JUN茶も家庭でできる美味しい発酵食品です。
コンブチャのSCOBYのような培養液を作りますが、本物のJUNカルチャーは生ハニーの中に存在する生物と自然に調和するのです。 このため、典型的なJUNの醸造は、より軽く、滑らかで、爽やかで、花のようで、しばしばかなり発泡性のものになります。
それでは、JUNとコンブチャの違いを見てみましょう。
JUNティーはコンブチャティーとどう違うのですか
JUNはコンブチャとは別のユニークな文化ですが、潜在的には関連しています。 JUN培養液の手入れ、あるいは基本的なレシピの説明に関しては、コンブチャとJUNは多くの共通点を持っています。 つまり、このサイトにあるコンブチャに関する情報のほとんどは、JUN茶にも当てはまるのです。 例えば、コンブチャとJUNの主な細菌ファミリーはアセトバクターで、バクテリアセルロースでできたSCOBYを構築する役割を担っています。 JUNには酵母がないと言う人もいますが、それは正確ではありません（酵母はどこにでもいます！）。
しかし、いくつかの顕著な違いがあります。
原材料
生の蜂蜜（JUN） vs 砂糖や低温殺菌蜂蜜（Kombucha）
前述の通り、JUNには低温殺菌されていない生の蜂蜜のみが使用されています。
「JUN」は生はちみつのみで醸造しており、砂糖は酵母の病気やカビの発生により悪臭を放ちます。 また、焙煎機で焙煎した焙煎豆を使用することも可能です。
緑茶のみ
伝統的に、コンブチャは紅茶のみで醸造されました。 しかし、現在では紅茶と緑茶をブレンドするのが一般的です。 これに対し、JUNは「伝統的に」緑茶で作られています。 緑茶に含まれるタンニンの量が少ないため、JUNの色は薄く、味も軽やかです。
振る舞い
醸造サイクル
JUN TeaはKombuchaより少し速く醸造されます。 その主な理由は、醸造を開始するとすぐにバクテリアや酵母が食べ始めることが容易である蜂蜜です。 通常の砂糖は食べるまでに余分な処理が必要なため、抽出に数日かかるのです。 また、ハチミツに含まれる他の栄養素も、JUNの醸造を早める要因のひとつで、これが発酵のためのさらなる燃料となるのです。 味覚は常に重要であり、JUNの甘さと酸味のバランスがあなたの味覚に最も合うとき、あなたの味覚が教えてくれるでしょう。
温度
より速い醸造サイクルのバランスをとり、全体的に滑らかな風味を維持するために、JUNはコンブチャより約5°F低い温度帯で最もよく機能するようになります。 そのため、JUNの理想的な温度範囲は70～80°F（21～27℃）で、75°F（24℃）がスイートスポットとなります。 軽い風味がお好きな方は低温に近い温度帯をお勧めしますが、65°F（18℃）以下で醸造するとカビが生える可能性がありますのでご注意ください。
再現性
JUN Teaを淹れても新しいJUN Teaの培養液が育たないと主張する人がいますが、すべての発酵培養液は繁殖によって永続することが分かっており、JUNも同じことなのです。 そのため、このようなことが起こるのです。 もし、JUNの培養液が薄くしか形成されない場合は、JUN SCOBY HOTELを始めるために、それらを一緒に保管してください。
KMamma Sez: JUNはなんと発音するのですか？ JUNの発音は、由来と同じくらいたくさんあります。 私たちは “JUN rhymes with fun “と言っています。 これは私たちのお気に入りの方法で、一番簡単な言い方です。 JUN “を “June “と言う人もいます。 また、”Xun “や “Jhoon “と言う人もいます。 
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上記の調整を念頭に置き、標準のコンブチャ レシピを使用して、緑茶と生の蜂蜜 (1 ガロンあたり 1 カップ) に変更することをお勧めします。 コンブチャよりも早い段階で味見をしてください。 味付けとボトリングは同じですが、炭酸ガスに注意してください。
JUN Tea as Continuous Brew
JUNティーは連続醸造のもう一つのおいしい選択肢です。 JUNはKombuchaよりも早く熟成させることができるので、たくさんの新鮮なお茶を手に入れることができます。
コンブチャカンプが提供するすべての連続抽出キットは、各製品のドロップダウンメニューから、JUNキットとして注文することができます。 JUNの培養液と生はちみつ（コンプリートパッケージとデラックスパッケージのみ）、そしておいしいJUNティーを作るのに最適な緑茶をすべてパッケージと一緒にお届けします。
JUNはどこから来たのか
コンブチャには古くから多くの由来がありますが、そのほとんどは証明されていません。 JUNにまつわる伝説は、なぜかさらにファンタジックです。 ある人々は、真のJUNの文化は決して再現されないと主張します。 また、JUNはチベットの仏教僧によって栽培されたとか、神聖な道士だけが文化を持つことを許されたとかいう人もいる。 しかし、貴重なJUNは密輸され、西洋の選ばれた数人の人々に届けられた。 彼らだけが、真のJUNを作ることができるのです (
このような話はスリリングですが、それを裏付けるような証拠はありません。
しかし、最も重要なことは、これらの伝説は、発酵の歴史について考えるとき、意味をなさないということです。 コンブチャSCOBY、ウォーターケフィア粒、ヨーグルト、チーズなどの文化は、特定の条件やケアを必要としますが、本来は丈夫で繁殖力が強いものなのです。 それが、私たち怠惰で汚い人間とともに、長い間生き延びてきた理由です！
では、JUNは本当にどこから来たのでしょうか？ 確かなことは誰にもわかりませんが、JUNの培養は、このコンブチャの起源物語のように、甘い紅茶の上や蜂蜜酒の桶の中でランダムに発生したのかもしれません。 重要なのは、生はちみつとお茶でうまく発酵して、あなたが楽しめる味になることです！
JUN茶の健康効果とは
もちろん最初に、私たちは医者ではないので、これは何かの診断や治療のためのものではありません。 JUNは食品であり、それ以上のものではありません。 これらの記述はいずれもFDAによって評価されたものではありません。 JUNは発酵の分野では比較的新しいもののようですので、研究の対象にはなっていません。
酢やコンブチャを作るのと同じ有機体が培養されて存在することがわかっているので、それらの他の飲料の消化器系の利点は、JUN Teaも同じだと思われます。 コンブチャと同様、お茶をベースにしているため、抗がん作用やダイエット効果など、さまざまな利点があります。 ハチミツは、抗酸化作用、抗菌作用、記憶力の向上などの効果があることが研究されています。
これらはすべて理論上の利点です。
KMamma Sez: 生はちみつとは何ですか? お店で入手できる蜂蜜の多くは、それがより多くの棚に安定させるために低温殺菌または熱処理されています。 それはもはや製品のラベルを信頼することは困難であることができます。 偽のオリーブオイル、偽のバルサミコ酢、偽の生の蜂蜜：物語はそこにある。 他の食糧と同じように、あなたの未加工蜂蜜の源は非常に重要である。 ローカル養蜂家か未加工蜂蜜のpurveyorを見つけるために農夫の市場を訪問することを試みなさい。 地元で生はちみつが見つからない？KKAMPは米国産の生はちみつでカバーします！
JUN Tea Flavoring Suggestions
ほとんどすべてのKombuchaフレーバー提案はJUNで動作します。 しかし、JUN Teaは特に花や果実の組み合わせに適しています。 これらのフレーバーを試してみてください。また、庭に咲いている花や、ファーマーズマーケットで売られている旬のもの、あるいは地元のフルーツを華やかにする乾燥スパイスなども試してみてください。 すべての数値は16ozボトルあたりのものです。 Scale up or down depending on your personal taste preference.
Rose Elderflower
This combination has a slight tang from the vitamin C naturally present in rose petals combined with the champagne-y flavor of elderflower blossoms.
- ¼ tsp elderflower
- 1 tsp rose petals
Strawberry Basil
Summer strawberries are sweet and a little tart. Basil is a perfect foil for the fruitiness
- 1 TB fresh strawberries, diced
- ½ tsp dried or 1 tsp fresh basil leaves
Peppermint Watermelon
Cool and refreshing year round!
- 1 TB fresh watermelon, pureed or mashed
- ½ tsp dried or 1 tsp fresh peppermint leaves