Feijões secos baratos pertencem a qualquer despensa, onde você pode armazená-los durante anos. O uso deles no lugar de feijão em conserva corta em recicláveis na garagem e liberta espaço de armazenamento de alimentos na cozinha. Também custam consideravelmente menos por quilo do que os feijões em lata e dão-lhe controlo sobre a quantidade de sal no seu prato. Embora os feijões secos, reconhecidamente, demorem muito mais tempo a preparar, exigindo um tempo de molho e cozedura prolongado, eles facilmente substituem os enlatados na maioria das receitas. É simples descobrir quantos feijões você precisa para trocar secos por enlatados em uma receita, quando você conhece as medidas básicas equivalentes. Tenha em mente que os feijões variam muito em tamanho, portanto, se você quiser trocar um feijão seco diferente para a variedade solicitada na receita, você pode precisar ajustar a quantidade para compensar.
Medições
Utilize estas conversões médias úteis e regras gerais para medir feijões secos:
- 2 chávenas de feijão seco = 1 libra de feijão seco
- 1 libra de feijão seco = Cerca de 6 chávenas de feijão cozido
- 1 parte de feijão seco = 3 partes de feijão cozido feijões
- 1 chávena de feijão seco = 3 chávenas de feijão cozido
- 1/3 chávena de feijão seco = 1 chávena de feijão cozido
Enquanto eles lhe proporcionam um óptimo ponto de partida, estas regras variam de acordo com o tamanho do feijão. As variedades maiores, como o feijão pinto e o feijão-de-lima, rendem um pouco menos quando cozidos, enquanto as menores, como o garbanzo e o feijão-marinho, rendem mais. Tenha em mente que o feijão seco mais que duplica tanto em volume como em peso quando o cozinhamos, e você deve ser capaz de estimar a quantidade que você precisa na maioria dos casos.
Conversões e Equivalentes
Recorde estas dicas para equivalentes de feijão:
- Uma lata de feijão seco com 1/2 lata de feijão seco = uma lata de feijão cozido de 15 onças
- 1 1/2 lata de feijão cozido, drenado = uma lata de feijão cozido de 15 onças
- 1 1/2 lata de feijão seco = uma lata de feijão cozido de #10 onças
Feijão cozido equivale a feijão cozido, Assim, cozinhar feijões secos antes de os medir para uma receita escrita com feijões enlatados geralmente resulta numa conversão mais precisa.
Para receitas que requerem proporções precisas, você deve sempre cozinhar e drenar o feijão seco antes de medi-lo, usando o equivalente médio como um guia aproximado para estimar a quantidade de feijão seco que você precisa preparar. Muitas receitas de feijão são bastante indulgentes e ajustáveis. Mas para um bom equilíbrio numa salada de três feijões ou numa panela de sopa mista de feijão, talvez seja necessário fazer alguns ajustes ao converter a quantidade de feijões secos em enlatados para que um feijão não domine o prato.
Substituições
Talvez seja necessário aumentar a quantidade de sal que se adiciona durante o cozimento quando se usa feijões secos no lugar de enlatados. Você pode comprar feijão em lata sem adição de sal, mas muitos contêm cloreto de sódio, que é adicionado tanto no sabor quanto como conservante. Lavar as conservas de feijão em lata elimina parte deste sal adicionado, mas as receitas escritas para conservas de feijão em geral compensam com menos ou nenhum sal adicionado durante o cozimento. Como o feijão seco não contém sal, você precisa adicioná-lo para dar sabor quando cozinhar o feijão ou aumentar a quantidade de sal na receita a gosto.
A troca de feijão em uma receita geralmente funciona bem. Por exemplo, você pode substituir o feijão comum por feijão pinto em uma receita de pimentão ou uma salada de feijão sem muita alteração na aparência ou no sabor geral. Em pratos com feijão como ingrediente principal, como hummus ou feijão frito, você pode ou não ficar feliz com o resultado, no entanto. O hummus, que tipicamente pede feijões de grão de bico (também chamado grão de bico), não terá o mesmo sabor se você usar feijão vermelho escuro, embora você possa acabar gostando muito do sabor.