Como descascar avelãs

Nas últimas semanas, fiquei obcecado com a Nutella, o que me levou a comprar um saco de avelãs (também conhecido como filberts) que tinha a pele intacta. Uma das receitas com que estava a brincar chamou-me avelãs descascadas, mas achei que seriam canja de retirar – no entanto, rapidamente percebi que não era esse o caso. As peles de avelã são teimosas – muito teimosas.

Desde que colher cascas de papa de 1 chávena de avelãs soou menos que fantástico, fiz uma pequena pesquisa e decidi usar o método de assar e esfregar. Essencialmente você assa as avelãs a 350 graus por cerca de 15 minutos ou até que as nozes escureçam um pouco e você possa sentir o cheiro da bondade das nozes que está rolando pela sua cozinha. Em seguida, coloque as nozes quentes numa toalha de cozinha ligeiramente humedecida e esfregue as peles com a toalha. Aparentemente, a combinação de humidade e calor ajuda a soltar as peles. Bem, isto funcionou – mais ou menos.

Após esfregar e esfregar e esfregar, muitas das avelãs ainda estavam manchadas com pedaços de pele castanha, o que me irritou bastante. Eu sabia que tinha de haver uma maneira melhor. Mais uma vez, virei-me para o Google e deparei por acaso com um método da Alice Medrich.

Basicamente você ferve as avelãs em bicarbonato de sódio e água por alguns minutos e depois imergiu-as em água fria antes de descascar as peles. Esta técnica permitiu ao meu eu perfeccionista remover facilmente cada pedaço de pele de avelã! Agora não me interpretem mal, isto ainda é um pouco de processo, por isso não esperem que as peles desapareçam magicamente, mas vou dizer-vos que funciona como um encanto e até é divertido!

Alice Medrich demonstrou este método para Julia Child enquanto fazia Hazelnut Biscotti – você pega o processo inteiro e a reação de Julia a este método assistindo o vídeo do YouTube abaixo.