Por Tamara Gamulin
Se fizer uma pesquisa rápida na Internet sobre o assunto do prato muito popular chamado burek, pode ficar surpreendido com a controvérsia da questão do que se pode chamar burek, já que as pessoas na Bósnia estão convencidas que só o burek com carne é um ‘verdadeiro burek’ e tudo o resto são apenas tortas.
Outra controvérsia em torno de burek tem a ver com fronteiras nacionais e a questão de quem é o prato – bósnio, croata ou sérvio, mas esta questão tem pouco a ver com o senso comum, já que a burek tem origem na época do Império Otomano e se espalhou pela Europa e Ásia, assim como os otomanos, muito antes de existirem fronteiras nacionais como as conhecemos hoje.
Os otomanos são hoje uma história antiga, mas o burek ainda está vivo e bem, sendo a comida de rua mais popular hoje em dia na Croácia e nos Balcãs.
Em geral, burek é uma família de pastelaria assada, feita de massa fina em flocos conhecida como filo (ou jufka) de origem anatólica e também encontrada nas cozinhas dos Balcãs, Levant, Mediterrâneo, e outros países da Europa Oriental e Ásia Ocidental.
Börek na língua turca refere-se a qualquer prato feito com jufka e o nome vem de bur, que significa torcer e geralmente é comido com iogurte.
A forma muda em todos os Balcãs, de uma forma de torta redonda que tem camadas de massa e recheio, para versões longas, enroladas que são enroladas em círculo.
Como na Turquia onde qualquer prato feito com jufka recheada é chamado burek, na Croácia e Sérvia é o mesmo – mas só na Bósnia a jufka recheada com carne pode ser chamada burek e o resto dos recheios (queijo, espinafre, abóbora) são chamados de pita (torta).
Passei algum tempo na Bósnia e testemunhei muitas discussões zangadas sobre como apenas burek com carne é burek e tudo o resto é apenas PITA e como as pessoas nos países vizinhos perceberam tudo isto mal. Eu também venho de Sibenik, na Croácia, a cidade onde as pessoas adoram comer o que chamam de burek com maçãs. Não torta, não strudel, mas burek.
Então agora sabemos o impossível – não só burek pode ser preenchido com algo que não é carne, mas também pode ser doce.
P>O famoso Apfelstrudl é considerado como tendo origem em burek desde a época em que os otomanos tentaram conquistar Wien.
Eles nunca conseguiram, mas parece que o burek se apegou como uma espécie de amanet (legado) deles nesta parte do mundo.
Então, vamos voltar ao início e encarar a verdade sobre sua majestosa burek – este delicioso prato não conhece fronteiras nacionais, não importa como você o chame.
Ao escrever este texto, eu fiz uma pequena pesquisa e perguntei aos meus amigos bósnios qual é a primeira coisa que eles podem pensar quando alguém diz “burek com queijo”. A maioria deles disse: Parece tão errado. Será que realmente?