Da mesma forma, os alimentos contemporâneos reflectem crenças estéticas tanto pessoais como sociais. Enquanto no passado a cozinha estava intrinsecamente relacionada com a riqueza e o estatuto social, a cozinha contemporânea distingue-se muito menos pela classe. A desintegração de alimentos de alto e baixo nível levou ao aumento da acessibilidade de vários alimentos. Agora, é possível encontrar um hambúrguer em um restaurante cinco estrelas e cozinhas exóticas nas esquinas das ruas. Portanto, a apresentação dos alimentos contemporâneos é determinada muito mais pela estética moderna e criatividade do que por demonstrações de riqueza e poder.
FranceEdit
Nouvelle cuisine é uma escola de cozinha francesa que rejeita ostentação ostensiva de alimentos em favor de uma apresentação simples e ingredientes de alta qualidade. Em contraste com os chefs históricos que obedeciam às ordens dos mecenas, esta forma de cozinhar eleva o chef de um trabalhador qualificado a um inventor e artista. A estética da nouvelle cuisine enfatiza o minimalismo, servindo menos pratos e utilizando uma chapa simples. Os chefs foram extremamente criativos na construção de receitas e chapeamento inovadores.
JapanEdit
Bento BoxEdit
Uma caixa bento é uma refeição japonesa tradicionalmente composta por arroz, carne/peixe e legumes servidos numa caixa portátil. No Japão, assim como nos Estados Unidos, um grande foco é colocado na disposição estética dos alimentos. Tem havido até concursos para ver quem consegue encontrar a forma mais inventiva de criar caixas de bento, permitindo a criatividade de chefs amadores e pessoas comuns. Às vezes as caixas de bento são usadas para fazer desenhos escultóricos, como arroz em forma de animais. Estes tipos específicos de caixas de bento são conhecidos como Kyaraben ou charaben, (キャラ弁) uma forma abreviada de bento de carácter. (キャラクター弁当 kyarakutā bentō) Kyaraben são mais frequentemente feitos por mães para encorajar seus filhos a comerem dietas mais nutritivas e como uma forma de mostrar seu amor e dedicação.
KaisekiEdit
Kaiseki (懐石) é um jantar de alta cozinha japonesa composto por 7-14 pratos, frequentemente servidos no ryokan, mas também em pequenos restaurantes conhecidos como ryōtei, particularmente em Kyoto. Um grande foco do kaiseki está na preparação elaborada e apresentação estética destas refeições para realçar os sabores naturais dos ingredientes frescos e locais. As refeições são frequentemente guarnecidas com folhas e flores comestíveis para realçar a sazonalidade da refeição e dos seus ingredientes e são dispostas de forma a assemelharem-se a plantas e animais naturais.
Jantares de kaiseki envolvem normalmente um aperitivo, sashimi, um prato cozinhado, um prato grelhado e um prato cozido a vapor. Outros pratos podem ser adicionados ou omitidos, dependendo do chef.
- Sakizuke (先附): Um aperitivo.
- Hassun (八寸): Um prato de sushi e vários pequenos pratos laterais.
- Mukōzuke (向付): Um prato de sashimi fatiado, sazonal.
- Takiawase (煮合): Um prato de legumes cozidos em fogo brando servido com carne, peixe ou tofu.
- Futamono (蓋物): Um “prato com tampa”; tipicamente uma sopa.
- Yakimono (焼物): Um prato flamejado, tipicamente peixe.
- Su-zakana (酢肴): Um pequeno prato de vegetais em vinagre, tipicamente usado para limpar o paladar.
- Hiyashi-bachi (冷し鉢): Legumes frescos, levemente cozidos. (Disponível apenas nos meses de verão.)
- Naka-choko (中猪口): Uma sopa leve e ácida para limpar o paladar.
- Shiizakana (強肴): Um prato substancial, como uma panela quente.
- Gohan (御飯): Um prato de arroz feito com ingredientes sazonais.
- Kō no mono (香の物): Legumes sazonais em conserva.
- Mizumono (水物): Uma sobremesa sazonal.
li>Tome-wan (止椀): Uma sopa à base de miso ou de vegetais servida com arroz.
ScienceEdit
A ciência moderna pode iluminar como e porque as pessoas respondem de certas formas ao revestimento e apresentação dos alimentos. De acordo com um estudo sociológico, as pessoas reagem diferentemente a vários princípios estéticos como cor, composição (incluindo um número de componentes, colocação de componentes e uso de espaço negativo), design, e organização de um prato. Eles descobriram que os participantes responderam melhor a placas com quatro cores diferentes, três componentes diferentes, algum espaço vazio, e com um design desorganizado e casual. Esta pesquisa é particularmente importante porque compreender como a apresentação dos alimentos afeta a forma como as pessoas comem pode ser usada no estudo da saúde e nutrição. Por exemplo, outro estudo mostrou que os participantes que comeram de mesas não limpas (ou seja, todos os alimentos não consumidos foram deixados na mesa) comeram menos do que aqueles que tiveram a sua mesa limpa periodicamente. Isto é presumivelmente porque aqueles que conseguiam ver os restos do que tinham comido tinham menos probabilidades de ingerir mais alimentos. Isto poderia ser útil, por exemplo, no combate à obesidade endémica. Outro exemplo de ciência na estética alimentar é o desenvolvimento da alimentação molecular em Espanha, que enfatiza a essência dos alimentos usando elementos científicos. A ciência molecular pode quebrar os papéis dos carboidratos e das proteínas, a fim de isolar o que cria gostos particulares. Por exemplo, a ciência moderna torna possível congelar sorvetes usando nitrogênio líquido e criar vinho usando açúcares, criando novos pratos eficientes e visualmente interessantes.
Tendências e modismosEditar
Como outros aspectos da cultura, a apresentação dos alimentos está sujeita a tendências e modismos. Por exemplo, “comida unicórnio”, um estilo de apresentação que usa uma paleta de cores arco-íris para decorar os alimentos, tornou-se popular em 2017. As tonalidades em pasta devem representar as cores do mítico unicórnio.