Eu vivo apenas a uma curta viagem de carro de Costco, por isso tenho uma oferta infinita de barriga de porco a um óptimo preço mas dependendo do local onde vive, pode ter de ligar para um talho ou mercado de carne e encomendar com antecedência.
Se possível, deixe o talho remover a pele por si. Eles são rápidos e normalmente não se importam em fazer isso para os seus clientes.
Localize a barriga de porco que tem uma espessura uniforme e pesa de 9 a 13 libras.
Se a sua barriga de porco ainda tiver a crosta ou pele, provavelmente vai querer removê-la, a menos que esteja a planear crepitar sobre uma fogueira quente ou uma concha com óleo super quente uma vez terminado o cozimento. Prefiro apenas removê-lo, mas para cada um deles.
Utilizar uma faca muito afiada para ficar entre a pele e a touca gorda. Você quer remover a pele dura, mas deixe o máximo de gordura possível. Trabalhe em pequenas secções para tornar o trabalho mais fácil e estará pronto num instante. Puxe a pele para cima enquanto você arrasta a ponta afiada da faca em ângulo ligeiramente para cima contra a pele.
Como último recurso, existem vídeos online que lhe mostrarão a técnica adequada, mas posso dizer por experiência própria que a parte mais importante deste trabalho é afiar a faca.
Com a barriga de porco deitada achatada à sua frente, com a touca gorda para cima, use uma faca muito afiada para fazer cortes (de trás para a frente) com cerca de ¼ polegadas de profundidade e cerca de 1 polegada de distância.
Faça os mesmos cortes de um lado para o outro.
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Isto aumenta a área de superfície para a fricção e dá aos sucos um lugar para se juntar enquanto a carne cozinha. Splendid!
If you want to just add the rub at this point you can, or you can add a binding agent to help the rub to stick. Isto é para que a fricção se cole bem à carne em vez de cair enquanto a estás a virar, a movê-la, etc.
O meu aglutinante normal é mostarda amarela que funciona bem mas tentei usar o molho barbecue (Fórmula de compra aqui | Comprar molho engarrafado) um pouco atrás em algumas costelas e funcionou tão bem, que vou repetir o processo nesta barriga de porco. Eu recomendo que você experimente também.
Apenas um pouco de chuvisco em toda parte fará o truque.
Agora esfregue isso e deixe descer nos cortes o máximo possível.
I had decided on the Texas style rub (Purchase formula here | Purchase bottled rub) and just started to sprinkle it on when and idea occurred to me–
Why not cut the pork belly in half and do a comparison between the two rubs? (Purchase formulas here | Purchase bottled rubs) Great idea!
Be very generous with the rubs and, of course, you can use whatever rub you like or you can do one of each like I did.
Let that sit there and get happy while you go get the smoker ready. In about 15 minutes we can come back and season the other side.
Flip the pork belly halves over.
Do the same barbecue sauce and rub application on the meaty side.
Since we have two smaller pieces now, it’s a good idea to place them on a Weber grill pan, Bradley rack or something like that to make them really easy to move around.
Fat side up is the best way to cook these in my opinion as that allows the fat to render and pool on top of the meat sort of self-basting while it cooks.
These beautiful things are ready for some smoke!
Set up your smoker for cooking at 225°F using indirect heat and if your smoker has a water pan, fill it up.
I recommend using a sweet fruit wood for these but really, any good smoking wood will work.
Once the smoker is ready, go get the meat and get it on the grates.
Place the pork belly on the smoker grate fat side up.
Let it cook for about 4 hours or until it reaches 160°F. Você também pode ir por cor – quando chegar à tonalidade certa de marrom escuro, você pode prosseguir para o próximo passo. A minha barriga de porco cozinhou durante 4,5 horas, altura em que foram da cor que eu queria e cerca de 163 a 168°F no centro.
Brulhe a carne em papel de alumínio, papel de talho ou pode colocá-la numa panela de alumínio e cubra-a com papel de alumínio.
Utilizei o método da panela de alumínio.
Bambas da minha barriga de porco cabem perfeitamente na minha panela de vapor em tamanho real sem sequer tocar.
Cobre bem a panela com papel alumínio e coloque-a de volta na grelha para cerca de mais 1.5 horas.
Se você decidir usar papel, certifique-se de que ele não está forrado, não encerado, não revestido e está classificado para uso com alimentos. O papel que gosto de usar pode ser visto e/ou comprado aqui.
Eu recomendo deixar a barriga de porco alcançar cerca de 195 a 200°F antes de os chamar de feitos. Coloque-os com uma sonda termómetro ou um palito longo para lhe dar uma ideia da sua ternura. Eu deixei o meu ir a 198°F e eles eram fatiáveis sem cair, que é o que eu prefiro. Você também pode cozinhar a barriga de porco a 205 a 207°F se quiser e fazer um pouco da melhor carne de porco que você já comeu.
Quando a temperatura correta for obtida, remova-os do calor e abra a lâmina apenas um pouco para descansar. Deixe-os ali sentados e descansar por pelo menos 15 minutos, mas se você puder ir uma hora, isso irá recompensá-lo muito.
P>P>Pica cerca de ¼ polegada de espessura e sirva-o!
Acabei de comer duas fatias com três ovos com facilidade e estou a dizer-vos, a isso é que eu chamo um pequeno-almoço entusiasta!
Através das minhas receitas, vocês vão ver-me dizer para verificar a temperatura ou para ter a certeza que a temperatura atinge um determinado ponto. Isto é muito importante não só pela segurança, mas para a maioria das coisas, também determina quão tenro é o produto final.
Esta barriga de porco é um excelente exemplo de que a carne de porco é segura para comer a 145°F, mas está longe de ser tenra nesse ponto. A gordura começa a render a cerca de 180°F e daí até cerca de 200°F é onde ela realmente começa a ficar tenra.
Para estes você pode usar um termômetro portátil como o ThermoPop, o Thermapen Mk4 ou o ThermoPro TP-19 ou você pode ir com um termômetro de entrada como o Smoke ou o Signals ou até mesmo o FireBoard que pode lidar com até 6 sondas simultaneamente.
Você realmente tem muitas opções no que diz respeito aos termômetros, mas o mais importante é que você compre o melhor que puder e use-o não só para manter sua família e amigos seguros, mas para melhorar a qualidade do que está saindo do seu fumante.
Então eu usei ambas as fricções na carne de porco, a fricção estilo Texas numa metade e a fricção original na outra metade e enquanto ambas eram realmente boas à sua maneira, eu definitivamente preferi a fricção estilo Texas. Eu acho que isso foi por causa da salinidade. O rub original é muito baixo em sal e isso é uma coisa boa, mas às vezes você quer um pouco mais de sal para que você possa usar o rub estilo Texas para isso ou você pode apenas salgar um pouco mais a carne antes de aplicar o rub original.