Ask the Editor: Where to Eat Spanish Tapas (and Buy Spanish Wines)?

Welcome to Ask the Editor, Boston magazine’s new dining advice column. Need a restaurant recommendation? Ask a pro.

Straight Law, the bar inside Taberna de Haro, serves up tapas such as tortilla española and bread with romesco sauce alongside a huge, award-winning Spanish wine list and excellent sherry cocktails. / Fotografias de Chelsea Kyle para “Prime Bar-Dining Spots”

P>Question:

Eu voltei recentemente de Espanha, onde, além da tradição da sesta, me apaixonei pela comida e pelo vinho locais. Quais são os melhores lugares para encontrar tapas espanholas (melhor ainda: leve-me aos pintxos) na área de Boston? Da mesma forma, você tem algum recs de loja de vinhos para alguém que procura estocar em Rioja, Verdejo, Tempranillo, etc.?

-Y.S.

Ah, bem-vindo de volta à quente e abafada Boston. Nada se compara verdadeiramente à alegria da descoberta que se encontra numa aventura europeia. Mas com as seguintes recomendações, espero dar-te algumas opções para reviver essas memórias – ou, no mínimo, lugares onde te possas gabar aos teus amigos de como tudo aqui se compara a Barcelona, Madrid, o País Basco, ou onde quer que tenhas tido a sorte de visitar e dormir a sesta em.

P>Primeiro lugar: Claramente você deve ir para Toro. Os chefes Ken Oringer e Jamie Bissonnette são a minha primeira co-produção, a junção de tapas South End é a minha (e de tantas outras) palheta perene para o pastoreio ao estilo de Barcelona. Está sempre lotado e só precisa de reservas durante o brunch e o almoço, mas vale a pena reservar uma noite para esperar por uma mesa para uma barragem de panela com tomate, pimentos del Padrón, e ostras na meia casca com mignonette de maracujá. Para refeições maiores, não perca o milho grelhado preferido de todos, o polvo mediterrâneo, ou, se você recrutar um casal de amigos, uma grande bandeja da famosa paella ao estilo valenciano. A directora de vinhos do grupo de restaurantes Jodie Battles também tem aqui uma selecção totalmente espanhola. (1704 Washington St., South End, Boston, 617-536-4300, toro-restaurant.com)

Outra opção clássica: Taberna de Haro, que por coincidência celebrou o seu 20º aniversário no fim-de-semana passado. Através dessas duas décadas, a proprietária, chef e sommelier Deborah Hansen construiu uma das maiores listas de vinhos do país com mais de 300 garrafas – o seu programa é consistentemente reconhecido pela Wine Spectator, e ganhou uma nomeação para o prêmio James Beard em 2018, também. O menu das tapas está repleto de pratos espanhóis familiares, desde bolas de açafrão e de sal e pimentos piquillo recheados; e pratos maiores como coelho com aroma a laranja e amêndoas Marcona, e chouriço braseado a la sidra (sidra). Reserve uma mesa, ou puxe um banco no bar Straight Law para pegar o cérebro de Hansen sobre suas mordidas favoritas, vinhos, xerezes e gins. (999 Beacon St., Brookline, 617-277-8272, tabernaboston.com)

Tres Gatos é outra visita obrigatória para você. As casas de lugares peculiares (é literalmente uma casa), uma loja de discos e livros, e um dos melhores restaurantes da Jamaica Plain. O Chef Stephen Marcaurelle tem uma selecção de pintxos e tapas – desde patatas bravas roxas crocantes com avelãs romesco, a vieiras salgadas de bacalhau espuma-plus charcutaria, queijos à espanhola e paella. O amado assombro local também tem alguns assentos magicamente aconchegantes em um pequeno pátio à frente, em estilo jardim. (470 Centre St., Jamaica Plain, 617-477-4851, tresgatosjp.com)

E agora para algumas reflexões sobre algumas notas de amor novas e menos tradicionais da cultura espanhola do bar de tapas. Tracy Chang de Pagu foi seriamente inspirada pelo seu tempo no País Basco, por isso croquetas, tortilhas espanholas (durante o brunch de sábado), cidras funky, e gin e tónicos sidle ao lado da assinatura do chef ramen, arroz frito, e bao buns. O último aconchegante bar de vinhos, Nathálie, da equipe atrás da Haley.Henry, não vai necessariamente para o “bar de vinhos espanhóis”, mas se o estilo de jantar-hoe servir: O menu do chef David Cavilla tem montaditos (pequenos sanduíches ao estilo espanhol), medula com anchovas e pão, e muito mais. E em Watertown, você vai encontrar azeitonas marinadas, cogumelos em escabeche e polvo espanhol assado na La Bodega. O novo restaurante do chef Gabriel Bremer é inspirado no Uruguai, onde sua esposa nasceu, mas parte dessa história são os pequenos pratos em estilo basco e os vinhos e cerejas espanhóis. Além disso, os tetos de barro e outros elementos de design rústico fazem você se sentir verdadeiramente transportado, além disso, para Watertown.

As para sua segunda consulta: Social Wines in South Boston é uma grande loja cheia de pessoas inteligentes para responder a toda e qualquer pergunta sobre vinho. Eu, de fato, perguntei a Eileen Elliot do Social em seu nome, e confirmo que sua loja tem uma grande seleção de tintos e brancos que cobrem toda a península ibérica. Ela também recomenda vivamente as prateleiras da Dave’s Fresh Pasta, que tem uma selecção “pequena mas bem curada”. “O verdadeiro negócio.” Ela também recomenda a leitura da parte de trás das garrafas que você gosta de conhecer o importador, e seguir empresas como Jose Pastor Selections, Selections de la Viña, e outras. “Eles estão realmente fazendo o melhor e mais autêntico vinho espanhol disponível para nós a todos os preços”

P>Eu também perguntei a Toro’s Jodie Battles onde ela faz compras, e ela sugere o Streetcar Wines – convenientemente localizado perto de Tres Gatos – e o Wine Press Brookline, convenientemente perto de Taberna de Haro, e com uma segunda localização a caminho do mesmo edifício de Nathálie. Batalhas diz que Streetcar e Wine Press também são operados por pessoas experientes, e “ambos têm seleções incríveis, incluindo uma mistura de produtores icônicos, clássicos/históricos, como Lopez de Heredia, bem como divertidos, novos e muitas vezes naturais ou biodinâmicos como Bernabeleva, Microio, etc.”

Pode você continuar explorando com suas papilas gustativas, mesmo aqui em casa. ¡Salud!