロ巻きなどの日本風海苔巻きはわさび付きなので、わさびを追加するのはオプションです。
これらの「正しい」わさびの使い方は、生のわさびに対するもので、粉のわさびに対するものではありません。
生のわさびと粉のわさびの違いは何ですか？
あなたが食べているのはわさびですか？
いわゆる粉のわさびは、わさび、食紅、マスタードを混ぜたものです。
さて、生のわさびを食べたことがある人なら、その味と香りが粉わさびとはまったく違うことを知っているでしょう。香り高く、辛く、甘い余韻が長く続きます。
ほとんどのアメリカのレストランが、生のわさびより粉わさびを使っている最大の理由は、値段の問題です。
現在、アメリカの生わさびは日本産か、オレゴン州やカリフォルニア州で栽培されたもので、1ポンドあたり50ドルから150ドルの間です。
わさびは栽培が非常に難しく、太陽を嫌い、9～16℃のきれいな冷水を好みます。 20℃の水に3時間さらすと根が腐り始めると言われている。 収穫まで1〜3年かかるという。
まだ食べたことのない方には、ぜひ生のわさびをおすすめします。 カリフォルニアのHalf Moon Bay Wasabiは、アメリカでオンライン注文ができる生産者のひとつです。
ガリは食べ放題ではありません。
にぎりや巻物の合間にガリを食べると、口の中がすっきりしていい感じです。
ガリは決して学食のケチャップやレリッシュのような食べ放題のものではなく、ガリ好きと伝えても「もっとガリを！」と怒る寿司職人もいるほどです。
もし私が寿司屋で、あなたが3回目、4回目とガリを追加するのを見ていたら、あなたのデリカシーのなさを疑ってしまうでしょう。
わさびと同様、ガリにも強い抗菌作用があります。
醤油の量が問題
日本人と比べて、アメリカ人は醤油をたくさん使う傾向にあります。 それは食習慣によるものだと推測されます。
日本の伝統的な料理は、あまりソースを使いません。 ソースは料理を引き立てるものであり、料理との調和を生み出すものです。
寿司職人が、魚とシャリの味を引き立てるために少量の醤油を使うことを勧めるのは、このためです。
ですから、お客さんが次々とロールケーキや握りを醤油に浸しているのを見て、私はショックを受けました。
だから、お客さんが次々とロールケーキや握りを醤油に浸しているのを見て、私はショックを受けました。
そのため、ロール寿司や握り寿司を醤油に浸して食べるお客を次々と目にし、ショックを受けました。
そうですね、自分の食べ物ですから、自分が好きなように食べる権利があります。
特別なリクエストをする – 日本の寿司シェフが怒る理由
私は以前、お客様が「スパイシーツナのマヨ抜き」など特別なリクエストをしたときに怒ったことがあります。 それが私の仕事なのでしょうか。 と思いました。
私や他の日本人の寿司職人が怒った理由は、また別の文化の違いでした。
私は、そのような特別な要求をすることが失礼だと考えられている文化の中で育ちました。
私は、このような特別な要求をすることは失礼にあたると考えられていた文化で育ちました。 メニューに「No substitute please」と印刷することは、日本では誰もそのようなリクエストをしようと思わないので、決して必要ではありませんでした。 (注：最近は違います。
サブウェイでサンドイッチを注文するのは、混乱以外の何物でもありませんでした。
サブウェイでサンドイッチを注文するのは、混乱以外の何物でもありませんでした。 チーズの種類は？ 野菜は？ マヨとマスタードは？” なぜ、そんな選択をしなければならないのか、と思いました。 自分が美味しいと思うものを提供すればいいのでは？ それがあなたがここにいる理由ではないですか？
日本の寿司職人が全員そうだとは言い切れませんが、私の代用品リクエストの気持ちを知れば、お客が特別なリクエストをすることに腹を立てる寿司職人がいるのは想像がつきます。 だから、慣れるまで時間がかかるかもしれません。
ロサンゼルスの寿司屋で働き始める前は、握ったシャリを皿に残す人を見たことがなかったんです。
アトキンスという低炭水化物ダイエットが流行っていた頃もそうでしたね。
アトキンズという低炭水化物ダイエットが流行ったときに見たのですが、多くのお客さんが握りを注文して魚だけを食べていました。
アトキンス・ダイエットが流行ったとき、多くの客が握りを注文し、魚だけを食べていました。
お客様の視点から学ぶ
あるお客様に、握りを残す人についてお聞きする機会がありました。 たまに、2貫だけ食べたいときがあるんです。 だから、5枚の刺身を注文する代わりに、（通常は）2枚の握りを注文したのです。 「
これですべてが納得できました。
「でも、刺身を1切れか2切れ食べたいなら、板さんに頼めばいいんですよ」と私は言いました。
「他の店で断られたので、板さんに頼むのは怖いんです」とお客さんは言いました。
「まあ、いつでも聞いてくださいよ」
もう何も驚かない…、いや、ほとんど
20年近く寿司シェフをしていると、もう特別なリクエストに驚くことはありません。
「シャリなし」スパイシーツナロール – スパイシーツナを海苔で巻いたもの。 絶対に注文するなと言っているのではなく、最初は奇妙なリクエストだと思っただけです）
食べ物に関しては、好きなように食べることができます。 味覚は非常に主観的なものです。 私がおいしいと思ったからといって、あなたがおいしいと思う保証はありません。
私たちは皆、異なる文化的背景を持ち、異なる食べ物を食べて育ち、異なる場所に住んでいます。
私のお茶とあなたのお茶が異なるのは当然です。
私は、お客様からの特別なリクエストに腹を立てるのではなく、変装した学習機会として歓迎することに決めました。
そう、寿司屋に座るのは気が引ける
誰かが寿司のインフォグラフィックスを作ろうと思った理由がわかります。
寿司屋に座っていると、職人の中には、寿司を作り、注文を受けて、お客と話すのに忙しい、近寄りがたい印象を受ける人がいるかもしれません。 彼らは（文字通り）あなたを見下ろしているので、あなたは威圧感を感じます。 自分ではなく、彼らが仕切っているように見えるので、無力感を感じてしまうのです。 寿司職人は皆、魚の切り方、握りの握り方を教わりますが、それは寿司屋の仕事の半分に過ぎないのです。
私は寿司シェフになる前は、このことを知りませんでした。
私は寿司シェフになる前は知りませんでしたが、これは私の仮説です。
そのためか、特別な注文をすると怒ってしまう寿司職人もいます。
私が知っている寿司職人のほとんどは、この芸術が好きだから寿司職人になることを選んだのです。
私が知っている寿司職人のほとんどは、この芸術が好きで寿司職人になったのです。彼らが仕事を続けるのは、私たちの喜ぶ顔が見たい、「ごちそうさま」と言われたいからです。
そして、もっと頑張ろう、もっと良くなろうというエネルギーとモチベーションを与えてくれるのです。
結局のところ、料理人が望むのは、自分たちが提供した料理で誰かが喜んでくれることなのです。
お客様が寿司の食べ方を知っていようと、ガリをたくさん注文しようと、トロから食べ始めようと、一口で食べられるはずの握りを二口にしてくれと言おうと関係ないんですね。
純粋に食事を楽しむのであれば、どんな食べ方をしてもいいのです。
私はまだサブウェイでサンドイッチを注文するのに慣れていないのですが、寿司屋で寿司を注文するのも同じだとわかりました。
寿司屋とサブウェイの唯一の違いは、寿司屋には長年の経験を持つ専門家がいて、魚や食べ方について自分よりずっとよく知っていて、サービスしてくれるということです。
あなたのお寿司ですから、好きなように注文して好きなように食べてください-ただし、ガリを多く注文しない限りは。