熱い石。 心地よい香り。 木製のローラー。 深呼吸。 肩の凝りをほぐす。 マッサージは気持ち良さそうですね。 ケールをマッサージする？ それはちょっと…変な感じだな ケールをマッサージするのって、どうなんだろう？
素晴らしい質問ですね。 あなたが葉物野菜教育の分野にとても興味を持っているのがわかってうれしいです。 私たちが好んで摂取する葉物野菜の中で、ケールは間違いなく最も頑固です。 政治や90年代のシットコムに対する意見ではありません。 その食感のことだ。 だから私たちはケールを調理するのが好きなのです。 しかし、私たちは生のままサラダで食べるのも大好きです。その際、マッサージのプロセスが必要です。 手で少し揉むと、歯ごたえがなくなり、調理しなくても食べられるほど柔らかくなります。
まず、茎から始めましょう。 まず、茎から始めましょう。 ケールの茎は硬くて繊維質です。 それはいらない。 包丁で切り取るか、茎の両側を指でなぞりながら切り取ります。
さて、マッサージです。 塩をひとつまみ、レモンをひとつまみ、または酢をひとつまみ、そして両手で葉をはさみます。 このときのコツは、マッサージをしすぎないこと。 硬いケールより悪いのは？ それは、”ムシャムシャ “したケールです。 マッサージをしすぎると、大好きなケールの食感が失われてしまうのです。 ケールの葉を指でこすり合わせ、しんなりとしてくるくらいが目安です。 ちょうどよい加減かどうかは、味見をしてみてください。 葉を噛んだときにシャキシャキとした抵抗感があり、噛み切れないほどではないところまでマッサージしたい。 ゴムのような食感ではなく、シャキシャキとした食感であることが大切です。
Photo by Heidi’s Bridge, styling by Molly Baz
では、いつケールをマッサージする必要があり、いつマッサージしないほうがよいのでしょうか。 一般的に、サラダ用のケールをマッサージするのは、大きくて葉の多い部分を使い、すぐに食べる予定のサラダを作るときだけです。 ケールが細切りやみじん切りになっている場合は、生で食べる前にマッサージをする必要はありません。 また、前もってドレッシングをかけて冷蔵庫で寝かせておくのであれば、マッサージは必要ない。 柑橘類の果汁や酢などの酸は、マッサージするのと同じようにケールのセルロースを分解してしまうのです。 つまり、ドレッシングをかけた後、すぐにサラダを出さないのであれば、マッサージはしないほうがいいということです。 ドレッシングと一緒にボウルの中に入れておくだけでいいのです。
ケールがあなたを愛する前に、あなたがケールを愛する必要があるのです。 それとも、あなたがケールを愛しているのですか？ それとも自分自身を愛していますか？ とか。 そのため、”痒いところに手が届く “状態です。