15 comidas peruanas tão deliciosas que te vão dar cabo da cabeça

Peru, e Lima em particular, tem uma das grandes culturas culinárias da América do Sul. Há tanta coisa acontecendo no país gastronomicamente, desde pratos tradicionais incas até novas e excitantes fusões inspiradas nos muitos povos e culturas que compõem o Peru moderno. Veja, por exemplo, a inovadora comida nikkei, ou peruano-japonesa, que tem influenciado os restaurantes em todas as Américas. Ou basta olhar para os muitos líderes de pensamento que há anos chamam Lima de capital culinária, mesmo antes do Central Restaurante da cidade, o restaurante sul-americano de maior pontuação na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, aberta.

Se você está procurando uma refeição de vários pratos ou prefere barracas de rua e buracos na parede, o Peru tem você coberto. Estes são os 15 pratos clássicos que você não quer perder na sua exploração da comida peruana.

Ceviche

Nenhuma lista de comida peruana estaria completa sem o prato nacional. Pequenos pedaços de peixe cru são marinados em suco de limão e servidos com batata doce, milho, cebola, pimentão e coentro. Enquanto não é cozido com o calor, o ácido da cal desnaturaliza as proteínas do peixe e o torna uma cor opaca, semelhante à do cozimento com o calor. Para uma autêntica experiência de ceviche, salte os restaurantes de luxo e, em vez disso, vá ao animado Mercado Central de Lima, onde as cevicherías pop-up oferecem generosas tigelas do ceviche mais fresco da cidade. Um deleite para todos os seus sentidos, você estará rodeado pelos cheiros do mercado do peixe e as vistas e sons dos vendedores anunciando vociferantemente seus pratos.

Anticuchos de corazón

Estes suculentos cortes de coração de bovino são marinados numa mistura de especiarias e grelhados em fogo aberto. A textura e o sabor são semelhantes a um corte de carne de vaca de centro tenro. Basta seguir o seu nariz até à origem da grelha, que normalmente faz parte de uma popular banca de comida de rua. Um modesto buraco na parede de Lima com a reputação dos melhores anticuchos da cidade é a Grimanesa Vargas, dirigida pela Señora Grimanesa, que os fabrica em Lima há mais de 40 anos. Anticuchos de corazon é um lugar delicioso para começar para quem está curioso em adicionar mais miudezas à sua dieta.

Paiche

Paiche é uma besta de um peixe do rio que é conhecido como o rei do Amazonas. Ele pode crescer até mais de 2,5 metros de comprimento e 1,5 kg, tornando-o um dos maiores peixes de rio do mundo. Acontece também que é delicioso, e as pessoas ao longo da Amazônia vêm comendo o peixe há séculos. A carne é firme, de sabor terroso, e pode resistir a uma série de preparações. No Peru, você encontrará paiche grelhado, assado e servido no famoso ceviche do país.

Lomo saltado

Lomo saltado é essencialmente um bife fritado com um toque peruano. Este favorito nacional reúne pedaços de bife tenro, tomate, cebola e aji amarillo (um saboroso chile peruano) que é todo frito em molho de soja. Em vez de ser servido com arroz, esta batata frita vem com batata frita ou batata frita com mandioca e um ovo frito no topo. A notável influência chinesa na culinária peruana é evidente neste prato, e faz parte da tradição culinária sino-peruana conhecida localmente como chifa. O salgado Lomo é um alimento básico para a hora do almoço em muitas mesas peruanas. Procure-o em pratos especiais baratos de menu do dia em restaurantes de todo o Peru.

Adobo de chancho

Os peruanos são sérios sobre seus guisados, com muitas variações regionais e leva que você só vai encontrar em uma área. Um que você quer ficar de olho é o adobo de chancho, um rico guisado de porco do sul do Peru. A carne é marinada em chicha de jora, uma bebida fermentada de milho que remonta ao Inca. É então cozida lentamente com tomate, cebola, cominho, chile e orégano.

Alpaca

Um camelídeo domesticado, as alpacas têm sido criadas na América do Sul há séculos para o seu velo. Elas também são boas para comer, e a carne de alpaca é considerada uma iguaria na região da Cordilheira dos Andes no Peru. Muitos restaurantes em Cusco e nos Andes servem carne de alpaca que normalmente é assada no forno. É uma carne magra e saborosa, parecida com o veado. Embora a assadura seja a mais comum, outras interpretações incluem carpaccio de alpaca como a do famoso restaurante Cicciolina de Cusco, que é conhecido por suas interpretações modernas da cozinha tradicional andina.

Pulpo a la parilla

Quando não preparado corretamente, o polvo pode ser duro e mastigável. Mas os peruanos realmente sabem o que estão fazendo com esta criatura do mar, e mantêm-no simples. Pulpo a la parilla significa “polvo na grelha”, e é exatamente isso que é: Polvo fresco do Oceano Pacífico, directamente no grelhador. O resultado é tenro e cheio de sabor. Que mais se pode pedir?

Causa rellena

Causa rellena é a humilde batata servida fria. Mas não deixes que isso te deixe mal. Esta interessante tomada sobre a cultura mais famosa do Peru (há mais de 4.000 variedades de batata no altiplano andino) é como nenhum prato de batata que você já tenha experimentado antes. O prato é feito com purê suave de batata amarela que é temperada com limão e em camadas com abacate, maionese, e frango ou frutos do mar. O resultado é um prato surpreendentemente leve e saboroso, e é igualmente agradável esteticamente com as suas camadas delicadas e coloridas. É um prato favorito da família que é frequentemente partilhado como uma entrada fria antes de uma refeição quente.

Pachamanca

Pacha significa terra e manca significa forno nas línguas indígenas quechuan. Datando de volta ao Império Inca, esta refeição sagrada e altamente ritualizada é preparada por camadas de carne, batatas, vegetais e ervas andinas em rochas vermelhas quentes e depois enterrar tudo debaixo da terra. Pense nisso como algo como uma antiga panela de pressão. Uma vez descoberta, o resultado é uma carne tenra com bordas crocantes que é infundida com os aromas das ervas. Hoje, você pode encontrar versões de pachamanca nas cidades assim como nas montanhas.

Aji de gallina

Outro pilar da cozinha peruana, o aji de gallina é um prato de frango triturado, cozido lentamente, servido num molho feito com nozes, leite, queijo e o sabor arrojado da pimenta aji amarillo chile. O molho é um amarelo vibrante graças ao chile (aji amarillo significa “pimenta amarillo amarela”). O prato é coberto com azeitonas pretas e um ovo cozido e é servido (como muitos pratos peruanos) com arroz e batatas.

Choclo con queso

Choclo é um tipo de milho de Cuzco que foi cultivado pela primeira vez pelos Incas e agora prospera no Vale Sagrado do Peru. Parece milho em esteróides, com grãos brancos enormes três vezes o tamanho do milho da sua mercearia média. Uma preparação popular é o choclo con queso, ou choclo com queijo. Este popular lanche de rua é simplesmente um choclo cozido quente servido com uma bofetada de queijo fresco e salgado andino. É um lanche de aquecimento e recheio que é um dos simples prazeres da vida nos Andes.

Rocoto relleno

Uma especialidade regional da segunda maior cidade do Peru, Arequipa, rocoto relleno é a versão do Peru da pimenta recheada. Rocoto parece uma pimenta vermelha, mas tenha cuidado pois ela vem com um chute picante. O rocoto é recheado com uma mistura de carne picada, carne de porco, cebola e nozes pecã, e depois é enfeitado com queijo e grelhado na perfeição. É frequentemente servido com um lado de pastel de papa, camadas finas de batata e queijo. No geral é um imenso tour de force para o seu paladar, então traga um amigo para ajudá-lo.

Chupe de camarones

Peru tem 1.500 milhas de costa do Pacífico, e incríveis frutos do mar são apresentados em menus de todo o país. O Chupe de camarones é uma farta sopa de camarão que é uma vitrine da melhor pescaria do oceano e um grande prato de aquecimento para uma noite fria. Feito com camarão, batata, tomate e pimentão, os sabores do oceano são complementados com huacatay, uma erva andina que sabe como um cruzamento entre manjericão e hortelã.

Picarones

Picarones são para o Peru o que os churros são para a Espanha. Você poderia facilmente passar e confundi-los com anéis de cebola, mas não se deixe enganar. Estes anéis de donuts fritos profundos são feitos com farinha, puré de batata doce e anis, e depois são banhados com canela doce e xarope de cravinho. Eles são os favoritos depois de uma noite de bebida. Você encontrará carrinhos de picarones ao redor do Parque Kennedy no badalado bairro de Miraflores, em Lima, apenas esperando os bares esvaziarem.

h2>15.Tacu tacu

Tacu tacu é um prato reconfortante de arroz, feijão e pimentão que é frequentemente feito com restos do dia anterior. É tudo cozido em uma panela para fazer um crocante por fora e macio por dentro, e é normalmente servido em restaurantes com uma sabana (fatia fina) de bife e um ovo frito em cima.

Uma versão deste artigo foi publicada anteriormente em 10 de agosto de 2017. Foi atualizado pelo editor de alimentos e bebidas Nickolaus Hines em 30 de abril de 2020.