Eu adoro fazer pilafs de arroz, mas às vezes, eu gosto de experimentar com diferentes tipos de grãos. Descobri que a cevada perolada é uma ótima alternativa ao arroz. É mais mastigável, mais dócil e os grãos absorvem todos os maravilhosos sabores do caldo em que é cozinhada. Além disso, a cevada pérola é incrivelmente saborosa, por isso uma tigela deste pilaf vai definitivamente enchê-lo!
Uma coisa importante a notar é que a cevada não é sem glúten. Se você quiser fazer uma versão sem glúten deste prato, use arroz em vez de cevada e reduza a quantidade de caldo para 3 xícaras no total.
Para este pilaf de cevada com cogumelos, estou usando uma mistura de cremini e cogumelos shiitake. Os cogumelos Shiitake têm um sabor mais intenso de cogumelos, por isso adicionam outra camada de sabor rico e saboroso ao prato. Para começar, você vai querer saltear os cogumelos a seco, cozinhando essencialmente os cogumelos sem qualquer óleo. Mushrooms naturally release juices as they cook, so you can skip the oil for that step!
A great way to repurpose your leftovers is to add the barley pilaf to your vegetable soups!
Mushroom Barley Pilaf
This hearty pilaf is made with tender barley and a savory mix of cremini and shiitake mushrooms.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4-6 servings 1x
Ingredients
- 12 ounces cremini mushrooms, sliced
- 4 ounces shiitake mushrooms, stemmed and sliced
- 2 tablespoons olive oil
- 1 cup diced yellow onion
- 1/2 teaspoon salt
- 1 1/2 cups pearl barley
- 3 cloves garlic, minced
- 3 1/2 cups vegetable broth
- 1 1/2 tablespoons fresh thyme, grosseiramente picados
- Zest de 1 limão
- 1/4 de chávena de salsa picada
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
- Seca salteie os cogumelos adicionando-os a uma panela grande de saltear e cozinhando-os em lume médio-alto. Cozinhe os cogumelos durante cerca de 4 a 5 minutos, até começarem a libertar os seus líquidos, mexendo com frequência. Transfira os cogumelos e os sumos para uma tigela. Limpe a frigideira.
- Stir in the lemon zest and parsley. Season with salt and pepper to taste, and serve.
aqueça 2 colheres de sopa de azeite na frigideira em lume médio-alto. Quando o azeite estiver quente, adicione a cebola e o sal, e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos, até que a cebola comece a amolecer. Acrescente a cevada e deixe cozinhar de 3 a 4 minutos. Adicione o alho e mexa tudo durante 30 segundos a 1 minuto, até que o alho esteja perfumado.li>Adicione os cogumelos e seus sucos na panela, depois mexa o caldo de legumes e o tomilho. Levante o fogo e leve o caldo a ferver. Reduza um pouco o calor para que o caldo esteja fervente. Cover the pot, and let the barley cook for 25 to 30 minutes, until the broth has been fully absorbed and the barley is tender. Remove from heat and let the barley sit for 5 minutes.