シナモンの主な4つの種類、セイロン、カシア、サイゴン、コリンチェシナモンを取り上げ、色、味、香り、見た目で見分けます。 シナモンは何百種類もあります。 しかし、商業目的に使用されるシナモンはわずか4種類または品種にすぎません。
セイロンシナモンを除いて、カシア、サイゴン、コリンチェシナモンもカシアシナモンのカテゴリーに分類されますが、これは色、味、形、クマリン含有量がわずかに異なるだけで互いに非常によく似ているためです。
すべてのカシアタイプのシナモンは硬く、肝臓障害を引き起こすことで知られるクマリンを多く含みますが、セイロンシナモンは柔らかくもろいシナモンの中で唯一、クマリンの量が非常に少なくなっています。
| 名称 | 学名 | |
| Ceylon Cinnamon True Cinnamon Mexican Cinnamon |
Cinnamomum zeylanicum.Of.Pirates Ceylon Cinmon True Cinnamon Cinnamomum zeylanicum.Of.Pirates |
Cinnamomum zeylanicum.Of.Pirates Cinnamomum verum |
| Indonesian Cinnamon Korintje Cinnamon, Padang Cassia |
Cinnamomum burmanni | |
| Saigon cinnamon, Vietnamese Cassia. Vietnamese Cinnamon | Cinnamomum loureiroi | |
| Cassia Cinnamon or Chinese Cinnamon | Cinnamomum aromaticum |
Most of Europe used Ceylon Cinnamon primarily because this was the first spice European explorers (Portuguese, Dutch and British) brought back from their conquests of Ceylon (Sri Lanka) nearly 400 years ago. But cheaper Cassia has made inroads and has come to dominate the market.
WHICH CINNAMON HAS LOW COUMARIN
Coumarin is a substance that can cause liver damage or complete failure. Only Ceylon Cinnamon has low levels of Coumarin, while all other varieties of Cinnamon have high levels of Coumarin.
At one stage the German government banned Cassia type Cinnamon. But take a closer look at this university of Mississippi study which shows the high levels of Coumarin in all other types of Cinnamon, except Ceylon Cinnamon.
If you are taking Cinnamon for health reasons, then you must and should switch to Ceylon Cinnamon. The European Food Safety Authority (EFSA) established a tolerable daily intake (TDI) of 0.1 mg/kg body weight of Coumarin in Cinnamon. Read more about Coumarin in Cinnamon here.
| Type of Cinnamon | Coumarin Content |
| Ceylon Cinnamon, True Cinnamon, Mexican Cinnamon |
0.017 g/kg
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| Indonesian Cinnamon, Korintje Cinnamon, Padang Cassia |
2.15 g/kg
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| Saigon cinnamon, Vietnamese Cassia, Vietnamese Cinnamon |
6.97 g/kg
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| Cassia Cinnamon or Chinese Cinnamon |
0.31 g/kg
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インドネシヤ・シナモン
北米では約70%がカシア・シナモンを使用しています。 カシアシナモンの主な供給国はインドネシアです。 セイロンシナモンが高価なのは、収穫から圧延まで手作業で行うためで、それに比べるとはるかに安価です。 カッシアシナモンは硬い樹皮で、スパイシーでかなり強い香りがし、時には苦味もあります。
SAIGON CINNAMON
これも最近人気を集めているシナモンのひとつです。 ベトナム原産で、香りと味の第一印象が良いのが特徴です。 スパイシーで強く、甘みもあるのが特徴です。 カシアシナモンより少し高価ですが、クマリンが最も多く含まれています。
チャイニーズシナモン
チャイニーズシナモンは品質があまり良くありません。 カシアシナモンの仲間でありながら、より刺激的で甘くなく、少し苦い傾向があります。 土壌の条件によるものと思われます。 シナモンは土壌の状態によって品質が変わることがあります。
セイロンシナモン
セイロンシナモンは、砂地で最もよく育ちます。
そのため、”セイロンシナモン “と呼ばれるようになりました。 また、”C “は “D “を意味します。 葉は表面が光沢のある革質で、裏側はくすんでいます。 花は白色で、楕円形の果実は熟すと青みがかった白い斑点ができる。
セイロンシナモン（別名メキシカンシナモン）の最大の特徴は、クマリンの含有量が非常に少ないことです。
セイロンシナモンは、繊細で、香りがとてもマイルドで、味も少し甘いので、高級デザートには絶対に欠かせないものです。
セイロンシナモンがレシピの主役になることはありませんが、非常に複雑な風味を加えてくれます。 セイロンシナモンの香りはマイルドですが、たとえば焼き菓子やシナモンフレンチトーストに挽いて加えると、その香りはとても上品で香ばしいものになります。
シナモンを使うレシピのほとんどはヨーロッパまたは中東から来たもので、セイロンシナモンを使うべきでしょう。
シナモンを使う有名なレシピのほとんどは、ヨーロッパや中東から来たもので、セイロンシナモンを使うべきです。 なぜなら、これらのデザートの味の特徴は、セイロンシナモンを使ってデザインされたものだからです。
しかし、アメリカでは圧倒的にカシアシナモンが多いので、ほとんどの人がカシアシナモンを使っています。 そのため、デザートの味が大きく変わってしまうのです。 アメリカで作られる多くのメキシコのデザートでさえ、誤ってカシア・シナモンを使ってしまい、デザート本来の味を損なっています。 セイロンシナモンはマイルドで甘いので、カシアシナモンでは出せない洗練された風味の層を作るのに適しています。