Food RepublicAugust 11, 2014
Com a época de torrefação de marshmallow agora em pleno andamento, achamos que era um momento tão bom quanto qualquer outro para contemplar as bolachas esponjosas mais importantes estruturalmente: a bolacha Graham. Afinal, você provavelmente não pensou muito neste lanche crocante além de pegar uma caixa para a sua próxima aventura no bosque, ou dá-las para crianças famintas entre as refeições. Mas, há muito mais coisas a acontecer com esta história. Tipo, podes ao menos descrever o sabor de um Graham? Bem me pareceu. Caso já tenha passado algum tempo desde que rachou uma caixa, deixe-nos refrescar a sua memória. Cada pedaço rectangular revela-se ligeiramente doce enquanto é saudável, e podes comê-los lisos, com manteiga de amendoim ou esfarelados como uma crosta para uma saborosa tarte. Não importa o que você faça com a comida, aqui estão sete coisas para tornar mais interessante a sua próxima entrada com bolachas Graham.
1. O Graham era, na verdade, uma pessoa real: Deve ter reparado que o nome Graham é sempre maiúsculo quando se refere à bolacha. Isso porque, ao contrário de outros petiscos, este tem o nome de uma pessoa real: o ministro evangélico que criou a receita em 1829. Seu nome era Sylvester Graham, e ele era bem antes do seu tempo quando se tratava de dietas e alimentação saudável. Para alguém, ele era vegetariano, um conceito estranho na época, e promovia alimentos que se devia comer para manter a saúde física, espiritual e mental. Ele até tinha seguidores chamados Grahamites, e eles aderiram ao seu estilo de vida especial que promovia comer muitas frutas, vegetais, grãos inteiros e alimentos ricos em fibras. Eles também escapavam dos produtos animais e do álcool. Sim, ele era o cara original, e obviamente carismático o suficiente para que as pessoas ainda seguissem seus ensinamentos e mantivessem as bolachas Graham na cultura mainstream por mais de um século.
2. As bolachas Graham originais eram meio nojentas: Longe da bolacha de Graham ligeiramente doce e satisfatória que se compra hoje em dia, o artigo autêntico era na verdade bastante suave, seco e inapetente. Feito a partir de farinha não refinada, esta substância tipo biscoito não tinha o sabor e fineza de seu descendente contemporâneo. Mas, mais uma vez, ela se enquadrava nos ensinamentos de seu criador de nozes saudáveis.
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3. As bolachas de Graham feitas comercialmente datam dos anos 1900: Antes de a Honey Maid dominar o mercado das bolachas Graham, este lanche era feito por padarias em todos os Estados Unidos. Em 1898, muitas dessas operações independentes se uniram para formar a National Biscuit Company, também conhecida como Nabisco. Foi através desta fusão que, em 1925, a bolacha Graham que hoje conhecemos e amamos foi criada e vendida sob o nome de Sugar Honey Grahams. O nome foi alterado para Moniker Honey Maid, actualmente reconhecido, em 1976. Ao longo das décadas, a Nabisco afinou um pouco a receita, adicionando uma variedade de canela em 1986, bolachas com baixo teor de gordura em 1995 e dobrando a quantidade de grãos inteiros em cada porção em 2006. Ainda assim, permanece um alimento reconhecido há gerações, e duvidamos que isso mude nos próximos anos.
4. Grahams pode ajudá-lo a combater os impulsos sexuais: Enquanto Sylvester Graham pregava temperança e alimentação saudável, ele também acreditava firmemente em abster-se de sexo e masturbação. O reverendo acreditava que os desejos carnais eram inspirados pelos alimentos ricos e gordurosos que os americanos estavam consumindo. Por isso, o seu impulso para manter uma dieta saudável, baseada em plantas, era em parte para conter a excitação física. As bolachas de álamo de Graham faziam parte disso, e enquanto não há evidências científicas que sustentem a correlação entre comer esse alimento e a falta de intimidade romântica, Graham reuniu milhares de seguidores que acreditavam nele. E, verdade seja dita, ainda hoje não há nada muito sexy em comer uma bolacha de Graham.
5. As bolachas Graham têm sido usadas em s’mores há 87 anos: Desde que os s’mores foram supostamente criados pelas escuteiras em 1927, o saboroso doce tem envolvido a famosa bolacha Graham, assim como um marshmallow torrado e um pedaço de chocolate. A primeira receita registrada para este prato apareceu na publicação Tramping and Trailing with the Girl Scouts, embora não tenha ganho popularidade até o final dos anos 60 e início dos anos 70.
6. Você pode usar bolachas Graham em pratos saborosos: Muitas pessoas relegam a bolacha Graham para a côdea da tarte de lima, esfarelada como uma cobertura de gelado, s’mores e outros pratos mais parecidos. Mas, na verdade, você pode transformá-los em um salgado, também. “As bolachas Graham têm todos aqueles bons sabores de maillard-y, são assadas, tostadas e suavemente doces”, diz o chef Justin Warner, do Brooklyn’s Do or Dine, que sugere pulverizá-las e espalhá-las sobre o foie gras. “Você não daria uma olhada se eu lhe dissesse para cozinhar com cerveja forte. Então, tenho a certeza que as bolachas Graham têm algum potencial inexplorado, embora o Reverendo Graham não aprovasse.” No Sticky’s Finger Joint, em Nova Iorque, o pessoal pega em batatas fritas quentes e salgadas e enche-as com bolachas Graham, marshmallow e chocolate para fazer um acompanhamento saboroso e doce. Pode também esmagá-las e usá-las como cobertura para costeletas de porco ou frango, ou simplesmente colocar um pouco de manteiga de amendoim por cima e servir como um lanche saudável e saboroso.
7. Pode fazê-las em casa: Deixe a caixa de bolachas comerciais na prateleira e experimente fazê-las na sua própria cozinha. Não é tão difícil como você pensa. No Smith em Nova Iorque, o pasteleiro Thea Habjanic faz as bolachas batendo uma mistura de creme, manteiga, açúcar branco, açúcar mascavo e mel até ficar cremoso. Depois, ela adiciona farinha, canela, bicarbonato de sódio e sal, enrola a massa em folhas finas e assa até ficar dourada. Quando a mistura estiver fria, você pode quebrar o produto em pedaços para bolachas, ou triturá-lo para fazer uma saborosa crosta de bolacha Graham. É basicamente como fazer massa de torta, mas com menos manteiga e se preocupar em tornar o produto duro.
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