Ask 10 pessoas com idade legal para beber se gostam de Margaritas, e esperam receber um centavo brilhante em troca.
Margaritas têm sido o coquetel mais popular nos EUA por dois anos consecutivos, de acordo com dados Nielsen. As vendas de tequila nos Estados Unidos subiram 9,9 por cento. E a invenção de 1971 de Margs congeladas certamente lançou as bases para os Frosé e Pinot Freezio de hoje; também transformou um restaurante familiar do Texas, o Chili’s, em uma cadeia nacional de raking em 3,42 bilhões de dólares por ano.
Uma Margarita clássica requer apenas três ingredientes: tequila, suco de lima e triplo segundo. A simplicidade dessa rubrica deixa pouco espaço para erros, mas amplo espaço para inovação. Assim, a proliferação de variações alternadamente estranhas e sublimes da Margarita em misturadores pré-embalados ou barras criativas.
A chave para fazer Margaritas louváveis em casa é a atenção aos detalhes.
“Como um coquetel de três ingredientes, cada componente desempenha um papel central”, diz Jim Kearns, diretor de bares e sócio gerente, The Happiest Hour and Slowly Shirley em NYC. “Com tão poucos ingredientes, qualquer tentativa de cortar os cantos se destacará”
P>Pedimos a Kearns e outros barmen de todo o país por suas dicas. Aqui estão seis “dos” e “não” para dominar Margaritas.
O que fazer quando se faz Margaritas
1. Juice Your Own Limes.
Falamos com sete barmen sobre fazer grandes Margaritas, e cada um enfatizou a importância do suco de limão recém espremido.
“Eu prefiro muito mais beber uma Margarita feita com tequila barata e suco de limão fresco, do que uma feita com licor premium e mistura azeda comprada na loja”, diz Aren Bellendo, barman principal da SideDoor and Lawry’s em Chicago.
As misturas pré-fabricadas e os sucos engarrafados têm quantidades variáveis de açúcar que vão desestabilizar o equilíbrio agridoce do seu coquetel. Mas fique com ingredientes naturais como suco caseiro, e você saberá exatamente quanta doçura você precisa adicionar para compensar o cítrico azedo.
2. Use a melhor tequila que você pode comprar.
Você pode ter uma garrafa de tequila barata por aí, ou ver uma na sua loja de pacotes local. É tentador jogar isso em um coquetel e esperar que os outros ingredientes escondam suas falhas.
Resista a esse impulso. Como há tão poucos componentes em uma Margarita, cada um deles importa. Se você usar tequila de baixa qualidade com sabores fora do sabor ou um gosto residual boozy, seu coquetel terá exatamente essas mesmas falhas.
“Somente tequila 100% azul agave Weber deve ser usada, sempre, para qualquer coisa”, diz Kearns. As suas tequilas favoritas para fazer Margaritas incluem Siete Leguas, Siembra Azul, Cabeza, e Pueblo Viejo Blanco. Também gostamos da Casa Noble Crystal e destes seis outros.
(Se você não tem tempo ou orçamento para uma nova garrafa de tequila, lembre-se da dica anterior sobre o mérito das limas recém espremidas. A fruta inteira é tipicamente menos cara do que sucos preparados ou misturadores também.)
3. Conheça seus índices.
Um erro comum da Margarita é adoçar demais o coquetel, de acordo com Kenneth McCoy, chefe de criação da Public House Collective, um grupo de hospitalidade em NYC. “Você quer que a cal passe e dê uma mordida sutil, não para sentir que está bebendo um Slurpee da 7-Eleven”, diz ele.
A melhor maneira de fazer uma Margarita perfeitamente doce e azeda é conhecer seus rácios.
“Os rácios são tudo”, diz Amanda Swanson, agave sommelier da Añejo em NYC. “De lá você pode se ajustar ao seu gosto pessoal.”
Nossa receita clássica da Margarita pede 1 ¾ parte tequila para 1 parte suco de limão para ¾ parte licor de laranja. Se você preferir uma bebida mais doce, troque metade do licor por néctar de agave. Ainda muito torta? Continue adicionando agave e reduzindo outros ingredientes até atingir seu equilíbrio perfeito.
Bartenders geralmente preferem o néctar de agave ao invés de xarope simples para este propósito, dizendo que ele proporciona uma doçura mais suave e sutil.
4. Licor de Laranja Você Fica Contente por ter comprado licor?
O ingrediente mais fácil de se esquecer é o licor de laranja. Triplo segundo parece uma coisa estranha de se comprar por apenas um cocktail, certo? Não pode simplesmente adicionar um pouco de sumo de laranja ou qualquer coisa?
Não se quiser uma bebida bem balanceada. Triple sec, um termo usado em conjunto com o curçao, é um tipo de licor de laranja que proporciona sabores frutados, bem como notas doces e amargas – tudo isso é essencial para uma Margarita bem feita. Rótulos populares incluem Cointreau, Combier, Pierre Ferrand Curaçao e Grand Marnier.
Swanson gosta de usar Cointreau na sua Margaritas porque é feito com cascas de laranja amarga, por isso ela o acha “mais seco que muitas marcas de tripla seg., e consideravelmente menos doce que o Grand Marnier à base de aguardente”, diz ela.
Kearns opta por Cointreau ou Combier, o licor de laranja de 1834 que se propõe a ser o primeiro licor de três segundos do mundo. David Mor, gerente de bebidas da Cindy’s em Chicago, prefere Pierre Ferrand Dry Curaçao em sua Margaritas.
“O mais importante é evitar qualquer coisa que seja simplesmente chamada ‘Triple Sec'”, diz Kearns. “Esta foi uma declaração de marketing concebida pela Cointreau em um ponto de sua longa história, e marcas de knock-off se agarraram a ela”. Considere-se avisado.
O que se deve evitar ao fazer Margaritas
1. Não Salgue a Orla Inteira.
Gostar das suas Margaritas com sal? Tempere longe, mas tenha cuidado ao cortar o vidro. O excesso de flocos cairá inevitavelmente no seu coquetel, jogando fora seus sabores e equilíbrio.
Cocktailers como a lenda da indústria Dale DeGroff aconselha salgar um segmento do aro de vidro ao invés de todo. Ele evita que a sua bebida nunca fique muito salgada, e dá-lhe a opção de tomar um gole com ou sem a boca cheia de sal.
“Geralmente falando, se fizermos um aro, fazemos metade de um aro”, diz Don Lee, parceiro, Existing Conditions in NYC. “Assim, todos têm a opção.” Certifique-se de que você está apenas salgando o exterior do aro do copo também, diz Lee.
2. Pule o Lime Garnish.
Você provavelmente tem uma ou duas limas extras por aí depois de fazer todo aquele lindo suco fresco. Não as corte em pedaços para usar como guarnições, por mais natural que isso pareça.
Porquê? Porque a sua bebida está perfeitamente equilibrada neste momento. Ao adicionar uma cunha de lima, você está convidando alguém a espremê-la em sua bebida. Isso vai “tirar o equilíbrio cítrico do coquetel”, diz Mor. Em vez disso, ele sugere expressar uma casca de laranja em cima, dando à bebida um aroma cítrico sem a ameaça de mais ácido. Margaritas, como a maioria das coisas na vida, são todas sobre equilíbrio.