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Yeast é algo que confunde as pessoas. É uma planta, um animal, ou algo mais? Será que a levedura é vegan? Como explico neste post, a levedura é da família dos fungos, como cogumelos.
Quando eu era criança, havia sempre pilhas de banda desenhada antiga à volta da casa. Little Lulu, Archie, Richie Rich…
E na parte de trás dos quadrinhos estava a minha parte favorita – os anúncios.
Nas minhas fantasias eu comprava entre aquelas últimas páginas a comprar óculos de raio-X, buzzers de mão, Sea Monkeys, e uma máquina que podias usar para fazer o teu próprio dinheiro.
Esse parecia ser o mais útil. Afinal, com isso, eu podia comprar tudo o resto da lista.
Existiam apenas dois problemas.
Um, esses quadrinhos eram muito, muito antigos. Muito provavelmente, já nem sequer vendiam esses artigos.
Dois, a minha mãe não me dava dinheiro para comprar a minha própria máquina de fazer dólares.
Não percebeu ela que é preciso gastar dinheiro para ganhar dinheiro? Sem o dinheiro extra, como poderia eu esperar criar uma pequena família de macacos marinhos?
Eu fiz o meu lançamento. Por apenas $1.25 eu poderia levantar um barril de… crustáceos.
Por apenas mais 50 cêntimos, eu poderia apressá-los para mim no caso de eu estar a sofrer de uma emergência relacionada com o Sea Monkey-.
Eu alimentava-os com uma dieta constante de espirulina e avidamente observava as suas artimanhas. Mas a minha mãe não quis ouvir falar disso. Mesmo mostrando-lhe a mãe, o pai e duas crianças adoráveis, bem accessoradas, representadas no anúncio, não ajudou.
Coincidentemente, sabe o que mais eles colocaram no pacote de comida dos macacos marinhos, além da spirulina? Levedura.
Isso me leva à pergunta de hoje, que surpreendentemente não envolve camarão em salmoura. É antes….
A levedura é vegan?
Talvez sejam sonhos como o da minha infância envolvendo Macacos Marinhos que confundem as pessoas quando se trata de levedura.
P>Talvez eles imaginem receber um pequeno pacote de levedura, adicionando algum alimento de açúcar e água quente, e vendo o conteúdo ganhar vida.
“Certamente”, dizem eles, “há lá em baixo alguns Yeast-A-Beasts microscópicos vestindo pequenos arcos vermelhos próprios”.”
Mas ao contrário dos Macacos Marinhos e dos seus irmãos crustáceos, a levedura é da família dos fungos, como os cogumelos.
P>P>Quando a levedura recebe açúcar e água quente, parece que estão a dar uma festa de espuma improvisada, é apenas uma ilusão.
Nem sequer têm o sistema nervoso central, quanto mais a capacidade de juntar uma boa mistura de dança.
Enquanto a maioria dos cozinheiros refrigeram a comida para evitar o crescimento de fungos, quando um padeiro usa este fungo para pão, a água quente é a melhor.
A levedura alimenta-se de açúcar, produzindo álcool e dióxido de carbono. Esse dióxido de carbono faz o pão subir.
O cozimento destrói o álcool e o fermento. As bolhas que são deixadas para trás tornam o pão mole. A levedura dá ao pão parte do seu sabor característico e cheiro delicioso.
In addition to bread-making, yeast is also used in fermenting beer, wine, and soy foods like tempeh and miso.
Of course, nutritional yeast flakes (an inactive form of yeast) are a staple in many vegan kitchens.
(What is nutritional yeast? <—— Read this post to find out.)
For those among you who are still dreaming of a little plastic home for your Yeast-A-Beasts, you could build a Sea Monkey-style dwelling for your microscopic fungi. But I think they just call that a terrarium.
This series on misconceptions around veganism continues with: Are Vegans Privileged And Out Of Touch?
