Poilane
Atrás de uma das padarias mais amadas de Paris, Poilane, está a fascinante e trágica história de um negócio familiar de três gerações.
Em 1932, Pierre Poilane abriu sua padaria entre as áreas de Saint Germain e Montparnasse em Paris, na margem esquerda. Sua especialidade era um sourdough, um pão de campo feito com farinha de pedra e pesando quase cinco quilos, e ele os cozinhou nos fornos originais do século 18, no porão. Muitos artistas em dificuldades viviam perto da padaria, e para acomodar seus parcos ou inexistentes ganhos, Pierre pediu-lhes que lhe dessem pinturas de pão em troca de pães de seu pão. A galeria com os quadros de pão ainda está na loja original, juntamente com um lustre feito de pão por Salvador Dali.
O filho de Pierre Lionel assumiu o negócio em 1970, expandindo a sua produção de pão através da construção de uma fábrica com 24 fornos, réplicas exactas da loja, fora de Paris, que agora produz 15.000 pães por dia e é enviada para todo o mundo. No auge de sua carreira, Lionel, aos 57 anos, e sua esposa morreram em um acidente de helicóptero. Sua filha Apollonia, que tinha acabado de começar como estudante na Universidade de Harvard, assumiu a padaria e, desde então, transformou Poilane em uma marca internacional.
A loja ainda vende seu pão de massa de sourdough epônimo, orgulhosamente estampado com a letra P, e você pode comprar um pão completo (ele congela bem), um meio pão ou um quarto de pão, ou até mesmo apenas duas fatias. Curiosamente, Poilane não vende baguetes. As suas outras especialidades incluem rolos de passas, chaussons de maçã e flan. Não deixe Poilane sem comprar um saco ou caixa de presente de seus deliciosos e irresistíveis biscoitos de manteiga, chamados punitions.
Arnaud Delmontel
Todos os anos, há um prêmio dado para a padaria com a melhor baguete de Paris. Se você ganhar o primeiro lugar, você recebe um prêmio em dinheiro de 4.000 euros, mas o verdadeiro prêmio é que o padeiro recebe então um contrato exclusivo para fornecer seu pão para o palácio do presidente por um ano. Muitas vezes, pequenas padarias locais tornam-se famosas durante a noite pela publicidade que recebem.
Em 2009, Arnaud Delmontel recebeu essa honra, o que o ajudou a expandir a sua única padaria em três locais adicionais. Em 2016, Delmontel passou a usar farinha orgânica em todos os seus produtos e passou a receber o prêmio de melhor padaria orgânica em Paris em 2016 e 2018. Para completar as suas criações premiadas, a sua millefeuille — camadas finas de papel e pastelaria com creme de pastelaria no meio — foi eleita a melhor de Paris em 2010.
Com todos os prémios e distinções, a Arnaud Delmontel na Rue des Martyrs continua a ser uma padaria de bairro, servindo os residentes locais, embora encontre turistas e outros parisienses a fazer uma viagem especial pelas suas baguettes e millefeuilles.