モカポットは、イタリアのコーヒー文化の象徴であり、世界で最も有名な抽出器具の1つです。
家庭で濃厚で重いコーヒーを作るために使われることが多いモカポットですが、実はとても万能な道具なのです。
家庭で濃厚なコーヒーを作るために使われることが多いですが、実はモカポットはとても万能です。少し試してみれば、スペシャルティコーヒーを探求したり、人気のコーヒーショップのドリンクを再現したりすることができます。
また、モカポットはどのようにコーヒー消費に影響を与えたか
Break Down The Moka Pot
まずモカポットのおいしい入れ方を見てみます。 では、その構成要素を見てみましょう。
ほとんどのモカポットはアルミニウムかステンレスでできていて、下の部屋、フィルターバスケット（挽いたコーヒーを入れるところ）、上の収集室の3つの部分で構成されています。
ガスコンロやIHコンロで使用するのが理想的です。
ガスコンロやIHコンロで使用するのが理想的ですが、電気コンロの場合は、最適な抽出温度にするために別のモデルを探す必要があるかもしれません。
How Does It Brew Coffee?
モカ鍋を使ってコーヒーを抽出するには、まず下の容器にお湯を入れてください。
フィルターバスケットにコーヒーの粉を入れ、水平になるまで注ぎますが、軽く押さえないようにします。
フィルターバスケットにコーヒーの粉を入れ、タンピングはしないでください。
下段でお湯が沸騰すると、その蒸気が圧力を発生させ、フィルターを通してお湯を押し上げます。
下段でお湯が沸騰すると、水蒸気が圧力を発生させ、水をフィルターに押し上げます。抽出中に聞こえるゴボゴボという音は、水蒸気のポケットが上段へ移動するために起こります。
モカポットは、理論的にはエスプレッソマシンと似たような働きをします。 どちらも圧力を使って、加熱した水を挽いたコーヒーに押し付けます。 しかし、モカ ポットは、醸造を上向きに押し、エスプレッソ マシンの短い醸造時間を達成するために高圧水を使用しないことです。 つまり、モカ ポットはエスプレッソを生成しませんが、まだ、豊かな重い、強烈なカップが作成されます。
Tips For Brewing With A Moka Pot
Moka Potでの抽出方法をよりよく知るために、Nadia Bachurに話を聞いてみました。 Nadiaは、パナマにあるギリシャのコーヒーショップ、Athanasiouのバリスタです。
ナディアは、人々が犯す最も一般的な間違いは、コーヒーではなく、水に関係していると言います。 「ほとんどのモカポットには、底に安全弁がついています」と彼女は言います。 「このレベルを超えて水を入れると、圧力が高くなりすぎてしまうのです。
彼女は、他の最も一般的な間違いは、冷たい水を使うこと、フィルターバスケットで豆を踏みつけること、高熱で淹れることだと付け加えます。
Nadiaは、中程度から細かい挽き方で始めることをお勧めします。
エスプレッソ用の細挽きを使うと、抽出しすぎて苦いカップになってしまうそうです。
さらに、エスプレッソではコーヒー豆を軽く叩くことが重要ですが、モカポットでは、コーヒー豆が均等に浸透するのではなく、水がコーヒー豆の隙間や「溝」を通過してしまうため、「溝」ができてしまいます。
最後に、下段にお湯（沸騰したてのお湯が理想）を入れると、抽出が早くなり、コーヒーが焦げるのを防ぎ、金属的な味を出さないようにできるとNadiaは言っています。
ここまでできたら、モカ鍋をコンロの中弱火にかけます。
ここまでできたら、モカポットをコンロの中火にかけ、蓋を開けたまま様子を見ます。
泡が立ち始めたら、すぐに火から下ろしてふたを閉め、1分ほど放置して抽出を完了させます。
モカ鍋でカフェドリンクを作る
モカ鍋で入れたコーヒーは、コクがあり濃くて重く、口当たりはよくなることが多いようです。 また、ほとんどのモカポットは、デフォルトで、コーヒーと水の比率が1:7程度に設定されています。 その結果、これはどこか 2 ～ 3 倍、通常のフィルター コーヒーの濃縮醸造を作成します。
その結果、エスプレッソマシンがなくても、モカポットで淹れたコーヒーを使って、自宅でエスプレッソベースの飲み物を再現することができるのです。 パナマの「ドス・クハラス」のヘッドバリスタ、アンドレス・ズルアガさん。 彼は、フレンチプレスで温めた牛乳を、プランジャーを素早く上下させながら約15秒かけて泡立てることを提案しています。
これをモカ鍋で淹れたコーヒーと合わせれば、自家製のカプチーノやラテができあがります。 ドリンキングチョコレートと牛乳を加えればモカチーノに近いものができ、お湯で薄めれば自家製アメリカーノになります。
Experimenting With Your Brewing
ヴァレンティーナ・パランジェとルーカ・リナルディはイタリア、ミラノのスペシャルティパルで運営するコンテンツクリエイターです。
ヴァレンティーナによると、モカポットは伝統的に深煎り（エスプレッソに似ている）のイメージがありますが、実際にはさまざまなコーヒーを淹れることができ、驚くほど成功するのだそうです。
彼女は、「モカポットでは、フィルターコーヒーと同じようなローストプロファイルで高品質のコーヒーを淹れることができます」と語っています。 ナディアはモカ鍋に冷水を使わないよう勧めていますが、ヴァレンティーナはブラジル産のコーヒーを淹れるとき、よりチョコレートの風味を引き出すために冷水を使うそうです。
逆に、東アフリカ（エチオピアやケニアなど）のコーヒーには、抽出を早めるために熱いお湯を使うのだそうです。
最後に、水温は最終的なカップの風味に大きな影響を与えるため、温度計を常備し、水温をモニターし記録することをお勧めします。
ルカは少し違ったアプローチをしているようです。 まず、現在プロフェッショナル・モカ・チャレンジのチャンピオンであるLorenzo Baffiが考案したレシピをよく使うそうです。
彼は通常通り中弱火でコーヒーを淹れますが、コーヒーが上部の容器に溜まり始めたら、バランスの良い風味になるようによくかき混ぜます。 また、ルカはコーヒーの油分をより多く保持するために、小さめのモカポットでエアロプレスフィルターを使用していると教えてくれました。 そうすることで、酸味や苦味が抑えられ、よりクリーンなコーヒーになるのだそうだ。
コーヒーを焦がさないようにするために、ルカは、水や氷を加えることによって、上部の部屋にまだあるコーヒーをバイパスまたは希釈することができると付け加えました。 また、ポットの底を氷の入ったボウルに置くと、より早く抽出を止めることができます。
ただし、Nadiaさんと同じように、泡が立っているうちに火から下ろすことをおすすめします。抽出が終わるまでコンロに置いておくと、コーヒーが焦げてカップが台無しになってしまいます。
今日、家庭でのコーヒー抽出の方法は何十種類と存在します。 モカポットが発明されてから約100年が経ちますが、今でも消費者の間で人気があるのには理由があります。 モカポットのマークと使いやすさは、簡単に再現できる淹れ方を求めるホームビルダーにとって素晴らしい選択肢となります。
この再現性にもかかわらず、モカポットにはまだ多くの実験的な方法が残っています。
しかし、この再現性の高さにもかかわらず、モカポットにはたくさんの実験方法があります。
いかがでしたでしょうか？ それなら、「Green Home Brewing」を読んでみてください。 ペーパーレスコーヒーを作る4つの方法
写真提供：日本経済新聞社。
「Perfect Daily Grind」
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