Processamento secoEdit
O processamento seco requer que a carne seja extraída e seca usando fogo, luz solar, ou fornos para criar copra. A copra é prensada ou dissolvida com solventes, o que produz óleo de coco e um puré de alta proteína e alta fibra. O mosto é de baixa qualidade para consumo humano e é fornecido aos ruminantes; não há processo para extrair proteína do mosto. Uma parte do óleo extraído da copra é perdida nos processos de extração.
Processo úmido
O processo úmido utiliza coco cru em vez de copra seca, e a proteína no coco cria uma emulsão de óleo e água. O passo mais problemático é quebrar a emulsão para recuperar o óleo. Isto costumava ser feito por fervura prolongada, mas produz um óleo descolorido e não é económico. As técnicas modernas utilizam centrífugas e pré-tratamentos, incluindo alguma combinação de frio, calor, ácidos, sais, enzimas, eletrólise e ondas de choque.
Embora numerosas variações e tecnologias, o processamento a húmido é menos viável que o processamento a seco, devido a um rendimento 10-15% inferior, mesmo em comparação com a deterioração e as perdas de pragas com o processamento a seco. Os processos úmidos também requerem investimentos em equipamentos e energia, incorrendo em altos custos de capital e operacionais. A colheita adequada do coco (a idade do coco pode ser de 2 a 20 meses quando colhido) faz uma diferença importante na eficiência do processo do óleo. A Copra imatura à base de porcas é mais difícil de trabalhar e produz um produto inferior com rendimentos mais baixos.
Os processadores de óleo de coco convencionais usam hexano como solvente para extrair até 10% mais óleo do que é produzido com os moinhos apenas por rotação e prensagem. Em seguida, refinam o óleo para remover certos ácidos gordos para reduzir a susceptibilidade ao ranço. Outros processos para aumentar a vida útil incluem o uso de copra com um teor de umidade abaixo de 6%, mantendo o teor de umidade do óleo abaixo de 0,2%, aquecendo o óleo a 130-150 °C (de 266 a 302 °F) e adicionando sal ou ácido cítrico.
Oleo de coco virgem (VCO) pode ser produzido a partir de leite de coco fresco, carne ou resíduos. A produção de carne fresca envolve a remoção da casca e a lavagem, depois moagem a húmido ou secagem do resíduo, e a utilização de uma prensa de rosca para extrair o óleo. O VCO também pode ser extraído da carne fresca, ralando e secando a um teor de humidade de 10-12%, e depois usando uma prensa manual para extrair o óleo.
A produção de leite de coco envolve ralar o coco e misturá-lo com água, depois espremendo o óleo. O leite também pode ser fermentado durante 36-48 horas, o óleo removido e o creme aquecido para remover qualquer óleo restante. Uma terceira opção envolve o uso de uma centrífuga para separar o óleo dos outros líquidos. O óleo de coco também pode ser extraído do resíduo seco que sobra da produção de leite de coco. Mil cocos maduros, com cerca de 1.440 kg, produzem cerca de 170 kg de copra dos quais podem ser extraídos cerca de 70 litros de óleo de coco.
RBDEdit
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RBD significa “refinado, branqueado e desodorizado”. O óleo de RBD é normalmente feito de copra (amêndoa seca de coco). A copra seca é colocada em uma prensa hidráulica com calor adicionado e o óleo é extraído. Isto produz praticamente todo o óleo existente, o que corresponde a mais de 60% do peso seco do coco. Este óleo de coco “bruto” não é adequado para consumo pois contém contaminantes e deve ser refinado com aquecimento e filtragem adicionais.
Outro método de extração de óleo de coco de “alta qualidade” envolve a ação enzimática da alfa-amilase, poligalacturonases e proteases em pasta de coco diluída. Ao contrário do óleo de coco virgem, o óleo de coco refinado não tem sabor ou aroma de coco. O óleo RBD é usado para cozinha doméstica, processamento comercial de alimentos e uso cosmético, industrial e farmacêutico.
HidrogenaçãoEdit
O óleo de coco RBD pode ser processado posteriormente em óleo parcial ou totalmente hidrogenado para aumentar o seu ponto de fusão. Uma vez que os óleos de coco e RBD derretem a 24 °C (76 °F), os alimentos que contêm óleo de coco tendem a derreter em climas quentes. Um ponto de fusão mais alto é desejável nestes climas quentes, por isso o óleo é hidrogenado. O ponto de fusão do óleo de coco hidrogenado é de 36 a 40 °C (97-104 °F).
No processo de hidrogenação, as gorduras insaturadas (ácidos gordos monoinsaturados e polinsaturados) são combinadas com o hidrogénio num processo catalítico para as tornar mais saturadas. O óleo de coco contém apenas 6 % de ácidos gordos monoinsaturados e 2 % de ácidos gordos polinsaturados. No processo de hidrogenação parcial, alguns destes são transformados em ácidos gordos trans.
FractionationEdit
Fractionated coconut oil provides for fractions of the whole oil so that its different fatty acids can be separated for specific uses. O ácido láurico, um ácido gordo de cadeia de 12-carbonos, é frequentemente removido devido ao seu elevado valor para fins industriais e médicos. O fracionamento do óleo de coco também pode ser usado para isolar ácido caprílico e ácido caprico, que são triglicérides de cadeia média, pois estes são usados para aplicações médicas, dietas especiais e cosméticos, às vezes também usados como óleo veicular para fragrâncias.
FiguresEdit
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos publicou os números estimados de produção de óleo de coco da seguinte forma; as tabulações do ano são de 1 de outubro a 30 de setembro.
| año | 2005–06 | 2006–07 | 2007–08 | 2008–09 | 2009–10 | 2010–11 |
| Producción | 5.91 | 5.42 | 5.79 | 5.62 | 6.60 | 6.24 |
El aceite de coco constituye alrededor del 2,5 % de la producción mundial de petróleo vegetal.
NormasEditar
Los lineamientos del Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud sobre la alimentación, la producción de alimentos y inocuidad de alimentos, publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, incluye estándares para interlocutores con fines comerciales que producen El aceite de coco para el consumo humano. A APCC, cujos 18 membros produzem cerca de 90% do coco vendido comercialmente, publicou seus padrões para óleos virgens de coco (VCO), definindo o óleo virgem de coco obtido de amêndoas de coco frescas e maduras através de meios que “não levam à alteração do óleo”.