No restaurante chinês dos meus pais, fazíamos três sopas todos os dias sem falta, e era sempre a primeira coisa que fazíamos quando abríamos o restaurante. Sopa Wonton, sopa quente e azeda, e sopa de gotas de ovo – o trio clássico oferecido em todos os menus chineses.
Fazer estas sopas durante os meses de inverno ajudaria a aquecer a cozinha quando começávamos o nosso dia, e, muitas vezes, eu teria uma pequena xícara de caldo de sopa wonton ou sopa de gotas de ovo para começar o dia.
Dos três clássicos, todos têm o seu favorito, e uma boa xícara de sopa antes do seu especial favorito de almoço chinês é sempre uma entrada bem-vinda. O meu favorito pessoal é a clássica sopa wonton, mas eu gosto de uma boa sopa de gotas de ovo quando ela é feita corretamente! Também adicionamos a recém popular Sopa de Gota de Ovo de Milho de Frango ao menu de take-out, que também é outra das minhas favoritas.
Nota: Esta receita foi originalmente publicada em Novembro de 2015. Tiramos novas fotos, testamos novamente e melhoramos a receita (reduzimos ligeiramente a quantidade de amido de milho e adicionamos mais 1/4 colher de chá de sal), e adicionamos informações nutricionais e um vídeo da receita!
O que é Sopa de Gota de Ovo?
O nome “Gota de Ovo” vem de como a sopa é feita de ovo cru e transformado em sopa quente. Não é preciso ser um génio para perceber isso.
Mas, na verdade, a tradução directa em chinês é sopa de flor de ovo, porque o ovo cria grandes e pequenos redemoinhos na sopa num padrão floral (vá até ao vídeo da receita abaixo para ver isso em acção).
Existem muitas variações de sopa de gota de ovo, mas esta receita é uma sopa de gota de ovo estilo restaurador clássico que pode fazer em casa.
Porquê Fazer Gota de Ovo em Casa?
Então o gorila de 300 libras na sala é o motivo de fazer em casa quando se pode comprar uma pequena encomenda por um dólar cinquenta?
Três razões: M, S, e G.
Yep, o glutamato monossódico é usado liberalmente para fazer essas sopas na maioria dos restaurantes (embora alguns restaurantes hoje em dia limitem o uso do MSG).
Não temos necessariamente um problema com o MSG, mas se você quiser ter certeza de não usar o MSG na sua sopa, a aposta mais segura é fazer o seu próprio, e usar caldo de galinha caseiro, caldo de galinha orgânico comprado na loja, ou mesmo caldo de vegetais. Você pode temperar sua sopa de gota de ovo a gosto e até mesmo usar ovos orgânicos!
Esta receita de sopa de gota de ovo estilo restaurante é tão rápida e fácil de fazer que você provavelmente poderia ter feito uma tigela para você mesmo no tempo que levou para escrever este post! (Embora eu tenha que admitir, eu sou um datilógrafo muito lento)
P>Espere que você goste desta!
Instruções para a receita de sopa de ovo gota
Brugar o caldo de galinha em uma panela de sopa de tamanho médio.
Adicionar o óleo de gergelim, sal, açúcar e pimenta branca.
Adicionar o açafrão-da-índia ou o corante alimentar amarelo, se estiver usando. Usando cúrcuma ou corante alimentar amarelo dá à sopa aquele rico estilo de restauração amarelo, mas isto é opcional.
P>Saboreie a sopa, e ajuste o tempero, se necessário.
P>Próximo adicione o chorume de amido de milho.
Faça com que o amido de milho e a água se misturem bem, pois o amido de milho assenta muito rapidamente. Mexa a sopa continuamente à medida que rega no chorume, ou vai obter tufos desagradáveis de amido cozido na sua sopa.
Utilize mais ou menos amido se gostar de uma sopa mais grossa ou mais fina. Você também pode adicionar o amido em um par de pequenos lotes, deixe a sopa ferver por alguns minutos, depois verifique se a consistência é do seu agrado.
Para informações mais detalhadas sobre as várias maneiras de usar o amido de milho para obter resultados autênticos em casa com nossas receitas, veja nosso post em Como Usar Amido de Milho na Cozinha Chinesa.
Agora estamos prontos para a parte mais emocionante: o ovo.
Esta receita pede que o ovo seja ligeiramente batido, o que resulta em remoinhos de ovos brancos e amarelos. A velocidade com que você mexe a sopa ao adicionar o ovo também determina se você recebe grandes “flores de ovo” ou pequenas flores de ovo (ou seja, pedaços de ovo redemoinho).
Esta é mais uma questão de preferência pessoal do que de correção. If you vary the speed at which you stir the soup, you’ll get both.
Some people even prefer chunks of egg in their soup, so do whatever suits your preferences!
Once the soup’s consistency is to your liking, use a ladle to stir the soup in a circular motion, and slowly drizzle in the egg until you have added it all.
Ladle the soup in a bowl, top with scallions, and serve!
We served ours with a few fried wonton noodles:
Looking for more authentic recipes? Subscribe to our email list and be sure to follow us on Pinterest, Facebook, Instagram, and Youtube!
Egg Drop Soup
Ingredients
- ▢ 4 cups chicken stock (about 1 liter, organic or homemade preferred!)
- ▢ 1/2 teaspoon sesame oil
- ▢ 3/4 teaspoon salt
- ▢ 1/8 teaspoon sugar
- ▢ 1/8 teaspoon white pepper
- ▢ 1/2 teaspoon turmeric (Or 5 drops yellow food coloring. Optional, but if you want “the look…”)
- ▢ 3 tablespoons cornstarch (mixed with 1/3 cup water)
- ▢ 3 eggs (lightly beaten)
- ▢ 1 scallion (chopped)
Instructions
-
Bring the chicken stock to a simmer in a medium soup pot. Stir in the sesame oil, salt, sugar, and white pepper. Add in the turmeric or 5 drops of yellow food coloring, if using. Isto dará à sopa aquela rica cor amarela estilo restaurante, mas é opcional. Experimente a sopa, e ajuste o tempero se necessário.
-
Nextra adicione a mistura de amido de milho e água. Certifique-se de que o amido de milho e a água estão bem misturados, pois o amido de milho assenta muito rapidamente. Mexa a sopa continuamente à medida que chuvisca no chorume, ou você vai receber grumos de amido cozido na sua sopa. Use mais ou menos amido se você gosta de uma sopa mais grossa ou mais fina. Você também pode adicionar o amido em alguns pequenos lotes, deixe a sopa ferver por alguns minutos, depois verifique se a consistência é do seu agrado.
-
Agora estamos prontos para a parte mais excitante: o ovo. Esta receita pede que o ovo seja levemente batido, o que resulta em remoinhos de ovos brancos e amarelos. A velocidade com que você mexe a sopa ao adicionar o ovo também determina se você recebe grandes “flores de ovo” ou pequenas flores de ovo (ou seja, pedaços de ovo com redemoinhos). Use a ladle to stir the soup in a circular motion, and slowly drizzle in the egg until you have added it all.
-
Ladle the soup into bowls, top with scallions, and serve!
nutrition facts
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only. While we do our best to provide nutritional information as a general guideline to our readers, we are not certified nutritionists, and the values provided should be considered estimates. Fatores como marcas compradas, variações naturais de ingredientes frescos, etc. mudarão a informação nutricional em qualquer receita. Várias calculadoras online também fornecem resultados diferentes, dependendo das suas fontes. Para obter informação nutricional precisa para uma receita, use a sua calculadora nutricional preferida para determinar a informação nutricional com os ingredientes reais e quantidades utilizadas.
@thewoksoflife