Pizza Gain (Pizzagaina, Pizza Rustica, or Pizza Chiena) はイタリアのイースターピザで、今まで味わったことのないようなピザの味わいです。 トマトソースは使わず、チーズとサラミのパイをピザ生地で包んだような具だくさんのピザです。 美しい層が印象的なこのパイは、イースターのブランチにぴったりの一品です。
- イタリアのイースターピザ。
- イタリアのイースターパイの歴史
- Pizza Rustica Comes To The States
- 今日のピザゲイン
- What Cheese Is Traditional Used In Pizza Rustica?
- イタリアの生ハム
- How To Make Pizza Rustica
- イタリアン イースター ピザ ゲインのレシピ
- How To Serve Pizza Gain
- Pizza Gain AKA Pizza Rustica (Italian Easter Pizza)
- Ingredients
- For The Dough
- For The Ricotta Filling
- Putting It All Together
- Instructions
- For The Dough,
- For The Ricotta Filling
- Putting It All Together
イタリアのイースターピザ。
イタリア語でピザは簡単に言うと「パイ」です。
そのため、このピザはおそらくあなたが今まで見たことのないようなピザです。
あまりに人気があるので、このお祝い料理には名前がありません。
むしろ、多くの名前がありますが、すべて同じ意味です。
イタリアのイースターパイの歴史
このイタリアのイースターピザはナポリからやってきて、その歴史を17世紀まで遡ることができます。
この時代、これはイースター料理の主食だったんだそうですよ。
40日間乳製品と卵を断食した後、四旬節の断食を解消するのに最適な贅沢な料理でした。
ナポリ周辺では、この料理はpizza rustica, pizza ripiena, or pizza chienaと呼ばれています。
ナポリ周辺では、ピッツァ・ルスティカ、ピッツァ・リピエーナ、ピッツァ・キエーナと呼ばれています。
すべて頑丈なピザクラストに「詰め込まれて」います。
Pizza Rustica Comes To The States
ナポリ人や他の南イタリアの人々がアメリカに移住したとき、彼らは彼らのレシピを持ってきました。
アメリカで、pizza rusticaは新しい名前、pizzagaina（またはpizzagaina）になりました。
アメリカでは、イタリア人がpizza rusticaの調理で使っていた多くの特別な材料を得ることが難しく、彼らは即興的に作りました。
伝統的なイタリアのサラミや生肉は、ハムやペパロニに置き換えられ、より簡単に入手できるチーズは、それらの美しい、チーズの層を得るために使われました。
今日のピザゲイン
これが私たちにとって意味することは、ピザゲインは決められたレシピよりも概念である、ということです。
特定の肉が見つからない場合は、見つけられるもので代用します。
要求されたチーズが見つからない場合は、手持ちのものを使用します。
アイデアは、四旬節の断食が終わり、イースターが来たことを喜びながら、魂を満たす美しい層の創造をすることです。
What Cheese Is Traditional Used In Pizza Rustica?
ピザ・ルスティカの伝統的レシピには必ず入っている、「バスケットチーズ」と呼ばれる材料もあります
バスケチーズとは、牛乳から作ったチーズをバスケットで押しながら水分を飛ばしたもので、新鮮な牛の乳のことです。
バスケットチーズとは、新鮮な牛乳をバスケットに入れ、水切りしながらプレスしたもので、プレス後もバスケットの跡が残り、その名がついた。
アメリカでは、おいしいイタリアのデリや食料品店の近くに住んでいなければ、おそらくバスケットチーズを見つけることはできないだろう。 (
しかし、この特別なイタリアンチーズの入手ができなくても心配はいりません。
バスケットチーズの良い代替品は、ギリシャのフェタまたはリコッタサラタ（塩漬けリコッタ）です。）
これらのチーズは、ピザ・ルスティカにいい柔らかさと風味を加えてくれるのです。
Prosciutto, Soppressata…。 カピコラ（左から）
イタリアの生ハム
チーズのミックスに重ねてあるのは、イタリアの伝統的な生ハムです。 伝統的な肉の中には、生ハムのように、おそらく一度は耳にしたことのあるものもあります。
- プロシュート – イタリアのパルマを原産とする乾燥した生ハム。 薄くスライスされたプロシュートは、バターのような食感で、少し塩味の効いた味わいです。 セラーノハムは良い代用品ですが、薄くスライスされた塩気のあるデリカテッセンであれば何でも構いません。
- カピコラ – プロシュートとソーセージの間のクロスであると考える人もいるドライキュア、スパイスとスモークポークネック。 カピコラはプロシュートに似た風味と質感を持っていますが、より肉厚で塩気が少ないのが特徴です。
- モルタデッラ – 生肉ではありませんが、ピッツァ・ルスティカのいくつかのレシピではモルタデッラを使用しています。 これは、燻製されていない大きなイタリアのソーセージやランチミートで、しばしば「イタリアのボローニャ」とも呼ばれます。
おいしいイタリアンデリが近くにない場合、これらの肉の一部（またはすべて）を見つけるのは難しいかもしれません。
先に触れたように、ピザはレシピというよりコンセプトのようなものです。
先ほども触れましたが、ピッツァゲインはレシピというよりコンセプトです。イタリアの各地域（各家庭）で、その土地で手に入るものによってイースターピザの作り方は異なります。 トマトソースを忘れ、チーズとサラミのパイをピザクラストで包んだような具だくさんのピザです。 美しい層が印象的なこのパイは、イースターのブランチにぴったりの一品です。 | www.CuriousCuisiniere.com
How To Make Pizza Rustica
この印象的なパイの作り方は比較的簡単です。
生地は少し固めですが、かなり簡単にまとまります。
生地を休ませている間、チーズミックスは簡単に混ざります。
生地が休んだら、全体の約2/3と約1/3に分け、さらに生地を2枚に分けましょう。 大きい方が下の皮になり、小さい方が上の皮になります。 生地は少し弾力があるため、伸ばすのに少し根気がいる。
巻いた後、下の皮を耐熱皿に入れたら、チーズミックス、肉のスライス、そしてさらにチーズを重ねます！
この作業はとても簡単です。
ピザ・ルスティカを作る一番難しいところは、ソーセージやチーズをそれぞれの層に入れるときに、全部試食しないようにすることです。
「パイには少し・・・私には少し・・・」
ここでアドバイスですが、肉とチーズを必要以上に買っておくと、パイを作る間に軽食を食べることができますよ。
パイを重ねた後、パイ全体を1時間かけて焼き上げると、パイ生地は黄金色に、中は熱くて泡だらけになります。
イタリアン イースター ピザ ゲインのレシピ
私たちのピザ ゲインでは、肉にいくつかの深刻な代用品をしなければならないと思っていましたが、Aldi 食料品店でスライスしたサンドイッチ チーズのすぐ隣にプロシュート、カピコラ、ソプレッサータがあることを見つけたときの驚きを想像してみてください。
私たちはとても興奮しました！
悲しいことに、バスケットチーズは別の話でした。
そこで、バスケットチーズの代わりにフェタチーズを使いました。
私たちは標準的な8×8の天板でパイを焼きましたが、8人で食べるには十分でした。
生地はとても丈夫で、よく油を塗った皿を使えば、冷めるとパイがちょうど飛び出すほどでした。
大勢で食べる場合は、下記のレシピを2倍にして、9×13の耐熱皿や、10インチのスプリングフォーム・パンに詰めることも可能です（深皿ピザ風に凝りたい場合）。
How To Serve Pizza Gain
ピザ・ゲインは中にチーズが入っているので、提供する前に20～30分間パイを休ませることが必要である。
この料理は一般的にイースターのブランチやイースターの前菜として食べられるので、イースター当日のオーブンの負担を軽減するために、前もって作っておくことが多いです。
前もって作っておいたピザゲインは、完全に冷めてから蓋をして冷蔵庫に入れてください。
盛り付けは、温かいうちに出したい場合は、低いオーブン（300F）で30分間温めるとよいでしょう。 (
ピザゲインは温めても冷やしてもおいしいので、作り置きのピザゲインを冷やして、前菜やイースターブランチの一品、軽いランチとして出すのもおすすめです。
（そして、もしあなたがイタリアのイースターメニューを完成させたいと思っているなら、私たちのイタリアンレシピ、特にイタリアのイースターレシピのコレクションをチェックしてください）
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Pizza Gain AKA Pizza Rustica (Italian Easter Pizza)
Ingredients
For The Dough
- 3 c unbleached all-purpose flour
- ½ tsp salt
- 2 tsp baking powder
- 2 eggs, lightly beaten
- ¼ c olive oil
- ½ c water (plus more as needed)
For The Ricotta Filling
- 1 lb ricotta
- ½ lb feta cheese (patted dry, if moist), crumbled
- ¼ c grated Pecorino Romano cheese
- 3 eggs
- ⅛ tsp ground black pepper
Putting It All Together
- 3 oz prosciutto, thinly sliced
- 3 oz soppressata, thinly sliced
- 3 oz capicola, thinly sliced (or mortadella)
- 6 oz mozzarella, sliced
- 4 oz provolone, sliced
- 1 egg beaten with 1 tsp water (for the egg wash)
Instructions
For The Dough,
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In a medium bowl, combine the flour, salt, and baking powder.
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Add the eggs and oil. Mix by hand until evenly distributed.
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Add the water and mix with your hands (adding more water, 1 Tbsp at a time, as necessary) until the dough comes together.
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Cover the dough and let it rest while you prepare the filling.
For The Ricotta Filling
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In a medium bowl, add the ricotta, crumbled feta, grated Romano, eggs, and pepper. Mix until smooth and even.
Putting It All Together
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Preheat your oven to 350F.
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Divide the dough into two portions, roughly ⅓ and ⅔ of the bulk.
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Cover the smaller portion and roll the larger portion out to a 13×13 inch square. Press the rolled out dough into your greased 8×8 baking dish, leaving about ½ inch overhanging the sides.
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Spread 1/3 of the ricotta filling over the bottom crust.
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Top the ricotta layer with half of the prosciutto slices, followed by half of the mozzarella, half of the soppresata, half of the provolone, and half of the capicola.
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Spread another 1/3 of the ricotta filling over the meat and cheese layers.
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Layer the remaining meat and sliced cheeses, as done above.
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Finish it off with the remaining ricotta mixture.
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Roll your smaller portion of dough out into a, 8×8 inch square arrange it over top of the ricotta mixture.
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Lightly moisten the edges of the crust with a little water, and fold the overhanging bottom crust over the top crust, to create a nicely rolled edge.
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Brush the crust with egg wash.
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Using a sharp paring knife, carefully cut a few vent holes into the top crust.
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Bake the pizza for 1 hour, loosely tenting the pie with aluminum foil if the top crust begins to brown too much.
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Cool the pie on a wire rack for 20-30 minutes before serving. Or, cool completely (2-3 hours) before refrigerating (covered) until ready to serve.