私たちの味覚は、栄養価が高くカロリーの高い食べ物を確実に食べ、腐った有害な食べ物を避けるために進化してきました。
私たちの味覚は、正しい方向を指し示し、食べるべき正しい植物や動物へと私たちを導くように進化してきました。 肉、ジャガイモ、ハチミツに魅力を感じるように進化したのに対して、果物は、私たちにとって魅力的であるように進化したという点で異なっています。 果物はその魅力においてユニークである。
果物は、子孫を残し、遺伝子を受け継ぎたいという欲求では人間と変わりませんが、果物は生殖欲求を実行するためにエネルギーを求める動物に依存しています。 果物が種を広く伝えるための最善の方法は、歩き回る動物が果実を食べ、そのまま移動し、数時間または数日後に未消化の種を糞の中に排泄することです。 排泄された種は、その動物の窒素を多く含む糞を肥料として、将来実のなる木や潅木に成長することができるのだ。 霊長類や初期の人間は、果物の種を運ぶのに最適な「運び屋」であったため、果物は甘く、私たちにとって特に美味しいものに進化し、その願いを叶えるために私たちを高みへと駆り立てたのである。
現在の品種改良されたバナナやブドウ、オレンジはほとんど種なしですが、野生のバナナを開けると、種がたくさんあることが多いようです。 種がないように品種改良されたのと同じように、甘くなるように品種改良されたのです。 現在、最も人気のある果物は、おいしくて甘くて食べやすいのですが、野生の果物とはチワワとオオカミのように似ているのです。 何百年にもわたる品種改良の結果、味や収穫量は最適化されても、栄養や健康には必ずしも適していない果物が生み出されたのだ。 糖度が低く、野生の果物の祖先に近いものほど健康的であり、私たちが求めるべきものなのです。 だからといって、野生のバナナを1時間かけて食べ、種をすべて摘み取れとは言いませんが、どの果物が甘くなるように最も選択的に育種されたかを認識するべきだということです。
果物は多くの人の食生活に欠かせないものです。 果物は健康的な食生活に欠かせないものではありませんが、一部の果物は栄養素やポリフェノール（抗酸化物質）の重要な供給源となります。 しかし、健康的な植物性食品というよりも、お菓子と同じような感覚で食べられる果物もあります。 実は、アメリカで最も消費されている2つの果物は、最も健康的でない2つの果物でもあるのです。 これらの果物は、ジューシーでカリカリしたキャンディのような味でありながら、健康食品として販売されているため、人気があるのです。
ある種の果物を健康にする主な資質は3つあります：
1.
1. 微量栄養素（ビタミンやミネラル）
2. 抗酸化物質
3. 食物繊維
そして、気をつけなければならないいくつかの悪い性質があります：
1.
1.糖分（特に果糖）
2.血糖値への影響（グリセミック負荷）
果物は、米、パン、パスタなどの炭水化物源よりも血糖値への影響が少ない傾向があるので、ほとんどの果物は最高のおやつとなり、ヨーグルト、ココナッツ、ナッツなどのタンパク質や脂肪と組み合わせると、特に美味しく、血糖値の影響をより低くすることができるのです。
一般的な果物のうち、血糖値が最も低いものでも、オート麦や全粒粉パンなどの「健康的な」炭水化物と同量のものと比べると、血糖値への影響は3分の1以下となります。
同様に、ほとんどの果物には、100gあたり1～3gの食物繊維が含まれていますが、分析の重要な部分となるほどの差はありません。
グリセミック指数や食物繊維とは異なり、栄養素、抗酸化物質、果糖の量は果物によって大きな差があります。 最も栄養価の高い果物は、最も栄養価の低い果物の9倍のビタミンとミネラルを含み、最もポリフェノールが豊富な果物は、最もポリフェノールが少ない果物に比べて60倍以上の抗酸化物質を含み、最も甘い果物は、最も甘い果物に比べて約5倍のフルクトース・シュガーを含んでいることがわかります。
最も一般的な果物を、最も重要な品質である栄養密度、抗酸化物質、果糖を一度に見ることができる方法でグラフ化してみましょう。
ここで消化しなければならないことがたくさんあるのです!
ご覧のとおり、キウイはグラム単位で最も栄養価の高い果物です。100グラム（大きなキウイ1個）で、1日に必要な微量栄養素の9%以上を摂取できます。
パイナップルは糖度がそこそこ高いものの、1日に必要な栄養素の約7％を摂取でき、栄養素の点では2番手です。
ブルーベリーは、特に栄養素が豊富というわけではありませんが、抗酸化物質が非常に多く含まれています。
ブルーベリーは、特に栄養素が豊富というわけではありませんが、抗酸化物質が非常に多く含まれています。
続いてはリンゴと梨です。リンゴは栄養ではなく、甘さを求めて品種改良されたものです。
りんごと梨は、栄養ではなく甘さを求めて品種改良されたものです。りんごと梨のほか、マンゴー、パイナップル、バナナ、ブドウ、サクランボは、特に果糖を多く含む果物です。
「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」と言われますが、現代のリンゴ（と梨）は、健康のための処方箋ではなく、たまの贅沢と考えるべきでしょう。
「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」と言われますが、現代のリンゴ（と梨）は、時折楽しむものであって、よりよい健康のための処方箋ではないと考えるべきでしょう。