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Thanksgivingが来てしまったかもしれませんね。 でも、まだまだ冬は続きます。 このように、ヴィーガンマッシュポテトを複雑化する方法は驚くほどたくさんありますが、実はこの料理はとてもシンプルです。
そう、ある意味遅刻ですが、これは今日投稿するに値すると今でも思っています。 以下にビーガンマッシュポテトのレシピを紹介しますが、正直、これらの基本的な注意事項を学べば、おそらくレシピを参照する必要はほとんどないでしょう。
優れたビーガンマッシュポテトに必要なシンプルな材料
バターの代用
ほとんどのマッシュポテトレシピではバターを使うので、考えなしに Earth Balance に直行するのは自然なことでしょう。 しかし私は、味は気になりませんし、小さな小さな容器に 6 ドルを払う気にもなれません。
どうしても乳製品を使わないバターでマッシュポテトを作りたいなら、MiyokoのCultured VeganButterだけがおすすめです。
ニンニクの正しい入れ方
誰もニンニクの口臭は好きではありません*。
そこで、3番目の方法として、ブレンドオイルを温めながら、みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立ち、軽く茶色くなるまで加熱するのです。
*おそらく誰かがやっていると思うので、このセクションは飛ばして構いません。
クリームまたはミルクの代用
伝統的なマッシュ ポテト レシピでは、ミルク、クリーム、またはその両方を使用することもあります。 私は以前、ヴィーガンマッシュポテトにアーモンドミルクを加えていましたが、変な、場違いなアーモンドの味がすると、悲しくなりました。 非乳製品用のミルクは、基本的にシリアルに入れると美味しくなるように、天然香料や人工香料で強化されていることが多いようです。
ココナッツミルクについてはどうでしょうか。
もう一つの選択肢は、カシュークリームです。
もう一つの選択肢は、カシュークリームです。私は、オイルフリーのヴィーガンローストガーリックマッシュポテトに使っています。 しかし、カシュークリームを作るためにミキサーを使うのは、私の楽しいことのリストの上位にはいつも入っていませんので、カシュークリームも必要としないバージョンを提供したいと思いました。
たくさんの調査と実験の後、私は、このようなものを作ろうと思いました。 マッシュポテトに最適な非乳製品の代用品は、私たちがずっとタダで手に入れてきた食材であることを知りました。 それは、ポテトの煮汁です。
このヴィーガン・マッシュポテトは、普通のニンニク以外の調味料を必要としないところが気に入っています！
ヴィーガン・マッシュポテトは、乳製品を使用しないので、味を薄めることも競合するものを入れることもありません。
このヴィーガン・マッシュポテトは、ニンニク以外の調味料が必要ないのがいいですね！栄養酵母、野菜スープ、ヴィーガン・クリームチーズ、その他のファンキーなものは必要ありません。
使用するジャガイモの種類
レッドブリスのようなワックス状のジャガイモを避けたいでしょう。 一番でんぷん質の多いジャガイモを使いましょう。 また、ラセットより一段低いデンプンレベルのユーコンゴールドポテトを使うこともできます。 ユーコンゴールドは、ラセットよりもデンプン量が少なく、淡い黄色をしていますが、ヴィーガンマッシュポテトの食感には少し劣ります。
しかし、ラセットはでんぷん質のため、少し乾燥気味で、より慎重な味付けと水分管理が必要です。 私はこの2種類を半々くらいにブレンドするのが好きです。
ビーガンマッシュポテトを成功させる他の方法
最初に油、次に液体
必ず液体（この場合は、残しておいた煮汁）を加える前に油を混ぜることです。 油の脂肪がマッシュポテトのでんぷんをコーティングし、バターのような口当たりになります。
以前にも言いましたが、もう一度言います。調理水におびただしい量の塩を入れる必要があり、そうしないと、最終的に残念なほど味気ないものになります。 そうすることで、内部がより柔らかく、でんぷん質が保たれ、また皮がむきやすくなるからです。
ビーガンマッシュポテトのおすすめ料理
もちろん、ビーガンマッシュポテトを作ったからには、素晴らしいグレービーソースを添えたいものです。 私の隠し味、小麦粉を使わないヴィーガングレービーを紹介しましょうか。
確かにこれだけでボウル1個分は簡単に食べてしまいますが、そこで終わらせるにはいかがでしょうか？
ヴィーガン・マッシュポテトが残っていたら驚きですが、もしそうなったら、私の簡単なヴィーガン・ポテトブレッドに使ってみてください。
Vegan Mashed Potatoes
Easy vegan mashed potatoes made with staple ingredients. A true crowd-pleaser!
Ingredients
- 2lbstarchy potatoesquartered (see note)
- 2tbspolive oil
- 2tbspcoconut oil
- 4clovesgarlicminced
- 1/2カップの刻んだパセリ（お好みで）
作り方
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大きな鍋にジャガイモを入れて、数センチ上に水を入れる。 水8カップに対して大さじ1杯の塩をたっぷりと入れます。 沸騰させる。 ジャガイモが完全に柔らかくなるまで、大きさにもよりますが、約15～20分茹でます。 茹で汁を1カップほど取っておき、ジャガイモの水気を切ります。
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一方、小鍋またはスキレットで、オリーブオイルとココナッツオイルを、ココナッツオイルが完全に溶けるまで中弱火で加熱します。 にんにくを加え、よくかき混ぜながら、3分ほど、少し泡立ち、にんにくの色がつくまで加熱する。
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調理したジャガイモをミキシングボウルに加え、押し出し式のマッシャー（運が良ければライサー）を使ってつぶす。 約2分、なめらかになるまでつぶす。 オイルとにんにくを混ぜたものを入れ、均一になるまでかき混ぜる。 その後、1/3から1/2カップのジャガイモの煮汁を少しずつ加え、好みの食感になるまで混ぜ合わせる。
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最後のステップは、塩とコショウでヴィーガン・マッシュポテトを味付けすることです。
最後に、塩と胡椒で味を調えます。 塩加減に自信がない場合は、塩加減が足りないのかもしれません。
レシピのメモ
ポテトの種類と準備：1ポンドのユーコンゴールドと1ポンドのラッセルをブレンドすることを強くお勧めします。 しかし、どちらを使ってもよいし、お好みで他の種類のじゃがいもを使ってもよい。 ただし、Red Blissのようなワックス状のジャガイモは使わないでください。 ジャガイモを茹でるために切るときは、かなり大きめに切ってください。 When using a mix of Russets, which are larger, and Yukons which are smaller, I often quarter the Russets and halve the Yukons so that all pieces are a similar size.