Se procura substitutos do queijo Cotija, não procure mais. Se você nunca ouviu falar de queijo cotija, não está sozinho. Pronunciado ‘cot-ee-ha’, é um queijo muito popular no México. Na verdade, você vai encontrá-lo polvilhado em quase tudo, desde enchiladas e quesadillas até nachos e tacos.
Enquanto cotija tem um sabor distinto de ponche, há muitas boas alternativas disponíveis. Então, vamos descobrir mais sobre esta maravilha mexicana tão saborosa, e obter o lowdown sobre as melhores alternativas.
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Feta cheese is a great substitute for younger, less matured cotija, as both are soft, crumbly and salty. Like cotija, it’s amazingly versatile – crumble it over salads and soups, scatter over pastas and pizzas, and even use it in pies. Or, just drizzle some olive oil over your feta and tuck in!
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Not to be confused with plain ricotta, ricotta salata is another good substitute for cotija that’s fresh. It’s a firm white Sicilian cheese that’s aged for at least 90 days. Uma excelente adição às saladas, a ricota salata tem um subtil sabor a nozes e leite com um toque de salinidade.
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Queso fresco, ou “queijo fresco” é outro queijo mexicano, tradicionalmente feito de leite de vaca cru – embora hoje em dia as versões pasteurizadas estejam mais disponíveis. Com um sabor fresco suave e lácteo, queso fresco é ótimo em saladas ou como o complemento perfeito para pratos mais pesados como huevos rancheros ou enchiladas.
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Nomeado após o estado de Oaxaca no sul do México, queso oaxaca é um queijo branco duro que derrete quando aquecido. Isto torna-o mais semelhante ao mozzarella do que ao cotija, embora se você estiver procurando um queijo mexicano para aromatizar uma quesadilla ou uma empanada e você não conseguir obter cotija, queso oaxaca é a sua melhor aposta!
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Um queijo italiano duro e salgado feito de leite de ovelha, pecorino romano é um bom substituto para o queijo cotija que foi curado. Uma vez parte da dieta básica do exército romano, o queijo pecorino romano é um dos queijos mais antigos da Itália, ainda feito de acordo com a sua receita original.
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Outra cotija de queijo é semelhante a, o caprino romano é tradicionalmente feito a partir de leite de cabra (embora hoje em dia seja frequentemente uma mistura de leite de cabra com leite de vaca). Caprino romano vem tanto fresco (fresco) como envelhecido (stagionato) – a variedade envelhecida é pontiaguda e salgada, tornando-a uma alternativa ideal para o queijo cotija.
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Sharp e salgado com uma ligeira tang, o vacchino romano é o terceiro queijo romano. É feito com leite de vaca e é semelhante ao parmesão, embora um pouco mais forte no paladar. Embora nem o parmesão nem o romano tenham o ponche do queijo cotija, ambos são grandes adições como ingrediente final mágico a pratos de carne e massa.
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Mais suave que a cotija, o Añejo é enrolado em paprica durante o seu processo de fabrico, para adicionar um “zing” extra ao seu sabor salgado e afiado. Quando está fresco, esfarela-se lindamente em saladas e quando amadurece tem o sabor de um sonho quando ralado em enchiladas, burritos ou tacos.
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Para os veganos, o melhor substituto para o queijo cotija é este parmesão vegano com sabor a parmesão. É à base de nozes e livre de qualquer aroma artificial, e tem um sabor rico e salgado que o torna ótimo para muitos pratos mexicanos como tacos ou elote, assim como massas ou pizzas italianas.
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Outra opção para os veganos que querem replicar que o sabor do queijo mexicano é queso vegano. Embora seja um molho em vez de ralado, adicionar isto à sua comida mexicana favorita certamente elevará o sabor. Ao contrário do queijo cotija, ele tem um sabor picante.
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O que é o queijo Cotija?
Um queijo mexicano feito de leite de vaca, o queijo cotija é frequentemente referido como o “parmesão mexicano”. Mas isso é vendê-lo curto. O cotija é um queijo brilhantemente versátil que assume gostos e texturas diferentes, dependendo do tempo de maturação.
Quando é mais novo, o cotija é mole, húmido e friável, um pouco como o queijo feta. Na sua forma mais jovem, o queijo cotija vai bem disperso por uma salada ou salpicado em pratos de massa. Este tipo de cotija está muito mais disponível nas mercearias.
Aged cotija, no entanto, é muito mais firme e afiada, com um sabor muito salgado. É aqui que entra a comparação do parmesão, embora o queijo cotija seja ainda mais salgado do que o parmesão. Na verdade, tem o dobro de sal do que o queijo cheddar médio!
Muito parmesão, você pode comprar o queijo curado em um bloco. Depois pode parti-lo ou ralá-lo em cima do seu prato preferido. Você também pode conseguir pré-gratados, o que funciona muito bem com o prato mexicano elote, que é basicamente milho na taça, estilo mexicano.
Queijo Cotija não derrete no calor, e é por isso que funciona tão bem como o ingrediente final mágico, polvilhado sobre um prato delicioso para um pouco mais de uau factor.
Como é feito o queijo Cotija?
Queijo Cotija leva o seu nome da cidade mexicana de Cotija, no estado de Michoacán, dito ser o local de origem deste delicioso queijo.
Para fazer queijo cotija, os agricultores normalmente utilizam leite de vaca gordo, que é salgado e cozido com enzimas. Quando as coalhadas começam a se formar, são coadas e depois prensadas em moldes. O queijo cotija jovem está pronto para comer quase imediatamente, às vezes já no dia seguinte.
Queijo cotija curado é normalmente deixado a envelhecer entre 100 dias a um ano. É frequentemente envelhecido numa caverna subterrânea, que é o que lhe confere o seu sabor, textura e personalidade distintos.
Outros substitutos de queijo
Se você se encontrar fora de um determinado tipo de queijo, não se desespere! A maioria dos grandes queijos tem uma personalidade única, que é o que os torna especiais. Mas há sempre uma grande alternativa. Check out my other substitutes guides, for times when you need a little inspiration.
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