Those farm-fresh eggs can be preserved for up to a year—but only if you do so correctly.
Ever end up with more eggs than you know what to do with? Maybe you accidentally over-purchased for a recipe or group of visitors, or maybe you have your own chickens that are happily laying eggs faster than you can eat them. While eggs will last in the refrigerator for a few weeks, there are certain times when you need to keep them fresh for longer. 卵を保存する最良の方法は、卵を冷凍することです。これは、やったことがない人にとっては奇妙な考えに思えるかもしれませんが、正しく行えば、農場（またはスーパー ストア）の新鮮な卵を何カ月も使用できるようになります。
生の卵を正しく冷凍する方法はいくつかありますが、常に間違っている方法があります。 殻は凍ったとたんに膨張し、割れてしまいます。 では、卵を殻から取り出したら、どのように冷凍すればいいのでしょうか。 全卵を一緒に凍らせることもできますし、白身と黄身を分けてから凍らせることもできます。
全卵の場合。
全卵を冷凍保存する方法はいくつかありますが、卵をどのように使うかによって最も理にかなっている方法を選びましょう。 一度に1個の卵を使う場合は、製氷皿や卵の容器を使って、1個ずつ冷凍することができます。 卵を1つずつ割り入れ、蓋をして冷凍します。 卵が凍ったら、取り出して、大きめのタッパーウェアコンテナや冷凍保存用の袋に移し替えることができます。
お菓子作りや料理に一度に2個以上の卵を使う場合は、1つの容器に数個まとめて入れて冷凍しておくとよいでしょう。 保存したい個数の卵を容器に割り入れ、黄身と白身が混ざる程度に軽く泡立てます。 泡立てすぎて余計な空気を入れないようにしましょう。 卵黄は冷凍すると少しゼラチン状になり、解凍したときに食感が悪くなることがあるので、冷凍する前に塩や砂糖を少々加えておくとよいでしょう。 卵をどのように使うか（焼くか料理するか）によって、卵1カップに対して塩または砂糖を小さじ1/2加えてください。
必要に応じてレシピを調整できるように、卵の数、塩または砂糖を加えたものを容器に必ずラベルしてください。
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卵白と卵黄を分けましょう。
卵白と卵黄のどちらかを使うことが多い場合は、冷凍する前に卵白と卵黄を簡単に分けることができます。 白身はアイスキューブトレイに分け、特別な注意を払うことなく個別に冷凍することができます。 卵黄の場合は、上記のように塩や砂糖を加えておくとよいでしょう。 卵黄の入ったボウルに塩または砂糖を混ぜ、大さじ1杯ずつを容器の各段に入れ冷凍します（卵黄1個分）
冷凍卵は、冷蔵庫で一晩解凍するか、冷水にさらしてお使い下さい。 卵黄と全卵は解凍後すぐに使用するとよいでしょう。 Whites may beat better if you let them sit at room temperature for 30 minutes or so.
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