Eu tenho uma caixa cheia de concentrados de canábis – é um hodgepodge de óleos velhos, concentrados de desconto que eram demasiado baratos para deixar passar, presentes de amigos, e coisas do género. E embora eu sempre tenha como objetivo dar-lhes um bom uso, às vezes passam meses até que eu me lembro de tê-los. Eu tento fumar um só para descobrir que é duro e de mau gosto; de volta ao esconderijo ele vai, para ser verificado algumas semanas depois, quando eu estou com pouco. É um ciclo interminável de bobagens quentes.
Após alguma pesquisa, percebi que há um melhor uso para os concentrados velhos: cozinhe-os em edibles!
Se você não sabia que poderia usar seus sobras de concentrados para fazer edibles potentes, abra sua caixa de armazenamento e prepare-se para cozinhar.
Conserve o prato que vai infundir
O primeiro passo para cozinhar com concentrados é pensar no produto final – está a fazer, digamos, um molho de salada simples? Você pode querer optar por um destilado em vez de RSO, pois a forma concentrada de RSO pode deixar um gosto amargo.
“Todos os tipos de concentrados de canábis podem ser usados na culinária”, disse Jay Denniston, diretor de ciência da Dixie Brands. “No entanto, a miríade de diferentes tipos de concentrados, com variabilidade na potência, forma, sabor e aroma, pode criar dificuldade na escolha do tipo certo de produto a ser usado em um prato infuso”, continuou Denniston. “Se um alimento for consumido em pequenas doses concentradas, como azeite, o sabor do extracto de canábis estará presente em maior grau.”
Considerando usar concentrados com sabores mais fortes (como RSO ou extractos de espectro total) em edibles doces, onde o sabor pode ser mascarado de forma mais eficaz.
Denniston também sugeriu optar por alimentos ricos em gordura como manteiga de amendoim, azeite, ou ghee, pois eles aceitam mais facilmente concentrados para infusão.
Escolha o seu concentrado
Conheça o seu concentrado antes de o infusar.
“A principal vantagem de usar o destilado é que ele não tem sabor, não tem cheiro e está completamente pronto para ser incorporado ao componente de gordura da receita escolhida.”
Troy Ivan, ExtractCraft
“Concentrados que ocorrem em estados semi-sólidos a sólidos, tais como resina viva, molho de terp, brodo, cera, e especialmente cera de açúcar, têm o potencial de conter altas quantidades de THCA”, disse Denniston.
Para aqueles que se perguntam o que é THCA, é o composto não-intoxicante que se converte em THC eufórico ao longo do tempo ou quando o calor é aplicado.
alguns concentrados são mais fáceis de trabalhar do que outros. Os isolados de cristal, por exemplo, muitas vezes vêm na forma de um pó branco fácil de manipular.
“A principal vantagem de usar o destilado é que ele não tem sabor, não tem cheiro e está completamente pronto para ser incorporado ao componente de gordura da receita escolhida”, disse Troy Ivan, CEO & Fundador do ExtractCraft.
Destilado, então, tem muito apelo considerando sua potência e o fato de não precisar ser descarboxilado. No entanto, cada escolha vem com seus próprios desafios únicos também.
“A desvantagem é que todos os outros canabinóides e componentes desejáveis da maconha foram propositalmente removidos”, disse Ivan. “Quaisquer benefícios sinérgicos e de ‘efeito entourage’ contidos no óleo de espectro total não estão presentes no destilado e muitos argumentariam que é menos medicinal com uma eficácia inferior”
Outros, como Brandin LaShea, chef e apresentador do programa de culinária digital Pot Pie, preferem seguir a rota RSO pela sua facilidade de utilização.
“Às vezes prefiro usar certos concentrados como RSO porque você pode pular o passo de descarboxilação, e adicioná-los diretamente às suas receitas favoritas, o que torna o processo muito mais fácil para alguém que está apenas começando”, disse LaShea.
Certifique-se de usar apenas concentrados que tenham resultados de testes de laboratório de terceiros. Você quer ter certeza absoluta do que está indo na sua comestível.
Dose de óleos de cannabis para comestíveis
A chave para ter uma boa experiência comestível é levar as coisas com calma e devagar. Isto é especialmente importante quando se trata de comidas caseiras, que são famosamente difíceis de dosear.
Você precisará de algumas informações básicas para calcular sua dose aproximada:
- O peso do seu concentrado (em gramas)
- A potência do concentrado (% THC ou CBD)
- O número de porções que o prato cozinhado rende (ou seja “faz uma dúzia de biscoitos”)
Para calcular, use esta equação:
(peso do concentrado x THC% x 1.000)/número de porções
- Multiplique o peso do seu concentrado (em gramas) pela percentagem de THC (como decimal)
- Multiplique esse número por 1,000 para converter gramas em miligramas
- Divida esse número pelo número de porções que a sua receita rende para determinar miligramas de THC por porção
Por exemplo, 0.25 gramas de um concentrado com 80% de THC, deve render cerca de 200mg de THC: (0,25 x 0,80) x 1.000 = 200,
Então, 200mg de THC distribuídos ao longo de 8 porções fornece cada porção com 25mg de THC, assumindo uma distribuição uniforme (misture bem!).
Cerve que você já está familiarizado com sua dose ideal, e quando em dúvida, comece com uma dose muito baixa (entre 1-5mg) e trabalhe seu caminho para cima.
Descarboxilate seu concentrado (se necessário)
Antes de cozinhar, você vai querer ter certeza de que seu concentrado está descarboxilado. Isto converte THCA não tóxico em THC eufórico que todos conhecemos e adoramos.
Temperaturas mais elevadas são mais susceptíveis de eliminar canabinóides valiosos e outros compostos, por isso a descarboxilação baixa e lenta é geralmente o melhor caminho.
Retirar os seus concentrados dos seus recipientes pode ser complicado. Ivan aconselha o uso de um isqueiro para derreter os concentrados presos a ferramentas metálicas ou colar os concentrados no congelador até que eles endureçam e possam ser facilmente removidos. “Tenha cuidado. If you leave it in the freezer too long it will become like glass and shatter into little shards all over the place,” warned Ivan.
LaShea advises decarbing each type of concentrate as follows:
Decarbing BHO
Materials needed:
- Desired amount of BHO
- Baking sheet
- Parchment paper
- Oven thermometer
Directions:
- Preheat your oven to 200°F (93°C). Make sure you use your thermometer to test the oven temp before placing BHO in the oven.
- Line your baking sheet with your parchment paper.
- Put your wax, shatter, crumble, or budder on the center of your parchment lined baking sheet.
- Place in the oven and bake for about 20-25 minutes. You will want to watch your concentrate very closely and make sure it doesn’t overcook. Once it has melted down and starts to really bubble, you know it is ready.
- Remove from oven and allow to cool slightly.
Decarbing RSO
Materials needed:
- Large stockpot
- Cooking oil (like canola oil)
- Heat proof container for RSO or CO2 oil (silicone or glass)
- Desired amount of RSO or CO2 oil
- Spoon for stirring
- Tongs
- Thermometer
Directions:
- Fill a stock pot about a quarter way up with cooking oil.
- Place sealed container (silicone or glass container) with RSO or CO2 oil into pot with oil.
- Began heating oil on medium-low heat.
- Heat oil to 200°F (93°C), watching very closely and checking temperature with your thermometer. Break up bubbles with a spoon.
- Once you’ve reached the temperature of 200°F, turn off the stovetop and remove pot from heat.
- After about 1-2 minutes or when the bubbles have started to mellow out, remove concentrate container from oil with tongs. You can also leave it in until the bubbles have completely stopped for a more potent oil with stronger effects.
Note: Decarbing concentrates will make them thicken up, so they will be easier to work with while they are a little warm.
Decarbing kief
Materials needed:
- Desired amount of kief
- Baking sheet
- Parchment paper
- Spatula
- Oven thermometer
Directions:
- Preheat your oven to 200°F (93°C). Make sure you use your thermometer to test the oven temp before placing kief in the oven.
- Line your baking sheet with parchment paper.
- Spread kief around evenly in the center of the baking sheet.
- Bake for 15-20 minutes stirring halfway through.
- Remove from the oven and allow it to cool.
Select your infusing oil
Oils with high saturated fat contents are the best options as a base oil for infusing as these will remain stable and in a liquid state at room temperature. Uma das minhas gorduras favoritas para este fim é o óleo de abacate de alta qualidade.
“A manteiga à base de leite e as gorduras animais não oferecem a mesma estabilidade e facilidade de uso”, observou Denniston.
O óleo MCT por seus muitos benefícios. “Um óleo único derivado de plantas é o óleo MCT, que é derivado do coco, mas tem um alto teor de gordura saturada”, disse Denniston. “É este teor de gordura saturada que fornece tanto energia rápida como um meio ideal para dissolver concentrados de canábis”. Enquanto muitos óleos virgens de coco têm um sabor de coco, o óleo MCT é processado para remover esse sabor”
Pega cozinhar
Você já fez a maior parte do trabalho duro com a descarnação e a infusão”. Tudo o que resta é adicionar sua infusão a uma receita.
Você pode adicionar certos tipos de concentrados descarboxilados, como o shatter, o budder, a cera, e esfarelar diretamente em alimentos com alto teor de gordura ou óleo, desmoronando-o sobre a panela de cozimento. O lenço também funciona desta forma, embora alguns possam optar por cozinhar o lenço em óleo antes de o adicionar directamente a uma receita.
Se estiver a trabalhar com concentrados já descarnados como RSO, vai querer adicioná-lo à sua gordura transportadora e derreter até dissolver, mexendo ocasionalmente. LaShea também observa que você não deve continuar cozinhando uma vez que o concentrado esteja dissolvido.
Enquanto a sua receita permanecer abaixo de 300°F, você está pronto para acompanhar praticamente qualquer prato que seu coração chame.
Após comer, não deixe de esperar até 2 horas para que os efeitos se façam sentir antes de comer mais, para que não acabe muito alto!