チキンティッカのマリネから始めましょう. 反応しないボウルに鶏肉を入れ、塩とレモン汁を揉み込みます。 包丁の先で鶏肉を軽く突き、もう一度調味料をすり込み、20分ほど置いておく。 生姜、にんにく、クミン、パプリカ、チリパウダー、生クリーム、ガラムマサラを加え、さらに炒める。
調理の準備ができたら、マサラを作る。大きめの、できれば焦げ付かない蓋つきの鍋に、大さじ4の油を注ぎ、中火にかける。 油が熱くなったら、玉ねぎを入れる。 かき混ぜながら、茶色くなるまで6、7分炒める。 生姜とニンニクを加え、1分ほど炒め続ける。 挽いたコリアンダー、ターメリック、チリパウダー、パプリカを加える。 10秒間かき混ぜ、大さじ1杯のヨーグルトを加える。 吸収されるまでかき混ぜながら炒める。
次に、トマトを入れる。 3～4分、または果肉になるまで炒める。 スープと塩を加え、煮込む。 蓋をして弱火にし、15～20分ほどコトコトと煮ます。 ソースが濃厚になるはずです。 ガラムマサラとコリアンダーの葉を加え、味のバランスをみて、必要なら塩を足す。
食べる少し前に、グリルを一番高い温度に予熱する。 鶏肉は2～4本の串に刺す（平たい剣のようなものがよい）。 大さじ3の油を塗り、浅い耐熱皿の縁に串を立て、肉が皿に触れないように吊り下げてバランスをとる。 熱源から約13cmのところに置き、片面6分ずつ、または軽く焼き色がつき、中まで火が通り、ところどころ焦げ目がつくまで焼く。 (
ティッカが焼けたら、ソースを温め直し、鶏肉を入れる。 すぐにお召し上がりください。