Você morde o biscoito sanduíche que acabou de ser dado, e o sabor doce ultrapassa o seu paladar. Você se sente como se tivesse provado uma das melhores sobremesas do mundo.
E de acordo com muitos peruanos, você tem. Isso é porque você acabou de morder um alfajor peruano.
Os alfajores peruanos são sobremesas peruanas extremamente populares, apresentando seu próprio sabor único em comparação com outros biscoitos sanduíche ao redor do mundo.
Vejamos o que são alfajores peruanos e como você pode apreciá-los durante a sua próxima pausa para o chá ou café da tarde.
O que são alfajores peruanos?
Alfajores são essencialmente biscoitos sanduíche que foram recheados com um doce de caramelo conhecido como dulce de leche, que é feito de açúcar e leite.
Estes biscoitos sanduíche são originários da parte do Médio Oriente do globo. Os espanhóis adquiriram o hábito de criar alfajores do povo mouro e depois trouxeram este hábito para o continente sul-americano.
Agora, no Peru e em outras partes do continente, os alfajores são uma parte importante da culinária. Na verdade, cadeias de restaurantes de marca como La Casa Del Alfajor, são agora construídas em torno deste delicioso biscoito e talvez a marca mais popular de alfajores do Peru.
A Versão Peruana do Alfajor
Você vai encontrar diferentes tipos de alfajores na América do Sul, dependendo da parte do continente em que você está.
Uma grande diferença entre o alfajor peruano e aqueles em outras áreas do continente é que o enchimento do alfajor peruano é comumente chamado manjar blanco, em vez de dulce de leche.
Porquê?
Porque o “manjar blanco” é tipicamente usado no lado oeste dos Andes, enquanto o “dulce de leche” é usado no lado leste.
De qualquer maneira, você pode esperar que o seu alfajor peruano seja preenchido com uma deliciosa redução de açúcar e leite, não importa de que lado da montanha você está. A redução pegajosa faz um biscoito pegajoso mas delicioso que é conhecido por manter bem.
Esta versão é bem diferente da versão do alfajor argentino, cujos alfajores também têm dois mas às vezes usam três biscoitos, conhecidos como Triples.
Chile também tem uma versão do alfajor. Neste país sul-americano, não é raro encontrar merengue e nozes dobrados na sua mistura de biscoitos. Você também pode encontrar alguns alfajores mergulhados completamente em chocolate.
Além disso, em algumas partes do Chile, os alfajores são um pouco mais espessos.
Finalmente, o alfajor boliviano é uma mistura do alfajor peruano e do alfajor argentino. Os alfajores bolivianos são tipicamente misturados com farinha e depois enrolados em saboroso coco.
Alfajor peruano Ingredientes
Vamos mostrar-lhe como criar os seus próprios alfajores peruanos recheados com o popular recheio de manjar blanco. Aqui está um resumo dos ingredientes chave que você vai precisar.
- Uma chávena de manjar blanco
- Meia colher de chá de extracto de baunilha
- Uma colher de sopa de brandy
- Duas gemas de ovo
- Uma terceira chávena de açúcar granulado
- Oito colheres de sopa de manteiga amolecida sem sal
- Um-quarta colher de chá de sal fino
Meia colher de chá de bicarbonato de sódio>Uma colher de chá de fermento em pó>Três quartos de chávena de farinha para todos os fins uma chávena de amido de milho
Como fazer Alfajores peruanos
- Bater juntos o sal, bicarbonato de sódio, fermento em pó, farinha e amido de milho em uma tigela.
- Nextra, bata o açúcar e a manteiga juntos em uma tigela da batedeira usando o ajuste de velocidade média e o acessório da batedeira. Continue batendo estes dois ingredientes juntos até ficarem fofos e leves. Depois, terá de adicionar o seu extracto de baunilha, brandy e gemas de ovo à mistura.
- Após uma hora ou mais, desembrulhe a sua massa refrigerada. Depois, enrole-a entre duas folhas de papel congelado.
- Você deve enrolar a massa até um quarto de polegada de espessura. Em seguida, tire a folha de papel congelador superior.
- Em seguida, coloque as circunferências em suas folhas de cozimento, e asse entre 12 e 14 minutos. Quando você vir as bordas ficarem douradas e os centros ficarem definidos, você saberá que eles estão prontos para serem retirados do forno.
li>Reduzir a velocidade da misturadora do suporte para que fique a um nível baixo. Em seguida, adicione sua mistura seca (sal, bicarbonato de sódio, etc.) à mistura da batedeira do suporte. Você deve ver a massa vir bem junta, sem nenhuma bolsa seca visível.li>Nextra, você deve transformar a massa em uma embalagem plástica e moldá-la em um disco. Depois, embrulhe bem este disco liso, e coloque-o na geladeira no mínimo uma hora.li>Pré-aqueça o seu over a uma temperatura de 350° Fahrenheit. Depois, coloque tapetes de silicone ou papel de pergaminho sobre as folhas de cozedura.
li>Nextra, corte 24 círculos da sua massa; os círculos devem ser de 2 cm de espessura. Volte a enrolar estas circunferências conforme necessário.
Cobertura de açúcar em pó e Manjar Blanco
Após as rodadas de massa terem esfriado, pode começar a montar os seus alfajores.
Para isso, primeiro polvilhe os seus biscoitos com açúcar em pó. Depois, vire 12 dos círculos de cabeça para baixo. Em seguida, aplique manjericão blanco neles.
Finalmente, coloque os outros 12 círculos em cima para formar sanduíches saborosas. Agora, é hora de se tratar com os seus alfajores peruanos caseiros. #bonappetit
Onde comprar alfajores peruanos?
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