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Hungry Paprikasを愛読している方は、私のナスへのこだわりを知っていますよね。 だから、どんな茄子料理を見つけても、自然に引き寄せられるのです。 レバノン風ムサカは、簡単に作れて、完全菜食主義なのでとても軽く、ひよこ豆が入っているので、私が大好きなナス料理のひとつです。 ひよこ豆が嫌いな人はいないでしょう。
Lebanese Moussaka or Maghmourとは何ですか?
「ムサカ」という言葉は、ギリシャの層状キャセロールのような料理としてご存知の方も多いかもしれませんね。 しかし、信じられないかもしれませんが、「ムサカ」という言葉は実は「冷たい」という意味のアラビア語で、中東の一般的な料理で、実はアラビアの国ごとに微妙に作り方が違うんです。 イラクでは、「ムサカ」の最も近いバージョンは「タプシ・ベテンジャン」と呼ばれ、私は「地中海ナスのキャセロール」と呼んでいます（とても美味しいので、ぜひ試してみてください！）。 さて、話は変わりますが、レバノン料理の話に戻りましょう。
以前ロンドンに住んでいたときに、あるレストランでこのレバノン風ムサカを発見し、すっかり気に入ってしまいました。 ナス、ひよこ豆、タマネギ、トマトをニンニクと数種類のスパイスで味付けした料理で、通常、冷やしてピタパンと一緒に食べます。
私はどうしてもこのレシピをみなさんと共有したかったのですが、できるだけ本場の味に近づけたいと思い、レバノン人の親友に何度かボイスメモをとって、今に至っています。 レバノン人の親友にボイスメモをしたら、こうなりました。
どんな材料が必要ですか
材料はとてもシンプルで、たいてい家にあるものばかりです。 私はひよこ豆の缶詰を使いますが、このレシピでは浸したひよこ豆や調理済みのひよこ豆も使うことができます。 スパイスは、チリパウダーをお好みで調節してください。
How do you make Lebanese Moussaka?
この料理は、ナスを焼いたら本当にすぐにできあがります。 実際、他のものを準備する間、これが一番最初にすることなのです。
- まずオーブンを425Fに予熱し、ナスを準備します
- ナスを洗い、ゼブラ柄のように一本おきに皮をむきます。 そして、ナスを縦に3切れずつ切り、1切れをだいたい8個の角切りにして、中くらいの大きさの角切りにします。 完璧である必要はなく、だいたい同じ大きさであればよい
- ナスを塩と油で和え、PARCHMENT PAPER（そう、写真では使うのを忘れた）を敷いた天板に何もくっつかないように敷き詰める。 オーブンで30分焼き、その後5分焼く
- 他の材料は、玉ねぎは中くらいのみじん切り、にんにくはみじん切りかすりおろし、トマトはすりおろしで準備する。 トマトをすりおろすと、トマトの皮がつかず、またソースとして溶けやすくなります
- 油を少し入れ、玉ねぎを柔らかくカラメル状になるまで5分ほど加熱し、洗って水を切ったひよこ豆、にんにく、スパイスを加える。 スパイスとひよこ豆を少しトーストするためにかき混ぜ続ける
- 汁ごとすりおろしたトマトを加えて混ぜ、蓋をして10分間すべてを煮込む。 トマトがあまりジューシーでない場合は、大さじ数杯の水を加えるとよい
- ナスが準備できたら、鍋に加え、つぶさないようにごく静かに混ぜ合わせる。 蓋をして、5分ほど煮込む。
専門家のアドバイスとよくある質問
- 伝統的に、ナスは揚げますが、それは絶対にできます。 揚げれば風味が増すのは間違いありませんが、私は余分な油は必要ないと思いますし、焼いたときの風味は最高です。 また、ローストするのも面倒ではありません
- 缶詰のひよこ豆の代わりに、すでに半分火が通っている乾燥ひよこ豆を使うことができます。 つまり、ひよこ豆を一晩水に浸けてから、ちょうど柔らかくなるまで茹でる必要があります。 その場合は、塩などの調味料を調整してください
How do you serve it?
レバノン風ムサカは、通常、冷やしてピタパンとともに提供され、手ですくい上げるようにして食べます。 私は熱々を食べるのが好きです。 ご飯と一緒に食べたこともありますが、期待を裏切らない美味しさでした。
私の友人のお母さんは、ナスを一番下に、次にひよこ豆、そしてトマトと玉ねぎと、層状に盛り付けてくれます。 私は急いでいるので、全部混ぜてしまいます。 いずれにせよ、このレシピは素晴らしいので、ぜひ試してみてください。 また、レビューやコメントもお待ちしています。
その他のナスのレシピ
- ナス入り簡単ポテトムサカ
- ローストナス・ディップ
- Stuffed Eggplant Boats
- Eggplant Fatteh
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説明
このレバノンのムサカはおいしいビーガンナスです。 玉ねぎとひよこ豆のトマト煮込み。 ニンニクとシナモンやクミンなどの温かいスパイスで味付けし、不思議な仕上がりになっています。 手軽で簡単、そしてとても風味豊かな料理です。
材料
- 大きななす2個。 approximately 800g total
- 2 large tomatoes
- 3 small onions
- 5 cloves garlic
- 1 can chickpeas (540mL) (see notes)
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon cinnamon
- ¼ teaspoon cumin
- ¼ teaspoon chilli powder
- 2 tablespoons olive oil
- Water as needed
For the Eggplant:
- 1 teaspoon salt
- ½ cup olive oil (or any vegetable oil)
Instructions
- Preheat your oven to 425F
- Start by washing the eggplant and peeling it every other stripe lengthwise, to make zebra pattern. Then slice the eggplant into 3 slices lengthwise, then cut each slices into medium sized cubes
- Toss the eggplant with the oil and salt, then lay on a parchment lined baking sheet (do not overcrowd them) and bake for 30 minutes. 最後に5分ほど焼く。
- 他の材料を準備する。玉ねぎは中くらいの大きさのみじん切り、ひよこ豆は洗って水切り、にんにくはみじん切りまたはすりおろし、トマトはすりおろして汁ごとボウルに入れる。
- 中火の鍋に油と玉ねぎを入れて柔らかくなりカラメル状になるまで5分ほど煮詰める。 ひよこ豆、にんにく、スパイスを加え、スパイスとひよこ豆が焼けるまで数分間加熱する
- おろしトマトを汁ごと加えて混ぜ、蓋をして10分間煮込む
- 準備ができたら、ナスを鍋に加え、ちょうど混ざるまで非常に優しく混ぜる。
- 蓋をあけ、味見をして、塩など必要なものを調整し、熱いうちにいただくか、冷蔵庫で冷やしておく
注意事項
- すでに半分火が通っている乾燥ひよこ豆を使用することができます。 So they should be soft but still holding their shape and not overly mushy
- Traditionally the eggplant is fried, but I choose to roast so I can use less oil and because it’s also less messy. But you can definitely fry them if you prefer
- If the tomatoes you’re using are not that juicy, you can help it along by adding a few tablespoons of water to help everything simmer together
- Category: Mains
- Method: Stove top and oven
- Cuisine: Mi
Keywords: Lebanese Moussaka