p>Parece-se com couve da Toscana, tem um sabor doce como o das ervilhas de açúcar, e oferece 100% do seu valor diário de vitamina C e cálcio por porção. O que é este alimento milagroso? São folhas de brócolos. Não, não são aquelas pequenas frondes delicadas que se encontram nas coroas dos brócolos (embora estas também sejam comestíveis); estas folhas maiores crescem à volta do talo da planta dos brócolos. Os agricultores usavam-nas anteriormente apenas para cultivar o solo, mas agora estão a ser reconhecidos pelo seu poder nutritivo.
Como as couves, as folhas de brócolos não são exactamente uma coisa nova. Os italianos cultivam há muito tempo uma variedade chamada spigariello, mas ao contrário dos brócolos, as folhas de spigariello sempre foram o prêmio, não os floretes. Se você não consegue encontrar folhas de brócolis no mercado local, não se preocupe; uma marca está trazendo os verdes para as massas. A Foxy, que considera as folhas de brócolos um “alimento de poder mágico”, até mesmo, marcou o seu produto “Folha de Brócolos”
As folhas de brócolos podem ser preparadas da mesma forma que as couves, acelgas ou couves-framboesas e as folhas de mostarda. Experimente-as em sopas, saladas ou sanduíches, ou mesmo misturadas em um batido. Aqui estão algumas outras técnicas para experimentar o seu primeiro lote de folhas de brócolos.
Braised
Substituir folhas de brócolos para as folhas de couve-flor que abrilhantam este prato de couve-flor de couve-flor e abóbora de abóbora.
Sauteed
As folhas de mostarda rápidas, simples e boas para si podem ser trocadas por folhas de brócolos, como nas folhas de mostarda Sauteed Mustard Greens da Anne Burrell.
Brócolos fritos
p>Derrubar folhas de brócolos neste Tofu Vegetable Stir-Fry.
Steamed
p>Adicionar folhas de brócolos a amêijoas e couves cozidas a vapor.p>Brócolos cozidosp>Uma caçarola de um prato de gnocchi cozido recebe uma dose de vitamina C e cálcio com a adição de folhas de brócolos.
Kiri Tannenbaum é graduada pelo Le Cordon Bleu Paris e tem um mestrado em estudos alimentares pela Universidade de Nova Iorque, onde é actualmente professora adjunta. Quando sua agenda permite, ela lidera passeios culinários em Nova York e está atualmente trabalhando em seu primeiro livro.