h2>Blended Scotch Whiskyp> Para a maioria das pessoas, o seu primeiro encontro com o whisky escocês envolve uma mistura – mas depois cerca de 90% do mercado é composto por produtos que combinam malte e aguardente de cereais. Blended Scotch é o coração pulsante da indústria, e sua rica variedade de blends continua a encontrar novos admiradores de Xangai a São Paulo.
Blending: the rules
Blended Scotch Whisky é a combinação de malte e whisky de grãos, amadurecido por pelo menos três anos em carvalho. Essa é a parte fácil. Mas quantos maltes individuais? Quantos grãos? Quais? Em que tipo de barril amadureceram e por quanto tempo? E como todos esses sabores se casarão?
Fazer uísque escocês misturado é uma habilidade diabolicamente difícil que requer mais do que um nariz para o sabor – são necessários anos de experiência, um conhecimento detalhado das destilarias (algumas delas agora fechadas), seus estoques e como eles reagem à madeira e a serem combinados com outros maltes e grãos. É necessário um nível alarmante de intuição e de memória palatina. Por outras palavras, não é fácil.
Enviar nas mercearias
Começou com os lojistas e comerciantes de vinho há um século e meio. Quando as mudanças na lei permitiram combinar diferentes whiskies de malte e de cereais, ao mesmo tempo que permitiram que mais lojas vendessem whisky ao público, estes foram os pioneiros da mistura.
A sua vantagem era que estavam habituados a criar produtos de mistura que eram maiores do que a soma das suas partes, seja chá, café, vinhos ou cordialmente – eram misturadores naturais com a confiança de adicionar os seus próprios nomes aos whiskies que criavam como garantia de qualidade e consistência.
Quem eram eles? Andrew Usher, John Walker, William Teacher, James Buchanan, George Ballantine, os irmãos Chivas e John Dewar, mais muitos outros – a maioria deles com os seus nomes ainda hoje adornam rótulos de whisky de mistura em todo o mundo.
Uma questão de gosto
Nos primeiros tempos, a mistura de whisky era uma boa forma de domesticar maltes muitas vezes ardentes, com a leveza dos grãos a arredondar os cantos duros e a suavizar as bordas recortadas de sabor e álcool.
Mas isto evoluiu para algo muito mais subtil e refinado, no qual as permutações cuidadosas do malte e do grão se distinguem umas das outras, produzindo whiskies equilibrados e consistentes, mas também whiskies de nova complexidade e profundidade.
Surgiram também diferentes estilos de casa e, embora estes se tenham desenvolvido para se adaptarem à procura do mercado ao longo dos anos, o selo da história mantém-se: Johnnie Walker permanece rico e complexo, Grant’s é tudo sobre ousadia de fruta e especiarias, enquanto com Dewar’s, a fruta é um pouco mais doce e melada. Em resumo? Há uma mistura lá fora para todos.