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このボリュームある肉団子スープ、sopa de albóndigasは、グアテマラ、メキシコ、エルサルバドルで昼間の食事として人気で、食べた人はみな美味しい！と喜んでいます。
- アルボーンディガス スープの歴史
- 予算に応じたヘルシーなミートボールスープは、完璧なコンフォートフードです
- アルボンディガス・グアテマルテコスープの作り方
- FAQ and Tips for making meatball soup
- アルボーンディガススープと一緒に食べたいもの
- Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
- Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
- Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
アルボーンディガス スープの歴史
スープに歴史はあるのでしょうか？ そう、それがSopa de albóndigasであればね。 アルボンディガスはスペインが原産で、小さな柔らかいミートボールが伝統的にタパスバーで提供されています。
北米では、スペイン風の小さなミートボールは、一口サイズのタパスから進化してきました。
北米では、スペイン風の小さなミートボールは、一口サイズのタパスから進化して、今ではソパ・デ・アルボンディガスのさまざまなレシピに登場します。
ラテン アメリカを旅行している場合、グアテマラ シティ、アンティグア、アティトラン湖畔のパナハチェルの各家庭、ロンチェリア、コメドール（家族経営のカジュアル レストラン）で、ソパ デ アルボーンディガスを味わうことができます。
グアテマラの多くのフェスティバルや祝祭に参加する場合、湯気の立つボウルのソパ・デ・アルボンディガスは、素早く満足のいく昼食となります。
Sopa de Albóndigasのレシピに違いがある。 メキシコでは、スープの中に必ずミートボールが入っており、グアテマラでは（少なくとも我が家では）、ミートボールの中にご飯が入っていないことが多いです。
もうひとつの違いは、メキシコではトマトベースのスープで、グアテマラでは牛肉のスープです。
また、メキシコではトマトベースのスープですが、グアテマラでは牛肉のスープになります。
また、メキシコではトマトベースのスープですが、グアテマラでは牛肉のスープです。
カルド・デ・アルボーンディガスとソパ・デ・アルボーンディガスの違いについてですが、一般的にカルドは液体とスープが多く、ソパは具沢山でスープが濃く出ます。 このミートボールスープでは、この2つの言葉が同じように使われることが多い。
個人的にはメキシコ版よりグアテマラ版（ライス付き）の方が、ミートボールの中にライスがない分、ミントやコリアンダーの爽やかさが感じられるので好きです。 低炭水化物のスープをお探しの方、Whole30やケトダイエットを実践中の方にも、グアテマラ版ミートボールスープのファンは多いはずです。
予算に応じたヘルシーなミートボールスープは、完璧なコンフォートフードです
この本格的なアルボーンディガススープは、究極のコンフォートフードと言えるでしょう。 シンプルな材料で作る自家製スープは、心が落ち着き、満足感があります。 グアテマラ生まれの私の夫にとっては、子供の頃を思い出す料理でもあります。 でも、とても簡単に作れるし、長い一日やストレスの多い一日の終わりにはありがたい一品です。
温かいスープは冬の快適な食べ物としてよく思われますが、これは、そのような食べ物ではありません。 このレシピは、フレッシュなミントと軽いスープが特徴で、夏の食事にも適しています。
ローカーボ・ダイエットやWhole30、ケトダイエットをしている方には、ミートボールスープはヘルシーで手早く作れる便利な鍋料理です。 このレシピのグルテンフリーのバリエーションは、通常のパン粉の代わりにグルテンフリーのパン粉を使用するだけです。
アルボンディガス・グアテマルテコスープの作り方
このカルド・デ・アルボンディガスのレシピは、良質の牛肉のスープを必要とします。
自家製ダシがない場合は、市販の牛肉ダシを使ってもかまいません。 MSGが入っておらず、低脂肪で、150mlあたり10カロリーしかないので、私はよくCampbell’s Ready to Use Beef Brothの減塩バージョンを使っています。 このレシピを作るには、900mlのカートン1つで十分です。
1. まず、細かく刻んだ玉ねぎとトマトを植物油で柔らかくなるまで（ただし、茶色くならないように）炒める。
2.よく溶いた溶き卵、細かく刻んだミントと細かく刻んだコリアンダー（飾り用に大さじ2を残しておく）、ひき肉、塩、コショウ、トーストしたパン粉（余ったパン数枚で作った普通のものまたはグルテンフリー）を冷ました玉葱とトマトとよく混ぜ合わせる。 手を使って材料をよく混ぜる。
3.ミートボールは冷蔵庫で冷やし、その間に野菜を準備する。
4.ミートボールスープは冷蔵庫に入れて冷やしておく。 ハウステンボスは皮をむいてスライスし、生ニンジンは皮をむいて千切りにする。 キャベツを使う場合は、細かく千切りにします。
5.
5.大きめのダッチオーブンかスープ鍋でビーフブロスを沸騰させる。キャンベルのReady to Useビーフブロスを使う場合は、6カップのブロスになるように水を加える。
6.ティースプーンでビーフミックスを一部すくって、固くなるまで小さなボール状にし、ディナープレートか鍋に乗せる。 このレシピでは、ミートボールが皿にくっつかないように小麦粉で転がすことになっているが、私はその必要性を感じていない。
7.沸騰したスープの温度を下げ、アクをすくい、ミートボールを一つずつ煮立ったスープの中に落とす。
8.ミートボールスープからアクを取り除く
10. コリアンダーとミントのみじん切りを散らす。
FAQ and Tips for making meatball soup
- Albondigas にはどんな牛肉を使えば良いでしょうか? 牛のひき肉は、赤身、中トロ、普通と、脂肪の含有量にかなりの差があります。 規制ガイドラインでは、それぞれの最大含有量を規定しています。 赤身のひき肉は最大 10%、赤身は最大 17%、中くらいのひき肉は最大 23%、普通のひき肉は最大 30% の脂肪分が認められています。
- スープで調理するアルボンディガには、赤身の牛肉を使用するのが最適です。 脂肪を減らして赤身の牛肉を使いたくなるかもしれませんが、私の経験では、そうすると、ミートボールの柔らかさが損なわれてしまいます。 赤身のひき肉に含まれる余分な脂肪は、ミートボールの口溶けをよくするのに役立ちます。
- 赤身よりも脂肪分が多いと、ミートボールが調理中にばらばらになる危険性があります。 また、スープを冷まして、表面の固まった脂肪をすくい取ってからお召し上がりいただく必要があります。 赤身のひき肉を使った場合でも、少しは取り除く必要がありますが、スープを冷やす必要はありません。
- ミートボールが煮崩れしないように、スープは低温で静かに煮る。
アルボーンディガススープと一緒に食べたいもの
グアテマラでは、ソパ・デ・アルボーンディガスはいつも普通の白米を添えて出されます。 ライム、アボカド、トルティーヤ、チルモル（グアテマラの焦がしトマトサルサ）、コバネロ（潰した唐辛子）を添えると、さらにスパイシーな味わいが楽しめます。
Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
Get our recipe for Guatemalan chirmol, a delicious salsa made of charred tomatoes, cilantro and hot chiles. It’s a popular all-purpose sauce that adds extra kick to soups, egg dishes such as tortitas de berro – watercress fritters and tacos. And it takes just 5 minutes to make!
Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
Equipment
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large cooking pot
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Large Mixing Bowl
Ingredients
- 1 tbsp Vegetable Oil
- 1 small Tomato (chopped, with seeds and liquid removed)
- 1 small Onion (chopped)
- 1 pound Lean Ground Beef
- 10 Mint Leaves (chopped, reserve 1 tbsp for garnish)
- Cilantro (chop a generous handful, reserve 1 tbsp for garnish)
- 1 Egg (beaten)
- 1/2 cup Soft Breadcrumbs toasted
- 1/2 tsp Salt
- 1/2 tsp Pepper
- 6 cups Beef Broth (homemade or Campbells Low Sodium, Ready to Use Beef Broth recommended)
- 1 Huisquil (cut into quarters, also known as chayote)
- 1 cup Carrot (julienned)
Instructions
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Heat vegetable oil in a skillet over medium high heat. Fry the tomato and onion until softened, but not browned. Allow to cool to room temperature.
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Mix the softened vegetables with the ground beef, mint, cilantro, egg, bread crumbs, salt, and pepper. Allow it to cool in the refrigerator while you slice the vegetables.
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Form meat mixture into small, firm meatballs.
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Meanwhile, bring beef broth to boil in a large Dutch Oven or soup pot and reduce heat to a simmer.
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Drop meatballs gently, one at a time, into the simmering broth.
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When the meatballs have floated to the top, add the sliced huisquil and julienned carrots, and simmer until the vegetables are tender.
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Sprinkle with reserved cilantro and mint.
Notes
- Serve this meatball soup with cooked white rice, chirmol (salsa fresca), and wedges of lime and/or fresh avocado.
- To make your own toasted breadcrumbs quickly and easily, toast slices of bread in your toaster or under your broiler, then process in a food processor until fine.
- Are you wondering about huisquil (chayote)? It is a squash that resembles a green pear, and has a texture described as a cross between a potato and cucumber. The fruit is rich in Vitamin C and amino acids.
- What kind of beef should you use for albondigas? 牛肉の挽き肉は、赤身、中トロ、普通と、脂肪分がかなり違います。 規制のガイドラインでは、それぞれの最大含有量を定めています。 赤身のひき肉は最大 10%、赤身は最大 17%、中くらいのひき肉は最大 23%、普通のひき肉は最大 30% の脂肪分が認められています。
- スープで調理するアルボンディガには、赤身の牛肉を使用するのが最適です。 脂肪を減らして赤身の牛肉を使いたくなるかもしれませんが、私の経験では、そうすると、ミートボールの柔らかさが損なわれてしまいます。 赤身のひき肉に含まれる余分な脂肪は、口の中でとろけるようなおいしさに役立ちます。
- 赤身よりも脂肪分が多いと、ミートボールが調理中にばらばらになる危険性があります。 また、スープを冷まして、表面の固まった脂肪をすくい取ってからお召し上がりいただく必要があります。 赤身のひき肉を使った場合でも、少しは取り除く必要がありますが、スープを冷やす必要はありません。
- ミートボールが煮崩れしないように、スープは低温でやさしく煮る。
Please Note: Nutritional information is created by online calculators and is not guaranteed to be accurate as the figures are only estimates.