Só me perguntam sobre o conteúdo de gordura nos alimentos, frequentemente, sobre a diferença entre a gordura das calorias e a gordura total. É tão importante compreender os rótulos dos alimentos e como não se deixar enganar por eles (tal como prestar atenção ao tamanho da porção e manter isso em consideração antes de olhar para os números).
Primeiro, existem calorias totais (todas as calorias que provêm da gordura, proteínas e hidratos de carbono – os três componentes de todos os alimentos), calorias que provêm apenas da gordura, e depois a quantidade total de gordura na porção (isto é reflectido em gramas).
Todos juntos, estas três figuras ajudam a mostrar como é “gordo” um alimento.
Por exemplo, vejamos a Manteiga de Amendoim
Manteiga de Amendoim tem 188 calorias totais por porção; 145 dessas calorias provêm de gordura. A quantidade total de gordura na porção é de 16,1 gramas.
Compare que para Feijão Preto (Enlatado)
Feijão Preto tem 227 calorias totais por porção, mas apenas 8 dessas calorias provêm de gordura. A quantidade total de gordura na porção é de 0.9 gramas.
Compare que para Passas
As passas têm 130 calorias totais por porção. 0 calorias vem da gordura porque as passas têm 0 gramas de gordura.
Agora, vamos comparar essas três com Óleo Vegetal
Oleo Vegetal tem 40 calorias por porção. Todas as 40 calorias provêm da gordura. A quantidade total de gordura é de 4,5 gramas. (É por isso que o óleo é às vezes referido como “gordura pura”).
Veja a diferença? Para mim, saber quantas calorias provêm da gordura é muitas vezes uma forma mais fácil de determinar se um alimento é um alimento rico em gordura (ou com pouca gordura). Eu acho que a grama de gordura total pode por vezes ser enganadora sem esta perspectiva calórica. (Os feijões são um grande exemplo disto.)