渡されたクッキーをかぶりつくと、甘い香りが口いっぱいに広がります。
そして、多くのペルー人によると、あなたはそうなのだそうです。
そして、多くのペルー人によると、あなたは今ペルーのアルファジョールをかじったところです。
ペルーのアルファジョールは、世界中の他のサンドイッチクッキーと比べて、独自のセンスがあり、非常に人気のあるペルーのデザートです。
ペルーのアルファフォーレスとは
アルファフォーレスは、砂糖とミルクから作られるドゥルセ・デ・レチェと呼ばれるキャラメル菓子が挟まれたサンドイッチクッキーです。
このクッキーは中近東で生まれ、スペイン人がムーア人からアルファジョーレスを作る習慣を受け継ぎ、南米大陸に持ち込んだものです。
現在、ペルーやその他の大陸では、アルファジョレスは料理の主要な一部となっており、「ラ・カサ・デル・アルファジョール」などの有名レストランチェーンは、このおいしいクッキーを中心に成り立っており、おそらくペルーで最も人気のあるアルファジョレスのブランドとなっています。
ペルー版アルファージョ
南米では地域に応じて異なる種類のアルファージョに出会うことができます。
ペルーのアルファジョールと他の地域のアルファジョールの大きな違いは、ペルーのアルファジョールの具はドゥルセ・デ・レチェではなく、マンジャール・ブランコと呼ばれるのが一般的です。
「マンジャール・ブランコ」はアンデス山脈の西側で、「ドゥルセ・デ・レチェ」は東側で使われるからです。
いずれにしても、ペルーのアルファージョは、山のどちら側であっても、砂糖と牛乳のおいしいキャラメル状の還元物で満たされると予想されます。
このバージョンは、アルゼンチンのアルファジョールのバージョンとはかなり異なっており、そのアルファジョールも2つですが、時にはトリプルと呼ばれる3つのクッキーを使用します。
チリにも、アルファジョールのバージョンがあります。
チリにもアルファジョールがあります。この南米の国では、メレンゲやナッツがクッキーミックスに折り込まれていることが珍しくありません。
また、チリの一部の地域では、アルファジョーレスが少し厚くなっています。
最後に、ボリビアのアルファジョーレスは、ペルーのアルファジョーレスとアルゼンチンのアルファジョーレスを混ぜたものです。
ペルーのアルファージョの材料
人気のマンジャール・ブランコのフィリングが入ったペルーのアルファージョの作り方をご紹介します。 必要な主な材料は以下のとおりです。
- マンジャーブランコ 1カップ
- バニラエッセンス 小さじ半分
- ブランデー 大さじ1
- 卵黄 2個
- グラニュー糖 1/3カップ
- 柔らかくした無塩バター 大さじ8
- 1-… 1-… 1-… 1-…
- 重曹小さじ半分
- ベーキングパウダー小さじ1
- 万能粉4分の3カップ
- コーンスターチ1カップ
ペルー式アルファホールの作り方
- 塩と一緒にかき混ぜます。 重曹、ベーキングパウダー、小麦粉、コーンスターチをボウルに入れる。
- 次に、スタンドミキサーのボウルに砂糖とバターを入れ、中速設定とミキサーのパドルアタッチメントを使用して泡立てます。 この2つの材料をふわっと軽くなるまで泡立て続けます。
- スタンドミキサーの速度を低速にする。 そして、ドライミックス（塩、重曹など）をスタンドミキサーのミックスに加えます。
- 次に、ラップの上に生地を置き、円盤状にする。
- 次に、生地をラップに乗せて円盤状にし、しっかりとラップをして、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。
- 1時間以上経ったら、冷蔵庫で冷やした生地のラップをはずします。
- 生地を2枚のフリーザーペーパーの間に挟み、厚さ1/4インチになるように丸めます。
- 次に、生地から24個の円を切り取ります。円は2インチの大きさにします。
- 次に、天板に丸い生地を並べ、12～14分焼く。 端が黄金色になり、中心が固まったら、オーブンから取り出す準備ができたということです。
粉砂糖のトッピングとManjar Blanco
生地のラウンドが冷えたら、次は、お菓子を作る。 アルファジョーレを組み立てます。
まず、クッキーに粉砂糖をまぶします。 次に、12個の丸いクッキーを逆さまにします。
最後に、残りの12個をサンドイッチのように並べます。
最後に残りの12個をのせれば出来上がりです！ペルーのアルファジョーレの出来上がりです。 #bonappetit
ペルーのアルファジョーレスはどこで買えますか
ベーキングが苦手なら、ペルーのアルファジョーレスはオンラインショップで購入できますし、近くのエスニック専門店でも見つけられるかもしれませんね。
ペルーの食べ物についてもっと知る
ペルーのアルファジョーズの作り方だけでなく、日常や特別な機会に楽しめるペルーの伝統的な主菜やデザートをたくさんご紹介しています。
たとえば、このウェブサイトでは、家族が集まるときにおいしいエンパナーダ（揚げ菓子）を自分で作る方法を学ぶことができます。
アルコール飲料がお好きな方には、ブランデーやライムジュースなど、ペルーで人気の飲み物「ピスコサワー」についての詳細な情報も提供しています。
ここでさらに需要の高いペルー料理を探求し、数ヶ月後、数年後にまったく新しいレベルでこの料理を楽しむ方法を学んでください。
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