Não é muito frequente termos a oportunidade de celebrar um bicentenário no mundo dos cocktails mas Cherry Heering é um licor que é a excepção, uma vez que marcou 200 anos desde o seu início no ano anterior ao passado.
Estabelecido em 1818, Cherry Heering é considerado o licor de cereja mais antigo do mundo. Foi iniciada por Peter Frederik Suhm Heering, que foi um merceeiro dinamarquês de sucesso. Começou a produzir o seu licor, a que chamou pela primeira vez “Heering’s Cherry Cordial”, numa cave que comercializava produtos coloniais em Copenhaga. Ele tinha 26 anos de idade.
Tão popular foi Heering nas primeiras décadas da sua existência que se tornou uma marca de sucesso mundial – para não mencionar uma das favoritas da realeza europeia. Fornecedor da Corte Real Dinamarquesa a partir de 1876, o licor chegaria tanto à Corte Imperial Russa como à do Príncipe de Gales, em 1878. Em 1901, o Rei de Inglaterra seguiu o exemplo e, até hoje, Cherry Heering continua a ser um fornecedor da Rainha Isabel II.
So How Is It Used?
Não demorou muito até que os barmen começassem a incorporá-lo nas suas receitas de bebida. Em 1915, acredita-se que o Sr. Ngian Tong Boon, que é creditado com o coquetel que agora conhecemos como o Singapore Sling, usou o Cherry Heering no Raffles Hotel em Singapura.
Alguns anos depois, em 1922, o clássico cocktail, Blood & Sand, que usa Cherry Heering como ingrediente chave foi criado e recebeu o nome de um filme do mesmo ano que estrelou Rudolf Valentino como toureiro.
Dale DeGroff nota num adendo ao seu The Essential Cocktail, “Há alguns produtos cuja melhor marca não é motivo de disputa, e o licor de cereja é um deles. . . Não há substituto para este licor de classe mundial, maravilhosamente seco e versátil; se não estiver disponível, não faça um Blood and Sand””
De lá os barmen têm utilizado o sabor deste licor clássico em muitas bebidas populares. Enquanto outros licores têm vindo e ido, Cherry Heering tem continuado a prosperar, tornando-se um item obrigatório tanto para bares comerciais como para home-mixólogos.
Então Como Sabe?
Agora, se nunca provou Cherry Heering, seria fácil assumir pela cor, espessura e nome que é um licor de doçura quase dolorosa. No entanto, o sabor é, na verdade, de grande complexidade. Provando compota de ameixa estufada e cereja, o licor tem uma fruta inesperada e uma acidez de amêndoa que o torna perfeito em coquetéis equilibrados criados.
Esta concepção errada sobre o sabor da Cherry Heering era tão prevalecente, que durante os anos 60, a empresa teve o cuidado de salientar que o licor não era nem uma bebida “de mulher”, nem pesado e xaroposo. Muitos dos anúncios da época para o licor usavam a descrição de que ‘Cherry Heering é leve e quase seco’ e que na verdade era um ‘licor com um verdadeiro sabor ‘refrescante’.
Embora a forma como esse sabor é criado seja um segredo, um segredo que tem sido transmitido ao longo de cinco gerações, acredita-se que são as cerejas dinamarquesas, bem como o fabricante que o distingue. O fruto é esmagado juntamente com os caroços, o que dá a Heering a sua característica pista de amêndoa. A erva e as especiarias são adicionadas antes da maturação em casco de carvalho durante, pelo menos, três anos.
O que se passa é que, a Cherry Heering é muito boa. Por si só, faz um lindo cordial jantar após o jantar. No entanto, é mais usada e é frequentemente a espinha dorsal de uma série de cocktails populares. Foi por esta razão que o grupo holandês De Kuyper adquiriu a marca de licores Cherry Heering ao produtor dinamarquês Peter F. Heering por uma soma não revelada no ano passado.
Em entrevistas, o CEO da De Kuyper, Mark de Witte, falou sobre a adequação do licor em total conformidade com a estratégia da De Kuyper de “possuir o coquetel”.