謎めいたアイルランドの蒸留酒についてもっと知るために、英国とアイルランドが誇るポアティン押しに話を聞きました
ポチーン、ポアティン、ポテーン。いずれにせよ、蒸留したアイルランドの酒は（アイルランド人以外の）顧客にとって比較的ニッチなカテゴリーであることには変わりありません。
では、まずはじめに、poitín とは何でしょうか? アイルランド語のpota（「小さな鍋」の意）に由来するpoitínは、大麦、トウモロコシ、ジャガイモから作られるアイルランドの伝統的な蒸留酒で、6世紀にはすでに作られていたと言われています。 ポアティン製造者は、小さなポタにピート（泥炭）や芝を燃料とする火で液体を蒸留し、蒸留器から出る液体のアルコール度数は40％から90％でした（現在もそうです）。
アイルランド農村文化に根ざしながら、その歴史は複雑であったと言われています。 17世紀半ばにチャールズ2世がアイルランドの蒸留酒に税を導入すると、ポアティンの生産は違法となり、合法化されたのは1987年のことでした。
過去と現在
それ以来、ポアティンは簡単な道のりではありませんでした。 これは、この蒸留酒とその生産について、いまだに一般的な誤解があることが一因です。 オール・アバウト・ザ・カクテルの創設者でポワチンの専門家であるチャーリー・マッカーシー氏は、その理由を3つ挙げる。 1つ目は違法であること、2つ目はジャガイモを使って作られていること（この記事のためにインタビューした多くの専門家が言及している）、3つ目は蒸留が不十分であることだ。 後者について、McCarthy は、参考になる並列としてメスカルの話を挙げています。
「どちらも、自国の文化や地域の深いルーツを共有する、独特の個性を持った強いホワイト・スピリッツです」。 10年前、テキーラはルネッサンスを楽しんでいましたが、当時はメスカルは規制のないテキーラと見なされていました。 ポアティンがその半分でも成功すれば、非常に良い結果になるでしょう」
業界からの支援の問題もある。 他の多くのスピリッツ（ニッチなものも含めて）とは異なり、大規模なバーテンダーの教育のための大規模なブランドポートフォリオからの投資は実質的になく、現在投資する理由もありません」
アイリッシュタイム
ポワチンが再浮上したのは、ごく最近のことです。 ポワチンが英国で主流に戻ったのは、過去5年間のことで、主にデイブ・マリガンの努力のおかげです」と、マッカーシーはImbibeに語っています。
2012年にマリガンがロンドンのバー『シェビーン』をオープンしたとき、ロンドンのカクテルシーンにポワチンを導入したいと思ったそうです。 しかし、「このカテゴリーの普及やバーテンダーの教育に興味を持つ人が一人もおらず、この旅で私たちが孤独であることは、非常に早い段階で明らかでした。 私たちは、この復活を定義し、導くという使命を自分たちに課したのです」と、彼は言う。
8年が経ち、マリガン（Ban Poitínというブランドも所有しています）はダブリンの会場であるBar 1661をポワチンの教育に使っています：「ポワチンを影から出し、世界中のバックバーに持ち込むことは私の使命でした…2017年後半の非常にインパクトのあるポップアップが成功してから、私はこのカテゴリーの普及とアイリッシュポワチンのグローバルフラッグシップとしてアイルランドに永住権が必要と確信したのです」。
そのハウスドリンクであるベルファスト・コーヒー（メイン写真）は、マリガンの創意工夫の証で、バーではギネスを上回っています
「クラシックなアイリッシュコーヒーを、ウィスキーをバーンポワティンに、ホットコーヒーをコールドブリューに変えてみてください。 アイリッシュコーヒーの定番を、ウイスキーをバン・ポワチンに、ホットコーヒーをコールドブリューに変えて、ブラウンシュガーでかき混ぜ、ダブルクリームとナツメグを重ねれば、今まで飲んだことのないアイリッシュカクテルの最高傑作のできあがりです。
ポアチンのパイオニアたち
ポアチンの道を切り開いているのは、彼だけではありません。 アンブレラグループの一員で、ベスナルグリーンのサン・タバーンでは、リストに22種類を載せています。 私たちは負け犬が大好きで、poitínは元祖負け犬根性です」と、バー・マネージャーのTommy Cumminsは言います。 Poitínは、アイルランド島全域で言い伝えや遺産として生き続けており、新しい世代と共有したいのです」。
チームは定期的にマスタークラスを行い、さまざまな観客に合わせて調整しているそうです。
ゴールウェイ出身のカミンズは、ポワチンの最大のパイオニアであり、アンブレラビールのジンジャービールで割って飲んでいます。 チームは、ダイキリをアレンジしたThe Tara Cocktailsや、アイルランド人が世界のエキゾチックな場所を旅することに着想を得たPut Ya Dukes Up John (Woodford Reserve Whiskey, Bán Poitin, Banane Du Brésil, citrus, Fourpure Juicebox ) など、カクテルにもこの酒を提供している。
新しいグレート・スコットランド・ヤード・ホテルのバー・ディレクター、ミハエル・マジアーツは、ホテルの「秘密の」バー、シビン（ゲール語で「不正な飲み物」の意味）でポワティンを提供しています。 私たちは常に液体の進化を提示したいと考え、何がベストなのかを出発点から考えています」と彼はImbibeに語っている。
同時に、ポワチンとニューメイクスピリッツのいくつかは、熟成前でも素晴らしく複雑でバランスが取れています。 私たちが長い道のりを歩んでいることは確かです」と、Ban Poitínのマリガンは考えています。 特に「ホワイトウイスキー」系の銘柄が多く参入してくる中、新しい蒸留所が参入する前に、ある会社が大きなインパクトを与えることが必要だと感じています。 もちろん、私たちはそのようなブランドになりたいと思っていますが、仲間のポアティン生産者と彼らの継続的な成功をサポートし続けるつもりです。
John Ralph.のコメントです。 マッドマーチヘアーのポワチンを所有・販売するイントレピッド・スピリッツのCEOは、より楽観的だ。 私たちは今、アイルランドのポワチンの物語の転換点にいます。 ポアティンは常にアイルランド社会の一部でしたが、最近まで隠蔽され、多くの人が疑いと恐れの混じった目で見ていました。 しかし今、ポアティンはアイルランドのみならず世界のカクテルシーンに欠かせない存在となりつつあります。
キローウェン蒸留所は、最近、ロンドンでの需要が伸びているのを見て、ロンドンの販売業者と協力することに同意したともImbibeに語っています。 マッカーシーは、このスピリッツの人気が高まっていることに同意しているが、その存在は主に高級なバーで見られることになるだろうと述べている。
バーテンダーからコンサルタントに転身したネイト・ブラウンは、『Imbibe』の2018年の記事で、ドリンクの世界におけるポアティンの位置について、「ポアティンは共同体、非会社を醸し出している」と熱弁をふるいました。 Poitinは共同体、非企業的なものを醸し出しています。 Poitínは、酒飲みのための飲み物なのです。 Poitínは、グラスを共にすること、共同体、そして陽気なお喋りをすることです。 Poitínは、旧友と新友の間で飲まれ、バーで横向きに立ち、人生の悩みを笑い飛ばしてくれるのです。 それは私にとって、少なくとも一日だけでも祝うに値するものです。