甘くておいしいストーンフルーツほど夏の代表的なものはないでしょう。 桃、プラム、ネクタリン、アプリコット、チェリー、あるいはそれらの交配種のどれがお好みでも、お早めにどうぞ。
「ストーンフルーツ」は植物学的というより、料理用語です。
「ストーンフルーツ」は植物学というより料理用語です。これは、果実の芯にある1つの大きな種の周囲にある、石のように硬い皮に由来します。
「ストーンフルーツ」は、バラ科の植物であるプルヌス属の果実です。 石果の中で意外なのはアーモンドである。 木になったアーモンドは、小さくて硬い緑色の桃のようです。アーモンドの殻（アーモンドを木からもぎ取った後の緑色の桃のような殻の中にある）は桃の種に似ており、私たちが食べる核は果実の種となります。
桃、ネクタリン、アプリコット、プラム、およびそれらの交配種は、茎の先を下にして室温で熟成させるのが最適です。 熟す前に冷蔵庫で冷やすと、皮にしわが寄ったり、果肉がボロボロになったりしておいしくありません。 熟した果実は柔らかく、甘い香りがあり、冷蔵庫で数日間保存できます。
ストーンフルーツは、完熟したものをそのまま食べるのがおいしいです。
ストーンフルーツは、熟したものをそのまま食べてもおいしいですが、ロースト、ポーチ、ソテー、パイやクランブルにして焼いたり、サラダに混ぜたり、ジャムにしたり、ソースやトッピングとして塩味や甘味のある料理に使ったりすることも可能です。
アプリコット
Spectacular Stone Fruits
アプリコットはペクチンが豊富で、熟すとクリーミーな食感に、乾燥すると肉厚な食感になる。 このデリケートな果物は、缶詰やドライフルーツにされることが多いようです。 ドライアプリコットは、その自然な淡い色を保つために、しばしば二酸化硫黄で処理されます。
アプリコット
プルート同様、アプリコットはアプリコットとプラムの雑種ですが、プラムよりもアプリコットの特徴が強いです。
チェリー
甘酸っぱいチェリーは、ビタミンCとカリウムの良い供給源となるものです。 熟したものを収穫しなければならないので、さくらんぼは壊れやすい作物です。
ネクタリン
遺伝的には、ネクタリンと桃はあまり変わりませんが、ネクタリンの皮は滑らかで、桃には毛があります。 桃と同じように、ネクタリンの果肉は白または黄色である可能性があります。
桃
Spectacular Stone Fruits
桃はクリングストーンとフリーストーンの品種があります。 その名の通り、クリングストーンは実が落ちないため、食べるには良いのですが、切るのが面倒です。 一方、フリーストーンは果実が簡単に穴から外れる。
プラム
ほとんどのプラムは大きく2つのタイプに分けられます。 アジア系とヨーロッパ系です。 アジア産のプラムは、ヨーロッパ産の小ぶりで楕円形のものより大きく、丸みを帯びている。 アジア産のプラムはほとんど生で食べられ、ヨーロッパ産は通常、乾燥させたり保存食にされたりします。 生のプラムはビタミン C の良い供給源であり、プルーンとして知られている乾燥プラムは繊維とビタミン A を供給し、ピューレにしてケーキ、クイックブレッド、マフィンの脂肪の代わりにすることができます。
プルート
アンズよりもプルートのが親らしいと言えるでしょう。 プラムの苦い皮がなく、皮が滑らかなプルートはより複雑な香りを持つ。
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