レモンの皮は、料理にレモンの風味を加える最もよい方法の1つです。 レモンチキンからレモンメレンゲパイまで、あらゆる料理の風味付けにお使いください。 レモンは万能な果物ですが、傷みやすいので、いつも手元にあるとは限りません。 レモンを切らしてしまい、緊急にレモンの風味を加える必要がある場合は、レモンの皮の代用品のリストにある選択肢の1つを検討してください。
最善の策：乾燥したレモンの皮
皮は、生の果物から剥離した外側の層です。 白い皮から来る苦味なしにレモンの完全な風味を提供することができるので、料理人はいくつかの用途でこれを好みます。 皮全体を乾燥させることで、皮に残る油分からレモンの味と香りを保ちつつ、苦味を取り除くことができるようです。 レモンの皮を使う料理には、乾燥したレモンの皮を使ってください。 魚やロースト野菜のスパイスとして、またお米に染み込ませることもできます。
乾燥させることでレモンの皮に風味が凝縮されるので、レシピに必要な生のレモンの皮の量の約1/3を使いたいところです。
第2の選択肢です。 ライムの皮
レモンと同様、ライムも酸味と強い柑橘系の風味で知られる柑橘類です。 風味は少し違いますが、どちらもほぼ同じ用途に使うことができます。 レモンの独特の香りはよりフルーティーで甘く、ライムは独特の刺激的な柑橘系の香りとほのかな苦味が特徴です。 大きな違いは、味ではなく、見た目の違いでしょう。 レモンは鮮やかな黄色ですが、ライムは緑色をしているものが多くあります。
ライムの皮は、レシピが要求するレモンの皮の量とまったく同じ量を使用します。
レモン オイルまたはエキス
レモン オイルはレモンの皮から抽出され、レモンの皮に風味を与えるもので、非常に強いものです。 レモン・エキスは、同じオイルをアルコールまたはプロピレングリコールに溶かしたものです。 抽出液には、着色料や水などの他の成分が含まれている場合があります。 レモン・エキスは、原液のオイルほど強力ではありません。
レモンオイルは刺激が強いので、使用する際には注意が必要です。 レシピに必要な皮小さじ1に対して、2滴だけ使用します。 レモン エキスでは、レシピが必要とする皮の量の半分を使用します。
その他の代替品
濃縮レモネードは、レモンの皮を必要とするデザート レシピのための有効な選択肢となる可能性があります。 それは、ジュースと皮の両方を必要とするレシピで特に効果的で、両方の代わりに使用することができます。
レモングラスは、リモネンを含んでいるため、レモンライムのような味がします。 レモングラスを使えば、多くの料理で同じ風味を出すことができます。 ただし、レモングラスは塩味の料理に使うのがベストです
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