ソフトシェル・クラブ、または「ソフティ」は、脱皮したばかりのブルー・クラブである。 新しい殻が再生される前に収穫されるため、皮がやわらかい。
ソフトシェル・シーズンは、伝統的に5月の最初の満月を境に、ワタリガニが夏の成長に合わせて脱皮の季節を迎えます。 また、このような場合にも、「餃子の王将」を利用することができます。
ソフトシェル・クラブを調理する前に、きれいにする必要があります。
ソフトシェル・クラブを調理する前に、きれいに洗ったものを生きたまま販売します。 洗浄したソフトシェル・クラブは、冷蔵庫に入れ、氷で冷やすと、長くても1～2日は保存が可能です。
生きているソフビを購入した場合は、調理するときまで生かしておいてください。 冷蔵庫で保存できるのはせいぜい1～2日です。 調理する当日に生きたまま購入することをお勧めします。 カニの掃除は気の弱い人には向かないので、恐怖に立ち向かう必要があるかもしれません。
きれいになったソフトシェルクラブは、パン粉をつけたり、衣をつけたり、油でコーティングしたりします。
最後に、ソフトシェルクラブについて一言、トマリーです。 トマリーとは、カニの顔の近くにある黄色いペーストのことで、マスタードと呼ばれることもあります。 このペーストは食べられるし、とても美味しいのですが、苦手な方は取り除いてください。 私たちは判断しません。