Açúcar mascavado e noz-moscada são ambos grampos de cozinha, tanto que você pode assumir que eles estão sempre no lugar na sua despensa – mesmo quando você realmente ficou sem um ou ambos. E você tinha o seu coração em bolachas de aveia, não tinha? Como é que faz um lote dos seus biscoitos favoritos agora?
O Melhor Substituto para o Açúcar Mascavo da sua Receita de Biscoitos
É perfeitamente possível fazer biscoitos de aveia sem açúcar mascavado à mão, apesar de parecer estar listado como ingrediente em praticamente todas as receitas. O açúcar branco granulado simplesmente não tem a mesma profundidade de sabor. Mas não precisa de se contentar com biscoitos blander quando tem outros recursos na sua despensa.
O açúcar mascavado é, afinal, composto por melaço e açúcar branco granulado. Se tiver um frasco de melaço, pode fazer o seu próprio açúcar mascavado de acordo com as suas próprias especificações. Comece por misturar 1 colher de sopa de melaço com uma chávena de açúcar.
A maioria das receitas pede açúcar mascavado claro, que aquela colher de sopa de melaço deve aproximar. No entanto, se você quiser um sabor mais ousado de melaço, adicione uma segunda colher de sopa cheia. Mexa a mistura com um garfo até atingir a consistência desejada.
Tip
Tenham em mente que o melaço escuro não é tão doce como o melaço claro. Se você estiver usando melaço escuro, adicione apenas um pouco no início e vá a partir daí. Ajuste as proporções de acordo com o seu próprio paladar.
Outros substitutos do açúcar castanho
Se não tiver melaço na despensa, tente adicionar uma colher de sopa de xarope de ácer a uma chávena de açúcar branco. Isto irá adicionar um perfil de sabor diferente e mais doce, que muitos cozinheiros acham bastante agradável.
Se você tem o hábito de adquirir ingredientes incomuns, você pode ter apenas açúcar turbinado ou demerara disponível. Use qualquer um destes como você usaria açúcar mascavo. Eles são mais grosseiros que o açúcar mascavo normal e podem ser um pouco difíceis de misturar suavemente na massa. Tente moer estes açúcares primeiro num moedor de especiarias ou com um almofariz e pilão.
Muscovado é um açúcar minimamente refinado que também contém melaço. Na verdade, tem bastante mais melaço do que o açúcar mascavado normal, o que torna mais difícil de misturar na massa e pode tornar os biscoitos pegajosos se não forem bem combinados. Use na mesma medida que a quantidade de açúcar mascavo necessária, mas adicione-o um pouco de cada vez e certifique-se de que está totalmente misturado em.
Quem precisa de noz-moscada, Enfim?
Existem muitas receitas fáceis de biscoitos de aveia que não requerem noz-moscada alguma. Nas receitas em que figura, é frequentemente utilizada em quantidades mínimas; um pouco de noz-moscada vai muito longe. Se você quer um pouco mais de tempero para seus biscoitos caseiros de aveia, alternativas decentes estão disponíveis. Elas podem ser medidas aproximadamente o mesmo que a quantidade de noz-moscada em sua receita.
- Noz-moscada e macaxeira na verdade vêm de diferentes partes da mesma árvore e têm perfis de sabor similares, embora a macaxeira seja um pouco mais suave.
- Allspice é composto por três especiarias: canela, cravo-da-índia e noz-moscada. Portanto, se você tiver allspice no seu armário, você já tem uma pequena quantidade de noz-moscada. E a doçura e saborosa da allspice seria uma boa adição aos seus biscoitos em qualquer caso.
- Canela pode ser usada como substituto da noz moscada, mas como tem um sabor mais forte, use cerca de metade. Note também que existem muitas receitas de bolachas de aveia que chamam canela como a única especiaria sem noz-moscada necessária.