O molho que você trabalhou durante todo o dia está pronto. O esparguete é cozinhado ao al dente, como você gosta. A mesa está posta, o vinho está gelado e tudo o que você precisa são os seus convidados para o jantar. Que estão atrasados. Nada é mais frustrante do que uma refeição bem cozida que está sentada no aparador, à espera de alguém para desfrutar. Mas nem tudo está perdido. Manter o esparguete quente sem colar é um truque que todos os restaurantes conhecem e usam – todos os dias. Basta um pote de água quente, um escorredor e o seu esparguete “apenas um pouco mal passado”.
O que torna o esparguete pegajoso?
Um grande pote de água a ferver é o primeiro essencial quando se faz esparguete. Um galão de água por um quilo de massa é o mínimo. Quanto mais água, menos pegajoso será o seu esparguete. É tudo uma questão de manter o esparguete a circular através da água, libertando os amidos e deixando esses amidos para trás quando a massa estiver pronta. É o amido que faz com que os filamentos se agarrem.
Algumas receitas pedem óleo na água a ferver, mas adicionar óleo durante ou após a fervura do esparguete apenas reveste os filamentos e evita que o molho se agarre ao esparguete. Uma grande quantidade de sal e mexer bem o esparguete nos primeiros minutos de cozedura é tudo o que a massa precisa para eliminar a aderência.
Espaguete Quente
Os restaurantes italianos têm um fluxo constante de massa para se manterem quentes, e têm o processo para baixo. O esparguete é cozinhado ao ponto de ser al dente, ou “ao dente”, em inglês, o que significa que é apenas tenro o suficiente para que os seus dentes possam cortar através do cordão sem ser mole.
Uma grande panela de água quente está a postos, e a porção certa de esparguete cozido é mergulhada na água quente à medida que a encomenda chega. A água quente separa quaisquer fios que possam ter ficado presos juntos. Bem aquecido e nada pegajoso, o esparguete é derramado no molho, e um jantar quente é servido.
Esparguete aquecido no forno
Esparguete precisa ser coberto com molho antes de ser colocado no forno para aquecer. Sem o molho, o spaghetti cola e seca. Coloque uma porção do esparguete bem atirado e o molho numa tigela à prova de fogo. Polvilhe um pouco de água em cima, cubra com papel alumínio e asse a 350 graus Fahrenheit. Atire após 15 minutos e continue aquecendo por cerca de 30 minutos.
Pote de Esparguete de Rocha
Depois de ter cozinhado a sua massa para “quase al dente”, e de a ter escorrido rapidamente, coloque-a numa panela de crock que foi esfregada com azeite de oliva ou óleo vegetal. Isto evita que a massa fique colada aos lados. Vire o calor para “quente” e adicione o molho. Atire para cobrir a massa e deixe a panela de crock quente até estar pronta para servir.
Aqueça o Spaghetti Slow-Cooker Style
Uma panela de crock é um fogão lento, mas nem todos os fogões lentos são panelas de crock. A diferença está na construção das tigelas. Uma panela de crock tem um inserto de cerâmica, que é rodeado por elementos de aquecimento dentro das laterais da panela de crock. Um fogão lento é uma panela que fica em cima de um elemento de aquecimento, com o calor vindo do fundo.
Aquecer esparguete numa panela lenta significa prestar atenção à temperatura de aquecimento e mexer frequentemente. Prepare o esparguete como se fosse uma panela de crock, misture-o com o molho e coloque-o na panela lenta que está colocada a uma temperatura baixa. Adicione uma gota da água do esparguete para manter o esparguete úmido até que esteja pronto para servir.
A Final Trick
Mães cujos filhos querem massa a qualquer hora do dia conhecem este truque. Cozinhe a sua massa, escorra-a e atire-a com azeite. Esta deve ser a única vez que você vai usar óleo na macarrão. Deixe a massa arrefecer; em seguida, coloque-a num saco de plástico com fecho de correr e leve à refrigeração. Quando estiver pronto para dar o jantar aos miúdos, aqueça a massa no molho para um esparguete e molho al dente perfeito.