ママとパパはかつて、私たちのモーテルから数マイル、教会ポイントに向かう道を下ったところに農場を持っている Alice と Roy LeDoux とディナーデートをしたことがあります。 ママとパパは2ヶ月に一度くらいは外食するようにしていましたが、ルドゥー夫妻にとっては、これはめったにないことだったのです。 髪をセットし、特別な日に着るキラキラしたグリーンのドレスを着たルドゥー夫人は、モーテルの事務所に入ってくると、「あのレストランに行くのが待ちきれないわ！」と宣言しました。 (ママは、決して勉強家ではなかったが、アリス・ルドゥーが「貪欲な」という意味だと知っていて、「まあ、あなたは素敵だけど、お腹は空いている？」などと返さないように舌を噛まなければならなかったと、後に報告している）。
ロイ・ルドゥーは、私たちの町ユーニス（1974年当時、人口約11,000人）がそれなりに大きすぎると思っている静かな男で、どんな特別な日でも気にすることはなかったが、食事さえもらえれば、身なりを整えてトラックに乗り込むのであった。 彼は日曜の教会のシャツと思われるものを着て、カーキ色のズボンをはき、茶色の作業靴を履いていた、たぶん彼の一番いい靴だ。
母がオペルーサスのソイロ・サッパークルに予約を入れていたんですが、家から車で20分くらいかかるところにあるんですね。
ソワローレストランはその地方では有名で、特にシーフードの盛り合わせとステーキが有名である。 シーフードの盛り合わせ（カニ、エビフライ、カキなどの詰め物、魚のフライ、フライドポテト、ハッシュパピーなどがついて、当時は3ドル50セントくらいだったので、私のお気に入りだった）は、ルドゥー夫妻が知る限りでは、最高級のものだった。 しかし、この日は2人にとってめったにない外食だったので、ママと一緒に2人ともこの大皿を食べた。
料理が運ばれてくると、ロイさん以外の全員が食べました。 彼は少し困惑した様子だった。
「ライスとグレービーソースはどこだ」と、彼は妻に尋ねた。
「ライスとグレイビーソースはついていないと思うわ」と彼女は言った。
「ライスとグレービーソースはついていないと思います」と彼女は言った。 ルドゥー夫人が話したことをウェイターが確認すると、彼は目に見えて動揺し、シーフードの盛り合わせに合うライスとグレービーソースを皿に盛って持ってくるように要求した。 アリス・ルドゥーはクリスマス色に染まった。 ママは再び舌打ちをし、パパは知らん顔でTボーンを頬張っていた。
私はルドゥー氏に同情します。 ガンボやエトゥフェ、ジャンバラヤなどの世界的に有名なケイジャン料理よりも、ライスとグレービーソースは南ルイジアナ全域で主食となっています。 他の料理と同様、ライスとグレービーソースも各家庭で作り方が異なり、チキン、ポーク、ビーフのライスとグレービーソースが家庭のレパートリーとしてあることも珍しくはありません。
最近、ライス＆グレイビーを作りました（ルドゥー氏が望んだようなサイドディッシュではなく、メインイベントでしたが）。 私のレシピはシンプルで、肉を焼き、ケイジャンの「三種の神器」であるタマネギ、セロリ、パプリカを加えます（料理によってはニンジンを加え、また、一度煮詰まった味は好きではないので、生のセロリの代わりにガーリックを使うことがほとんどです。
RICE & GRAVY RECIPE
（ルドゥー氏は決して夫人を困らせてはいけないというわけではありませんが、）この写真は赤みのある肉汁を表現しているのです。
材料
- 1 lb round steak or London broil (If you use more meat than this,
- 植物油 大さじ1
- 玉ねぎ 大1個または中2個（みじん切りで最低2カップは必要）
- ピーマン 1個（赤がいい。
- ニンニク1個（みじん切り）
- 味を調える（私は赤、黒、白コショウ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、セロリの種、塩を自分で混ぜます）
- 2 cups rice, prepared
使い方
1-味付けした肉（これは牛が一般的ですが豚や鶏も使えます）をよく焼きます。 また、このような場合にも、「餃子の王将」のように、餃子を作ることができます。 肉に焼き色をつけると、肉汁も濃くなります。
2 – 「三位一体」（玉ねぎ、ピーマン、一般的にはセロリのミレポイ。ただし、私はセロリシードを少し使い、代わりにニンニクを加える）を加え、すべての野菜が焦げずに色づき始めるまで炒める（約10分）。 火を弱め、1～2カップの水（肉の量による）を加え、鍋に蓋をする。 牛肉や豚肉の場合、弱火で約2時間、鶏肉の場合はもっと短時間でOK。 肉がほろほろになったら鍋から取り出し、角切りにして鍋に戻す。 (
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