If you’ve found yourself wondering if you can substitute arugula for escarole or what could be a good replacement, then look no further.
A Few Handy Tips
❧ Refrigerate the greens unwashed until right before cooking. If they are damp, they quickly rot.
❧ Wash them in a sink full of lukewarm water, rather than cold water.
エシャロットは、いろいろな料理によく使われます。 ビタミンAやKが豊富で、食物繊維や葉酸も多く含まれています。 生でも、煮ても、炒めてもおいしい青菜です。
エスカロールの代用
ルッコラ
ルッコラはイタリア料理でよく目にするサラダ菜です。 少し胡椒が効いていて苦味があるのが特徴です。 サラダやトマト料理、野菜炒め、卵料理、パスタなどによく合います。 胡桃、ジャガイモ、ナッツ、梨、パルメザンチーズやブルーチーズ、オリーブオイル、レモン、にんにく、アボカドなどの食材と相性が良い。 ガーデンロケット、イタリアンクレス、ロケット、ロケットサラダ、地中海ロケット、オルガ、ルゴラ、ルグラ、ルチェッタ、ルゲッタ、ワイルドロケット
代用品です。 クレソン、ほうれん草、ベルギーエンダイブ、エスカロール、タンポポグリーン、ヤングマスタードグリーン、ラディッキオ
チャード
チャードは肉厚で柔らかく、エメラルドグリーンの葉、軽いビートのような風味が特徴です。 葉は調理に時間がかかりますが、パスタやリゾット、ピザの付け合わせに最適です。
別名。 リーフビート、シークワーサービート、シルバービート、ホウレンソウビート、スイスチャード
代用品。
フリゼ
フリゼはサラダや副菜によく使われる、さわやかで苦い青菜のことです。 葉はベビーグリーンを混ぜたものがよく合います。 フリゼの名前の由来は、葉が細くてカールしており、縮れたような独特の外観をしているためです。 フリゼ・オ・ラルドン」は、フリゼそのものにスポットライトを当てた伝統的な料理です。
別称。
代替品：ロケット、ラディッシュ、タンポポ菜、マスタード菜
ケール
ケールはキャベツ科で、カール状と滑らかな2種類の形態がある。 その中でもカーリー型が最もよく知られています。 これらの緑は苦いよりもコショウのようなものです。
別名：ケールチップ、ペースト、ソテー、スープ、ラザニアなど。
代替品として、カーリーケール、ダイナソーケール、ジョージアコラード、オーナメンタルケール、サラダサボイ。
マスタードグリーン
マスタードグリーンはブロッコリーやケールに近縁の植物です。 胡椒のようなマイルドな風味と辛味が特徴です。 茹でたり、蒸したり、ソテーしたりすると、特においしくいただけます。 アフリカ料理、中華料理、インド料理、イタリア料理、日本料理、韓国料理、ソウルフードなどに最適。
代替品：ブラウンマスタード、インディアンマスタード、リーフマスタード、マスタード。
ラディッキオ
ラディッキオはイタリアのチコリの親戚である。 葉はワインレッドで、白い肋骨があるのが特徴です。 この葉は、どんな古いグリーンサラダにもぴったりです。 また、ドゥオーブルのベースとして、あるいは食事のサイドディッシュとして使用することができます。
別称。 レッドチコリー、レッドリーフチコリー、レッドイタリアンチコリー
代用品。 チコリ
ほうれん草
鉄分が豊富なほうれん草はパワー満点です。 煮たり、スープにしたり、焼いたり、サラダに混ぜたり、副菜にしたり。 The leaves have a distinct bitter flavor, but they are a highly versatile vegetable to work with. Spinach goes well with butter, cardamom, carrots, cottage cheese, chilies, peas, cream, egg, fish, ginger, garlic, hollandaise sauce, cumin, lemon, mushroom, mustard, nutmeg, olive oil, olives, tomatoes, vinegar, soy, etc.
Alternative Names: Palak.
Substitutes: Amaranth greens, beet greens, arugula, Chinese spinach, Swiss chard, beet greens, kale, turnip greens, etc.
Like it? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin