Aqui está a história e a história do Pão Sourdough de São Francisco…
Nos primeiros anos da mineração, os padeiros são franciscanos ficaram perplexos. Depois de morderem o seu pão recém cozido, as receitas que tinham feito na França tinham ficado azedas. No entanto, de alguma forma eles perceberam que gostavam de como o pão sabia – eles conseguiram uma espécie de ouro culinário. Assim, o nome do pão tornou-se massa azeda.
O pão era tão importante para os mineiros que, nas noites frias, eles se aconchegavam com sua fermento para mantê-lo quente – para que não morresse. Estes inteligentes mineiros ficaram conhecidos como “sourdoughs”.
Inicialmente pensava-se que São Francisco era o único lugar onde se podia fazer o pão de São Francisco Sourdough porque o nosso clima nebuloso cultivava este tipo específico de levedura. Os padeiros locais, incluindo Boudin fundado em 1849, juraram que ninguém poderia reproduzi-lo fora de um raio de 50 milhas da cidade – acrescentando assim ao seu encanto.
Agora sabemos que isso não é verdade – uma vez que alguns cientistas foram capazes de identificar a estirpe particular de bactérias responsáveis pelo sabor azedo do pão de São Francisco. Agora foi descoberto em todo o mundo, mas a boa notícia é que pelo menos ainda reivindicamos o nome das bactérias – L. sanfranciscensis.
San Francisco é amplamente considerado como a meca do pão azedo e nos anos 80 o movimento do pão artesanal de São Francisco revigorou a nossa imagem panificadora com ênfase em grande técnica. Entraram em cena pães como o Acme (localizado no Ferry Building) e o Semmifreddi. E mais recentemente, nos últimos 10 anos, a cozedura artesanal explodiu na cena culinária da moda de São Francisco, com a Pastelaria Tartine, Josey Baker no The Mill e Della Fattoria. San Francisco Sourdough Bread está aqui para ficar!
Embora você possa ir à Padaria Boudin no Fisherman’s Wharf para o histórico sourdough bread, eu também gostaria de pedir que você experimente um pouco do sourdough mais tecnicamente melhorado de San Francisco e vá à Padaria Tartine no Distrito Missionário! Mark Bittman do New York Times chamou-a de uma das melhores padarias do país – e Chad Robertson e Liz Preuitt, os proprietários, ganharam o James Beard Award para os melhores chefs de pastelaria. Isso é como os Óscares no mundo da culinária, você não fica muito melhor do que isso. O pão sai às 16:30 todos os dias e está disponível até esgotar. Entra na fila o mais rápido possível!